Алтернативите на захарта
Трапезната захар вече не е табу за диабет. Но ако искате да спестите калории за сладкиши, имате нужда от алтернативи.
Нискокалорични продукти, направени с подсладители, могат да бъдат намерени във всеки супермаркет: напитки, кисело мляко, сладолед, сладко, пудинг, дъвка за грижа за зъбите и много други.
Подсладители
Подсладителите не са достъпни само за диабетици. Всички хора, които искат да спестят калории, посягат към него. Но те не са единствените подсладители, разрешени при диабет. След като дългогодишното табу върху домакинската захар се оказа неоснователно, специализираните общества за диабет в Европа и САЩ препоръчват домакинската захар.
- Не повече от десет процента от ежедневно доставяната енергия трябва да идва от домакинска захар (максимум 50 грама).
- Домакинската захар трябва да бъде разделена на няколко порции.
- Домакинската захар трябва да се яде само в „опакована“ форма - например в торта, шоколадов или оризов пудинг.
Заместителите на захар, които отдавна се използват като заместители на захарта (вж. Карето), са загубили значението си.
Какво представляват заместителите на захарта?
Захарните заместители са съдържащи калории сладки вещества като Б. плодовата захар, съдържаща се във всички видове плодове (фруктоза). Често можете да ги намерите в готови диетични продукти, напр. в сладкиши, сладкарски изделия, бонбони и шоколад. Подобно на трапезната захар, те могат да се използват напр. при печене на сладкиши. Тялото бавно превръща фруктозата в глюкоза, но това има малък ефект върху кръвната захар. Трябва обаче да се спазва енергийното съдържание от 4 kcal/g, поради което фруктозата не е подходяща за отслабване. Фруктозата е около 1,4 пъти по-сладка от захарта и също е вредна за зъбите.
Захарните алкохоли (изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол, ксилитол) също съдържат калории, но едва ли водят до покачване на кръвната захар. При количества от 10–20 g наведнъж могат да се появят метеоризъм и диария. Следователно продуктите със захарни алкохоли трябва да имат бележка „могат да имат слабително действие, ако се консумират в повече“. Сорбитолът, манитолът и изомалтът имат половината сладост, ксилитолът и малтитолът - същата сладост като захарта на масата. Продуктите, които са подсладени със захарни алкохоли (енергийно съдържание: 2,4 kcal/g), могат да бъдат описани като "без захар" по закон.
Какво представляват подсладителите и какви са ползите от тях?
Подсладителите са изкуствено произведени и имат много висока подсладителна сила. Дори малки количества са достатъчни за постигане на същия сладък вкус като захарта. Подсладителите са добре проучени вещества в храната. Слуховете, че подсладителите причиняват рак, са опровергани в многобройни научни изследвания. За да изключи всеки риск, Световната здравна организация (СЗО) все пак е определила максимални нива.
В Германия са разрешени следните подсладители:
Захаринът е най-старият известен подсладител. Хората отделят захарин непроменен. Захаринът е много устойчив на топлина и замръзване, стабилен по време на съхранение и не осигурява никаква енергия.
Цикламатът също не се усвоява и екскретира непроменен през бъбреците. Можете да намерите цикламат, смесен с други подсладители, напр. Б. в таблетки, прахообразни и течни подсладители.
Ацесулфам К подобрява други вкусове. Използва се само индустриално. Това означава: можете да купувате готови храни само с този подсладител.
За разлика от другите подсладители, аспартамът съдържа малки количества енергия. Поради високата си сладост се нуждаете само от толкова малко, че енергийното съдържание да е незначително. Аспартамът губи сладостта си чрез интензивно нагряване и продължително съхранение. Съдържа фенилаланин, който хората с метаболитно заболяване фенилкетонурия (ФКУ) не могат да понасят. PKU е много рядко наследствено заболяване. Засегнатите хора могат да понасят само специални протеини и трябва да се придържат към строга диета. Следователно продуктите с аспартам трябва да носят етикета „съдържа източник на фенилаланин“.
Тауматинът също така осигурява енергия. Както при аспартама обаче, се прилага следното: Необходимото количество е толкова малко, че енергийното съдържание е незначително. Тауматинът също подобрява ароматите. Тауматинът губи сладостта си, когато е горещо. Наскоро се предлага на пазара в комбинация със захарин и цикламат като поръсващ и течен подсладител и като таблетка. В готовите продукти Thaumatin се използва, например, в кафе от автомати, сосове или безалкохолни напитки.
Не можете да купите Neohesperidin DC като подсладител. Той се обработва само индустриално и се смесва с други подсладители. Неохесперидин DC потиска горчивите аромати, устойчив е на топлина и често се добавя към храни като дъвка, лимонада и сладолед.
Продуктите с посочените подсладители са етикетирани с „подсладители“ съгласно законодателството на ЕС. Кое вещество е било използвано, може да се види от номера E (европейски списък на добавките) или директно от списъка на съставките (виж таблицата по-горе).
Справяне със заместители на захарта
Според германската диетична наредба могат да се изчисляват заместители като въглехидратите. Но това е голяма опасност за диабетици, които се нуждаят от инсулин или които се лекуват с таблетки от сулфонилурейния или глиниден тип и трябва да вземат предвид съдържанието на въглехидрати. Ако 12 грама заместител на захарта се изчисли като 1 BE и се покрие с обичайната доза инсулин, сулфонилурейни производни или глиниди, съществува риск от хипогликемия. Тъй като заместителите на захарта почти не влияят на кръвната захар (вж. Карето по-горе). Ако искате да ядете сладкиши, препоръчваме нормални сладкиши в малки количества и като част от вашата диетична препоръка. Ако се лекувате с инсулин или таблетки от сулфонилурейния или глиниден тип, разбира се, трябва да обърнете внимание на съдържанието на въглехидрати. Сега има таблици, които показват съдържанието на въглехидрати в много сладкиши. Когато имате проблеми с теглото, основното, което трябва да имате предвид, е енергийното съдържание.
Сабин Типолт и д-р. мед. Моника Толер, Германски институт за изследване на диабета в Дюселдорф.
от диабетно ръководство 4/2001
Редактор: Dr. мед. М. Стапперфенд, проф. Д-р мед. В. Шербаум