Алергия към пилешко яйце

Общ

Алергията към пилешко яйце е алергия към компоненти на пилешкото яйце. Алергията към пилешки яйца е една от най-честите хранителни алергии при деца и може да причини много тежки алергични реакции. Среща се при около 1 до 2 процента от всички деца.

Яйцето на кокошката съдържа няколко алергена в яйчния жълтък - по-голямата част от алергените са в белтъка, поради което обикновено се говори за протеинова алергия. Алергените, присъстващи в кокошите яйца, са:

Ovomucoid
Овоалбумин
Овотрансферин
Оволизозим
Ovomucin

Тези вещества се намират и в яйцата на други видове птици, поради което обикновено не е възможно да се премине към тези видове птици. Ако е известно към кой алерген съществува сенсибилизацията, възможно е да се премине към яйцата на други видове птици.

Алергия към пилешки яйца при деца

При децата алергията към пилешко яйце се появява най-често през първите две години от живота. Обикновено се случва на възраст между шест и осем месеца, когато яйцата често се ядат за първи път. В някои случаи алергията към пилешко яйце може да се появи в комбинация с алергия към протеини от краве мляко.

Ако алергията към пилешко яйце се появи в ранна детска възраст, 2/3 от децата развиват толерантност до началото на училище, подобно на алергията към протеини от краве мляко. Тогава пилешки яйца могат да се ядат отново без никакви проблеми. Следователно диагнозата трябва да се проверява от лекаря редовно на всеки една до две години.

Резултатите от някои проучвания показват, че децата, които са имали алергия към пилешко яйце, са по-склонни да имат "алергична кариера". Това означава, че тези деца имат по-голям риск от развитие на поленова алергия, алергична астма или невродермит. Това се отнася както за онези деца, при които алергията към пилешкото яйце продължава, така и за тези, които са загубили алергията с течение на времето.

Следователно е от изключителна важност да се избягват кокошите яйца, за да се гарантира свобода от симптоми. Известно е, че рискът от възможна алергична кариера намалява или може да се забави, ако се лекува алергия към пилешко яйце (чрез избягване на алергени).

Алергия към пилешки яйца при възрастни

Алергията към пилешко яйце рядко се появява при възрастни и след това трябва да се разграничи от синдрома на птиците и яйцата, особено ако копривна треска или ангиоедем се появят веднага след изяждането на яйцата. Синдромът на птици и яйца е много рядък. Това е кръстосана реакция между алергена в яйчния жълтък и алергените в птичи пера и екскреции. Това засяга хора, които в момента или в миналото са имали контакт с птици, не е задължително с пилета, напр. Гълъбовъди. Алергията може да се е развила по време на контакта с птиците и след това да е предизвикана от консумацията на кокоши яйца.

Симптоми

Симптомите на алергия към пилешко яйце обикновено се забелязват през кожата и по-рядко в стомашно-чревната област. Ако имате алергия към яйца, това може да възникне като незабавна реакция още два часа след ядене на пилешки яйца. Късна реакция е възможна след 6 до 48 часа. Възможните симптоми са напр.:

Флъш
Атопична екзема
Кошери
Ангиоедем
гадене
Повърнете
Диария
Анафилактичен шок

Индивидуалната граница на толерантност е много различна. При някои дори най-малките количества от алергена причиняват тежки реакции.

При кърмачета симптомите могат лесно да бъдат свързани с началото на храненето на буркани, съдържащи пилешки яйца, обикновено на възраст между шест и осем месеца.

При възрастни алергията към пилешки яйца може да причини общи алергични симптоми като кожни реакции, дихателни проблеми и стомашно-чревни проблеми.

При синдром на възрастни птици и яйца различни алергични симптоми могат да се появят и след контакт с птици или след ядене на пилешки яйца.

диагноза

Диагнозата на алергия към пилешко яйце първо се извършва с помощта на тест за убождане и тест за специфичен IgE в кръвния серум. След това антителата към алергените от пилешко яйце в кръвта могат да демонстрират сенсибилизация. Елиминационната диета, по време на която се избягват кокошите яйца, също е полезна, за да се провери дали това води до освобождаване от симптоми.

В допълнение към диетата за елиминиране е възможен тест за провокация. Тъй като анафилактичен шок може да възникне в хода на провокационен тест върху кокоши яйца, този тест се провежда само като болничен в болницата.

Важно е да се знае, че алергените овукоид, яйце-бумин, овотрансферин, оволизозим и овомуцин, които се срещат в кокошите яйца, не се диференцират чрез убождане и кръвен тест.

С помощта на диференциация чрез молекулярна алергична диагностика могат да се направят оценки за тежестта на реакциите и развитието на толерантност. Има важни открития за хранителната терапия и следователно за родителския отпуск. Някои протеини са лабилни на топлина, т.е. яйцата са поносими при варене.

терапия

Елиминирането на пилешки яйца от менюто е най-добрата терапия при алергии към пилешки яйца. Тъй като децата често губят алергиите си с течение на времето, те трябва да се тестват редовно на всеки една до две години под лекарско наблюдение, за да се види дали алергията все още съществува. В никакъв случай подобен тест не трябва да се прави самостоятелно, тъй като съществува риск от анафилактична реакция.

Храна, която съдържа пилешки яйца или обикновено се приготвя с пилешки яйца:

Всички ястия с яйца: яйце за закуска, бъркани яйца, пържени яйца, яйчен крем
омлет
палачинки
торта
Сладкиши
пудинг
Десерти
Сладолед
Месни препарати като: аспик и кюфтета
Паниране

Тъй като пилешките яйца се намират в голямо разнообразие от преработени храни, винаги трябва да се обмисля внимателно какво е в списъка на съставките.

Потенциалът може да включва следните храни съдържат пилешки яйца:

Хляб и хлебни изделия
консервирани стоки
Замразени продукти
Готови сосове
Моментални супи
Готови салати и намазки от хладилния рафт
Пасти за подправки
Салатни превръзки
майонеза
Наденички
тестени изделия
Готови десерти
Картофени продукти: крокети, картофено пюре, пържени картофи

Напитки, които могат да съдържат пилешки яйца:

Освен това е безопасно някои деца да ядат печени пилешки яйца, без да причиняват симптоми. Това трябва да се изясни с помощта на провокационен тест под лекарско наблюдение или, като алтернатива, с помощта на молекулярна диагностика на алергията.

Практически съвети

Избягвайте да използвате готови продукти, ако е възможно.
Ако крайните продукти не могат да бъдат избегнати, обърнете внимание на списъците на съставките.
Веган супермаркетите или онлайн магазините са добър източник за пазаруване.
При виното понякога за изясняване се използва протеин, така че е по-добре да си купите веганско вино.

Възможни заместители на кокошите яйца като свързващи вещества са:

Прах за заместване на яйца (предлага се в магазините за здравословни храни).
Соево брашно
Гума от рожкови
Гума гуар
Сода за хляб (на рафта за печене)
Картофено нишесте
Пюре от сурови картофи за хляб или сладкиши
Пюрирани банани
Нишесте Arrowroot (наричано още Arrowroot)
В кюфтета: овесени люспи, грис брашно и кварк

Забележка относно заместителя на яйца на прах: Важно е да се обърне внимание на списъка на съставките. Яйчен заместител на прах често се прави с основа от лупина, а лупините също могат да причинят алергии.

Соята, смолата от рожков и гумата от гуар също могат да причинят алергии.

Възможни заместители на кокошите яйца като разхлабващи агенти са:

Бита сметана
Газирана минерална вода
Извара с минерална вода

Възможни заместители на кокошите яйца като сгъстители са:

желатин
Агар Агар