Алмазбек Актлев - за тайните на професията на готвач
На собствена вълна
Някога изкуството на готвенето се е смятало за почти подарък от боговете. В древна Гърция и Рим добрият готвач е на стойност златото: репутацията на императора зависи от неговия талант. В средновековна и съвременна Европа само човек от знатна къща може да стане готвач, а ролята му в двора понякога е била по-висока от тази на друг любимец на владетеля. Сега с помощта на интернет почти всеки може да се похвали със способността си да готви всяко ястие от всяка кухня в света. Но добрите готвачи все пак са ценни. Алмазбек Актлеуов, готвач на един от столичните ресторанти, разказа пред News - Asia как да достигне висоти в тази професия и за малките тайни на своя занаят.
Готвенето го увлича от детството: Алмазбек искаше да сготви първия си омлет, когато беше на пет години. Първата палачинка се оказа бучка, но с възрастта интересът към работата в кухнята не само не изчезна, но и се разви. И Алмазбек твърдо реши, че ще бъде кулинарен специалист. Родители и роднини бяха изумени: кухнята е гореща, кухнята е трудна и има много други професии по света! Но човекът беше непреклонен. В опит да научи всички тънкости на професията, той заминава за Москва. Работил е в един от големите ресторанти с 400 места и е преминал през цялата стълба на кариерата: от фритюрник до готвач, решавайки да започне собствен бизнес с приятели. Тайната на успеха е проста: просто трябва да обичате работата си, а не да я приемате като дълг и отстъпваща работа.
- Някои обичат да играят футбол, други баскетбол, трети харесват тенис. Просто обичам да готвя! - смее се готвачът. - Винаги се чувствам комфортно в кухнята и мисля, че съм хванал моята вълна! Обичам постоянно да опитвам нещо ново, въпреки вече натрупания опит. Дори когато току-що започнах да работя, винаги питах моя готвач как се приготвя това или онова интересно ястие, което не принадлежи към дълбоките мазнини. И учителят ми бавно ми казваше как да готвя пица, спагети, ризото ... Така се запознах с италианската, френската кухня.