Алиоли (чеснов сос) също айоли или алиоли Испания снимки
Едно от най-известните творения на сосове от Испания е Alioli (също Aioli или Allioli, френски Aioli), за мнозина и най-доброто. Името на студения крем от Средиземно море идва от каталунски всичко аз оли, което не означава нищо друго освен чесън и олио.
Най-важната съставка в пресни алиоли е прясно изцеден суров чесън. Този чесън се смесва с масло (зехтин или слънчогледово масло) и понякога яйчен жълтък (класическият вариант е без яйце), за да се получи гладък сос. При класическия препарат чесънът се настъргва много фино с дървен хаван (обикновено маслиново дърво). След това маслото се добавя при непрекъснато бъркане с пестика, докато се образува добра, кремообразна, вискозна маса. Маслото не трябва да се добавя твърде бързо, тъй като това ще отдели емулсията и айолите коагулира. За да се предотврати това, често се добавя парче варен картоф, мляко или жълтък.
Алиоли се съчетава добре с пържени скариди, риба и котлети, но се разбърква и в рибни супи. Или като предястие (тапас) с хляб или маслини.
Рецепта за айоли е оцеляла от 1024 г. и се счита за първото писмено споменаване на чеснов сос.
Майонеза - вариант на айолите
Има многобройни варианти на Aioli, най-известният идва от балеарския остров Менорка в град Maу. Mahonaise, който идва от Mahun, е разпространен от французите по целия свят и е предшественик на майонезата.
Алиолис
В Каталуния има и алиоли, които са пюре от плодове и чесън, които често се сервират с печено агне.
Aioli рецепта
Съставки за класическа рецепта за айоли
Около осем скилидки чесън
Около 100 мл зехтин
Как да приготвим айоли Отлепете скилидките чесън. Четвърти пръсти и ги сложете в купа за хаванче. Чесънът се нарязва добре с пестик.
Когато чесънът се смачка, добавете малко зехтин. Смесете чесъна и олиото с пестика, докато чесънът абсорбира напълно маслото. Повторете процедурата постепенно.
Никога не трябва да се добавя твърде много масло. Ново масло може да се добавя само когато предишното масло и чесънът са се комбинирали напълно.
Приготвянето на айоли е просто, но може да отнеме добри 20 минути.
Aioli се сервира при стайна температура.
Испания Lexicon Alioli (чеснов сос) от категорията: Храна и напитки