Алкална диета Nestlé статия
Алкална диета - полезни ефекти или просто мит?
Николета Тупиша, специалист по хранене в Нестле Румъния
Киселинният или алкален потенциал на диетата се обсъжда много, особено в медиите. Въз основа на тези схващания са се появили специфични диети, като алкалната диета, които са имали благоприятни ефекти върху здравето. При обсъждане на киселинно-алкалния баланс трябва да се вземат предвид въпроси като разликата между рН на храната и потенциала за подкисляване.
Киселинно-основната хомеостаза е от съществено значение за организма да функционира в рамките на физиологичните граници и клетъчния метаболизъм. При нормални условия киселинно-алкалният баланс се поддържа при артериално рН между 7,36 и 7,44 и вътреклетъчно рН 7,21.
Човешкото тяло има много специфични механизми за поддържане на киселинно-алкална хомеостаза, които се провалят само при патологични ситуации, като хронично бъбречно заболяване или хронично белодробно заболяване.
Бъбреците и дихателната система играят ключова роля за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Съществуват и механизми на вътреклетъчно ниво, които поддържат киселинно-алкалния баланс.
Дори малки колебания в рН не са съвместими с живота, поради което механизмите за поддържане на киселинно-алкалната хомеостаза влизат в сила независимо от компонента на диетата, за да се избегне хронична ацидоза или алкалоза в организма, което повечето пъти те се появяват само на фона на някои съществуващи патологии.
Алкална диета е и все още се популяризира интензивно в медиите, сред хората, които искат да възприемат здравословна диета. За щастие, приемането на диета, която съдържа повече храни с алкализиращ потенциал в тялото, отколкото храни с потенциал за подкисляване, не е задължително да има отрицателни ефекти. В търсенето на достоверни научни доказателства за положителните ефекти на алкалната диета може да се отбележи липсата на съответни проучвания, показващи ясна връзка между преобладаващата консумация на алкални храни и дългосрочното здраве.
Модерна диета, богата на месо, сирене, газирани сокове, сол, храна печена или силно обработена се счита, че има голям потенциал за подкисляване на организма и по този начин увеличават риска от остеопороза, бъбречни заболявания, рак, намалена мускулна маса.
Храни с киселинно pH спрямо храни с потенциал за подкисляване
През повечето време има объркване между храни с киселинно рН и храни, които могат да подкислят тялото. Напр, портокалов сок има киселинно рН от 3,30-4,19, но в организма има a алкализиращ ефект (потенциал за натоварване на бъбречната киселина от -2,90).
Подкисляващият или алкализиращ потенциал на храна или напитка се дава от минерално съдържание.
Основните подкисляващи храни или напитки са тези, които съдържат аминокиселини със сяра, фосфорна киселина (газирани напитки), фосфати, сол. Дори ако на пръв поглед солта е неутрална по отношение на рН и не се метаболизира в киселина, изглежда тя е отговорна за 50% от подкисляващия потенциал на американската диета. В момента има проучвания, които показват по-голямо предразположение към метаболитна ацидоза чрез висок прием на сол сред здрави възрастни.
Метод за измерване на ефекта от храната върху киселинно-алкален баланс в тялото е PRAL (потенциал на бъбречно киселинно натоварване). Индексът PRAL може да бъде полезен за разграничаване между кисели и алкални храни, според научен метод, а не само въз основа на предположения.
Въз основа на PRAL индекса може да се каже, че сирене трудно и пометено, яйчен жълтък, месо, ориз, фъстъци, ядки и риба имат най-много висок потенциал за подкисляване на тялото. От друга страна, са храната с висок алкализиращ потенциал, считат за полезни: плодове, зеленчуци, бобови растения, някои семе, червено вино и бяло вино, кафето.
Най-добрият начин за противодействие на подкисляващия потенциал на храни като месото е ограничаване на консумацията до нормални порции (порции, препоръчани от хранителните насоки въз основа на възраст, пол и физическа активност) и връзката на тези висококачествени източници на протеин с зеленчуци и плодове което помага за балансиране на киселинно-алкалния баланс в организма.
Отрицателни ефекти на ацидозата
Едно от най-често споменаваните последици от предимно киселата диета е намаляването на костната минерализация и загуба на костна маса.
Американският институт за изследване на рака твърди, че няма пряка връзка между алкалната диета и по-ниския риск от рак, а диетата с подкисляващ потенциал не увеличава риска от рак, тъй като тялото има много ефективни механизми за регулиране на киселинно-алкалния баланс.
Ако се вгледаме внимателно, алкалната диета съдържа предимно плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, някои бобови растения и ядки ии в малки количества храни от животински произход, преработени храни, газирани сокове, алкохол. Всички тези препоръки от алкалната диета до голяма степен се припокриват с препоръките за здравословна диета. Съвсем ясно е, че спазването на такава диета ще намали риска от хронични заболявания, особено метаболитни заболявания и рак, но съществуващите доказателства приписват тези положителни ефекти на други механизми на действие.