Алтернатива на месото Хранителни съвети
Актуализирано: 21 август 2020 г.
Ако сте вегетарианец, веган или просто искате да промените източниците на протеини, възможно е да се обърнете към качествени растителни протеини като тофу, темпе, сейтан и дехидратиран соев протеин.
По същия начин, ако искате да намалите или премахнете консумацията си на животински продукти, е важно да се ориентирате към тези продукти, за да не елиминирате просто храните, без да ги замествате и по този начин рискувате да нарушите диетата си; което в дългосрочен план може да доведе до недостатъци.
Тофу и темпе се приготвят от соята, докато сейтанът се произвежда от пшеничен протеин (глутен).
Все повече алтернативи като тофу се предлагат на рафтовете на супермаркетите, но в магазините за биологични продукти ще намерите повече възможности за избор на „здравословен тофу“. Препоръчваме ви да изберете своя "чист" тофу: тоест само от соя, вода, коагулиращи агенти и билки и подправки, ако е ароматизиран и евентуално зеленчуци и да избягвате зърнени сладки./Тофу или "зеленчукови пържоли", които са на зърнена основа и с високо съдържание на мазнини. Те са с твърде ниско съдържание на протеини и твърде високо съдържание на въглехидрати, за да се консумират вместо източник на протеин по време на хранене.
За да го изберете добре: вашият тофу трябва да съдържа минимум 18 g протеин и максимум 10 g липиди/мазнини за 100 g продукт. Въглехидратите не трябва да надвишават 4g/100g. В тези пропорции можете да варирате между много тофуси като обикновен тофу, пушен тофу, тофу с билки, тофу с къри, ферментирал тофу ...
Основната разлика между темпе и тофу е в процеса на ферментация. Последното повишава усвояемостта на темпе, както и количеството на някои аминокиселини, витамини и минерали, които са по-концентрирани в него. Следователно Tempeh съдържа повече протеини, калий, мед, фосфор и магнезий, отколкото твърдия тофу, както и витамин В3 и витамин В12.