Алмарост от писалката на Учителя Кароли, Важна информация
Диетичните фибри са сложни въглехидрати, които са несмилаеми чрез ензимно разграждане в храната.
Естествените ябълкови влакна съдържат 66% диетични фибри, съдържание на пектин 25,1%.
Биологичната ефективност на диетичните фибри се определя от тяхната разтворимост във вода!
Има два вида:
- които са разтворими във вода (пектини, някои хемицелулози, слуз),
- които са неразтворими във вода (например целулоза, повечето хемицелулоза, лигнин).
Ферментиращите влакна са годни за консумация растителни части, които са устойчиви на храносмилане и усвояване в тънките черва. те обаче са напълно или частично ферментирали в дебелото черво.
Пектинът се ферментира до така наречените SCFA (късоверижни мастни киселини) късоверижни мастни киселини (оцетна киселина, пропионова киселина, маслена киселина).
Пектинът е линейна верига от галактуронова киселина. Младите листни зеленчуци, ябълкови влакна, съдържат много пектин. кора от цитрусови плодове. Пектинът е най-ценното диетично влакно, защото е 100% ферментирало поради своята разтворимост във вода. Пектинът се състои предимно от галактуронова киселина, галактуроновата киселина се ферментира до маслена киселина (бутират) чрез работата на полезните чревни бактерии, която е най-добрата храна за епителните клетки на дебелото черво, колоноцитите. По същия начин бутиратът е основно хранително вещество за митохондриите на чернодробните клетки. Бутиратът, който е абсолютно необходим за нашето психично здраве, има ефект върху мозъка по чревно-мозъчната ос.
Ферментацията в дебелото черво е силно повлияна от разтворимостта във водата на конкретния влакнест компонент.
За хемицелулозите целулозата е трудна, лигнинът е неразтворим във вода. Поради способността си да подуват, те абсорбират вода, като по този начин омекотяват изпражненията и регулират функцията на дебелото черво. Основните им източници са целулоза: в зеленчуците (напр. Зеле, пшенични трици, пълнозърнести брашна), хемицелулоза: външната обвивка на семената, лигнин: по-груби дървесни части на растенията (напр. Дървесни келраби, трици).
Тъй като целулозата е неразтворима във вода, бактериите нямат достъп до нея на голяма площ, така че тя може да ферментира значително по-малко.
Въз основа на химическата си структура, лигнинът няма нищо общо с целулозата. тъй като те са полизахариди, лигнинът е полимер на фенилпропан. Лигнинът придава здравина на растителните части и трябва да се обсъди с целулозите, тъй като те са инкрустиращият материал, който най-много предотвратява ферментацията на целулозата. Лигнинът, като вещество, смесващо се с целулоза, инхибира достъпа до целулоза от ензими, произведени от микроби. Свойството на лигнин, че бактериите в дебелото черво изобщо не могат да ферментират, предотвратява дори ферментацията на целулоза.
Диетичните фибри като концепция отдавна не се използват.
Концепцията за диетичните фибри не характеризира добре стойността на отделните храни по отношение на приема на фибри. Храните с едни и същи диетични фибри имат съвсем различен физиологичен ефект, ако имат еднакво съдържание на диетични фибри, но има съществена разлика в съдържанието им на пектин, хемицелулоза, целулоза и лигнин.
| Сравнение на пшенични трици и ябълкови влакна | |||
| Име | Имот | Пшенични трици | Алмарост |
| Съдържание в 100 грама продукт /% | |||
| Диетични фибри | Концепция, създадена от науката за диетологията, отмива ценни и безполезни влакна. | 43,0 g/100% | 66,4 g/100% |
| Вътре: лигнин | Неразтворим във вода, неферментиращ, инхибира целулозната ферментация. | 11,6 g/27% | 1,2 g/2% |
| целулоза | Неразтворим във вода, леко ферментирал | 6,5 g/15% | 10,1 g/15% |
| пектин | Разтворим във вода, отлична ферментация. | 0,65 g/1,5% | 25,1 g/38% |
| хемицелулоза | Неразтворим във вода, леко ферментирал | 16,3 g/38% | 29,9 б/45% |