Алкохол - Всичко за виното История на виното - Wattpad

AndreeaDeea063

Тази книга ще ви отведе по целия свят и ще ви помогне да откриете всички алкохолни напитки. Еще

история

Алкохолни напитки

Тази книга ще ви отведе по целия свят и ще ви помогне да откриете всички алкохолни напитки заедно с тяхната история. План за четене.

Всичко за виното Историята на виното

Историята на виното

Класификация на вината

Всички вина могат да бъдат класифицирани в пет основни групи. Във всяка група има десетки различни сортове грозде, както и различни стилове на винификация.

-Червено вино - произведено от червено грозде, с цвят, който варира от светло червено до тъмно червено и от гледна точка на винификацията варира от сухо до сладко.

-Бяло вино - произведено от изключително зелено грозде, с цвят, който може да варира от почти прозрачно бяло до цвета на коняка в зависимост от сорта и възрастта на виното. От гледна точка на винификацията, тя варира от суха до сладка.

-Розово вино - произведено от черно грозде, от което е отстранена кората на плодовете преди ферментация. Понякога розовото вино се получава и от сместа от червено и бяло вино, така наречената смес. Винифициран от сух до сладък.

-Пенливо вино - произведено от зелено грозде и по-рядко от черно грозде, което включва в процеса на винификация вторична ферментация, която причинява характерните мехурчета. Пенливото вино има цвят от бяло до светло червено и варира от сухо до сладко.

-Укрепено вино - известно още като ликьорно вино, произведено от черно или зелено грозде, което включва обогатяване (добавяне) на алкохол в процеса на винификация. Това обикновено е десертно (сладко) вино с по-високо алкохолно съдържание от другите вина.

Вината могат да бъдат класифицирани според съдържанието на захар и степента на алкохолизация:

Сухи вина - съдържание на захар не повече от 4 g/lПолусухи вина - съдържание на захар между 4 g/l - 12 g/lПолусладки вина - съдържание на захар максимум 12 g/l - 50 g/lСладки вина - съдържание на захар над 50 г/л

Обикновени вина, слабо алкохолни - със съдържание между 8 - 11,5% алкохолВисококачествени вина - със съдържание между 11,5 - 14% алкохолУкрепени вина - със съдържание между 12 - 17% алкохолДруга класификация е представена по отношение на качеството и производствените спецификации:

-Трапезни вина - са леки, анонимни, без претенции за сорт или идентичност на лозето. Минималното алкохолно съдържание е 8,5% алкохол

-Висококачествени вина (LV) - имат алкохолно съдържание най-малко 9,5% алкохол, като се споменава географската област на производство, вероятно името на сорта или асортимента. Износът на тези вина може да се извърши под подобни родови наименования като "Landwein", "Vin de Pays", "Country Wine" и др.

-Висококачествени вина (DOC) - с контролирано наименование за произход (D.O.C), тези вина са споменали името на мястото на производство, сорта и начина на отглеждане, а наименованието за произход е установено по традиция. Минималното алкохолно съдържание е 11% алкохол

На свой ред вината DOC могат да бъдат:

- вина с контролиран произход (DOC),

- вина с контролирано наименование за произход и стъпки за качество (DOC - CMD, DOC - CT или DOC - CIB), които имат контролирано наименование за произход и стъпки за качество (D.O.C.). Те представляват най-висококачествената категория. Производството на тези вина се извършва в ограничени зони и съгласно строги правила. Предоставянето на стъпка за качество е мотивирано от няколко фактора - съдържанието на захар, делът на стафидите, атаката на благородно гниене. В Румъния беше приета германската система за определяне на стъпки за качество:

DOC - CMD (събира се в пълна зрялост) - т.е. когато гроздето е узряло и натрупването на захари е мин. 196 gr/l;DOC - CT (късна реколта) - времето на беритба в този случай е, когато гроздето е препечено и количеството захар се увеличава поради загуба на вода, надвишаващо 213 gr/l;DOC - CIB (събира се за облагородяване на зърната) - моментът в книгата загубата на вода при преваряване се допълва от стафиди или появата на благородна плесен (която извлича вода от зърното чрез концентриране на захари, без да се влияе върху състава му). Гроздето, от което идва виното, има съдържание на захар най-малко 240 гр./Л.

статистикаСпоред Международната организация на лозата и виното, 80% от общото производство на вино в света е от 10 държави. Румъния заема 12-то място в тази класация с производство от 4,1 милиона хектолитра.

Класиране на първите 12 сили в лозарството, 2013 г.:

1 - Франция - 46,2 милиона хектара. 7 - Австралия - 11,60 милиона хектара.

2 - Италия - 44,4 милиона хектара. 8 - Чили - 11,2 милиона хектара.

3 - Испания - 37 милиона хектара. 9 - Южна Африка - 9,2 милиона хектара.

4 - САЩ - 20,62 милиона хектара. 10 - Германия - 9,1 милиона хектара.

5 - Аржентина - 12,13 милиона хектара. 11 - Русия - 7,1 милиона хектара.

6 - Китай - 12,5 милиона хектара. 12 - Румъния - 4,1 милиона хектара.

Вина в Румъния

-Граса де Котнари е част от стария асортимент на лозето Котнари, където се отглежда повече от седем века. Изглежда, че има общ произход със сорта Furmint, който е в основата на производството на вина Tokay. Вината Grasa отдавна са известни с лозето Cotnari и са поставени на върха на румънската винена йерархия. Те се получават в благоприятни години от грозде, събрано, когато плодовете са узрели, атакувани от благородна плесен (гъба Botrytis cinerea), с високо съдържание на захар (над 240 g/l). Вината Gras de Cotnari са впечатляващи със своето качество, имат алкохолно съдържание 12-12,5 °, високо съдържание на захар, златисто-жълт цвят със зеленикав оттенък, специфични ароматни свойства, щедър букет, който придобива сложни нюанси чрез стареене.

-Совиньон, представен в Румъния в периода след филоксеризма, сортът заема водещо място в асортимента за висококачествени вина. Култивира се в Трансилвания (Tarnave, Alba и Aiud), в Muntenia (Dealu Mare, Stefanesti-Arges) и Oltenia (Dragasani, Craiova Hills, Severin, Drancei Plains), както и в Добруджа (Murfatlar). Произвежда сухи или полусухи фини вина със силен сорт аромат, с алкохолно съдържание 11,5 - 12 °. Вина совиньон със забележително качество, сладки и полусладки, се получават в Murfatlar и Dragasani.

-Пино гри се появява в Румъния в периода след инвазията на филоксера, понастоящем сортът се отглежда на площ от около 3200 хектара. Въведен е особено в лозето Мурфатлар, в Деалу Маре и в трансилванските лозя (Тарнаве, Айуд, Алба). Той има свойството да натрупва големи количества захари в процеса на узряване на гроздето. Вината от сух или полусух тип, понякога полусладки, са с алкохолно съдържание 11,5 -12,5 °, пълни, здрави, балансирани, с личност, отпечатана от специфичен аромат на сорта, който се превръща в ценен букет чрез отлежаване. . Murfatlar произвежда сладки десертни вина от Pinot Gris с изключително качество.

-Шардоне от френски произход, сортът е влязъл в румънския асортимент през постфилоксеричния период. Култивира се с най-добри резултати върху варовити почви на лозето Мурфатлар, но заслужава да бъде разширен в няколко региона, особено в Мунтения и Олтения. Сухите вина от шардоне се радват на много добра оценка, характеризираща се с финес и дискретен аромат. В специалните условия на лозето Мурфатлар, от сорта Шардоне се получават полусладки и сладки вина със сложни свойства на аромат и букет, който се развива добре при отлежаване в бутилки.

-Каберне совиньон с произход от Франция, понастоящем сортът е добре утвърден в асортимента на страната ни, радващ се на признателност, тъй като произвежда червени вина с най-високо качество. Вината от каберне совиньон имат внушително качество, впечатляващи с интензивния си червен цвят, екстрактивност, енергичност, добре развит букет чрез отлежаване. Те са сухи и алкохолното им съдържание е между 12 -12,5 °. Той достига своя връх след узряване в съда от около 2 години, последвано от отлежаване в бутилката в продължение на поне 6 месеца.

-Пино ноар се отглежда в същите райони като каберне совиньон. Произвежда вина с алкохолно съдържание около 12 °, цвят на червени тухли, кадифен, кръгъл и плодов.

-Мерло, заедно с каберне совиньон и пино ноар, сортът Мерло е включен в асортимента за червени вина от лозя в южната част на страната (Мунтения, Олтения, Банат, Добруджа) и се отглежда в няколко области в южната половина на Молдова (окръзи Вранча), Галац и Васлуй). Вината Мерло, сухи, с алкохолно съдържание между 12 - 12,5 °, се характеризират с интензивен червен цвят, екстрактивност, твърдост и букет, който се развива чрез стареене.

-Сортът Feteasca neagra е част от стария асортимент на Румъния. Отглежда се в няколко лозарски райони в централната и южната част на Молдова (окръзи Вранча, Галац, Васлуй), както и в лозята Dealu Mare и Stefanesti-Arges в Мунтения. Червените вина Feteasca със забележително качество се получават във винарските центрове Valea Calugareasca, Urlati, Tohani и Cotesti. Те са сухи или леко полусухи, имат алкохолно съдържание 12 -12,5 °, имат интензивен червен цвят с рубинени нюанси, специфичен, сложен и оригинален аромат, напомнящ на касис (касис), в същото време са здрави и кадифено, очевидно печелещо от остаряването. -Babeasca neagra, стар местен сорт, понастоящем е широко разпространена в лозята в Южна Молдова, в лозята на Odobesti, Cotesti, Panciu, както и в окръзите Galati и Vrancea. Вината Babeasca neagra обикновено са част от категорията на текущото потребление, с алкохолно съдържание 10 -11 °. Те имат яркочервен цвят с ярки нюанси, са леки и плодови, имат добра киселинност. Твърдото вино Babeasca, произведено в лозето Nicoresti в Молдова, се радва на солидна репутация, което попада в категорията вина с наименование за произход..

Вина и сортове грозде по целия свят

Тази глава е изключително трудна за писане, защото в световен мащаб намираме стотици сортове и стотици вина, за тези, които се интересуват подробно за пълна класификация на вината и гроздето, Чрез тази връзка мога да направя справка с почти пълния списък на всички съществуващи сортове вино, разделен по държави. В таблицата по-долу сте групирали най-известните винени смеси в света:

Начинът, по който се сервира виното

Стъпка 1 - ако искаме да започнем с началото, тогава трябва да започнем с избора на правилното вино за храната, която ще консумираме. Кликнете върху дъската за оптимална видимост.

Стъпка 2 - се състои в избора на оптималната чаша, затова подготвихме таблицата по-долу, в която основните сортове вино са свързани с най-подходящите чаши. Кликнете върху дъската за оптимална видимост.

Стъпка 3 - би било да се знае температурата на сервиране в зависимост от вида вино. Графиката по-долу ще ни покаже това. Кликнете върху дъската за оптимална видимост.

В допълнение към количеството вино, което сме избрали да консумираме, трябва да знаем и нещо друго. Чаша вино от 170 грама съдържа около 92-152 калории.