Алкализираната риба е страшна, миризлива и много вкусна
Случайност роди национално ястие, което също споделиха норвежците, lutefisk, което покрива риби, напоени с алкали, които въпреки ужасната си слава, ние с удоволствие ядохме и дори обичаме! Специална нужда от дните, когато все още е имало бедни скандинави.
Ако въведете lutefisk в Google и прочетете няколко реда за това, няма да бъдете задължени. Технологията е непривлекателна и крайният резултат също има определена текстура и мирис. Рибата се накисва, измива и готви в концентриран алкален разтвор, защото, да речем, тя смърди като узрял камамбер и трепери като желе. Но ние сме тези, които уважават хакарл и surströmming, така че попитахме кралското норвежко посолство дали ще ни покажат този деликатес? Те го показаха.
Обслужван Lutefisk Източник: Táfelspicc
Източникът
От Viktória Karlsen Csonka, собственик на budapest.no, научихме, че според легендата през 15 век семейство изгорена треска, съхранявана през цялата зима (сушената риба остава в продължение на години, е служила като важна храна дори извън сезона ) изгори дървената конструкция, която беше напоена, а рибите, напоени с получената пепел, бяха принудени да ядат поради липса на по-добър.
Друга история е, че моряците от викингите са се опитали да отровят Свети Патрик, като попият рибните им запаси, но вместо да умрат, викингите весело ядат алкалните риби. Това накуцва в няколко точки от историята, но легендите са точно такива.
Алкалността
Оттогава технологиите са усъвършенствали много, но въпросът е верен на легендите. Сушената треска се върти два пъти на ден за 3-5 дни във вода под 10 градуса и след това в силен алкален разтвор (предпочита се смес от брезова пепел и калцинирана сода (Na2CO3), но смес от калцинирана сода и гасена вар (Ca (OH) 2) или алкален камък). (NaOH) също се използват), напоени за няколко дни до седмици. Силно алкалният разтвор отслабва и попълва протеиновите вериги, което води до желатинова формула, по-голяма от първоначалния обем на рибата. Важно е накисването да приключи, преди да се осапуни мазнината в рибата, но тъй като времето на процеса зависи от качеството на рибата, лютефискът все още се прави на ръка и под личен надзор. Накрая, нереагиралата остатъчна алкала се измива, така че рН на крайния продукт е около 10,5-11.