Алергия към млечни протеини хранителни алергии
Млечен протеин
Млечният протеин се състои от различни фракции. Алергените присъстват като комплекс от 5 отделни антигена (млечните протеини α-лакталбумин, β-лактоглобулин, казеин, липопротеини и албумозо-пептонови смеси) и имат различни физични свойства (термостабилност, денатурируемост). Казано по-просто, млечният протеин може да бъде разделен на трудно разтворим, термостабилен казеин и лесно разтворим, чувствителен на топлина суроватъчен протеин (албумини и глобулини).
Всички млечни протеини се съдържат в питейното мляко, мътеница, кисело мляко, кисело мляко и кефир, докато кваркът или сиренето съдържат почти само казеин. По време на производството на сирене казеинът се подсирява, суроватъчният протеин остава в суроватката и се отделя.
Суроватъчен белтък
Суроватъчният протеин е специфичен за кравето мляко, т.е. алергичната реакция към суроватъчния протеин е ограничена до краве мляко. Следователно страдащият от алергия има възможност да Козе, овче или кобилско мляко да се избягва.
Казеин
Казеинът не е специфичен за видовете. Така че, ако имате алергия към казеин, трябва всички видове мляко да се избягва.
А-лакталбуминът участва като антиген в повечето млечни алергии. Тъй като то е лабилно на топлина, консумацията на варено мляко не трябва да причинява никакви симптоми в случай на изолирана сенсибилизация на α-лакталбумин, докато суровото и вареното мляко причиняват симптоми в случай на казеинова алергия.
Понякога суровото мляко се понася, докато загрятото мляко причинява алергични симптоми. Меланоидините, които се образуват от захари и аминокиселини чрез нагряване, действат като алергени. Стерилното и свръхвисокотемпературното мляко съдържа повече меланоидини, отколкото пастьоризираното мляко. В случай на алергия към мляко трябва да се избягват не само млякото и млечните продукти, но и всички храни, които ги съдържат.
Съвместимост/алтернативни храни
Масло и сметана
Много страдащи от алергия към млечни протеини могат да понасят масло или сметана, тъй като съдържанието на протеин в тези продукти е много ниско. Използва се изключително лесно в кухнята: сметаната може да се разрежда с вода и може да се използва също толкова добре, колкото млякото и едва ли има загуба на вкус.
Оризово мляко
Ако обаче масло или сметана също не се понасят (от много чувствителни страдащи от алергия към мляко), оризовото мляко може да бъде препоръчано като заместител. Трябва обаче да се отбележи, че оризовото мляко не може да се сравнява с кравето по хранителен състав, то е с по-ниско съдържание на минерали и протеини.
Соеви напитки
Не може непременно да се препоръчват соеви напитки, тъй като е доказано, че една трета до половината от страдащите от алергия към млечни протеини са станали чувствителни към соята, след като продуктите от краве мляко са заменени със соеви напитки и тофу.
Внимание за хранителните вещества
протеин
Месото, млякото, яйцата и рибата са основните източници на протеини в ежедневната ни диета. Ако сега трябва да се премахне млякото от менюто, доставката на протеини чрез месо, риба и яйца все още може да се разглежда като гарантирана.
Калций
Кравето мляко, овчето и козето мляко все още се считат за един от най-добрите източници на калций, тъй като калцият е в лесно усвоима форма. За да продължат да отговарят на нуждите от калций, страдащите от алергия могат да преминат към минерална вода, съдържаща калций или чешмяна вода. Минералната вода може да бъде означена като „съдържаща калций“, ако съдържа най-малко 150 mg калций на литър. Зеленчуци, които съдържат много калций като Броколите и кейлът са алтернатива.
Избор на храна със строго млечна диета без протеини
| Зърно | всички видове зърно, хляб без млечни продукти (попитайте пекаря); Тестени изделия | Млечен хляб, сладкиши и сладкиши с мляко, хляб и сладкиши могат да се мият с мляко |
| зеленчуци | всички зеленчуци натурални | Картофено пюре, крокети |
| плодове | Плодове пресни, сушени, компоти, конфитюр | |
| мляко | Оризово мляко | Мляко, кисело мляко, кисело мляко, кефир, мътеница, кварк, сирене, суроватка, какао, сладолед |
| плът | Месо натурално | Кюфтета и кюфтета (ако за накисване се използва мляко), внимавайте с панирано месо |
| наденица | Шунка, сурова наденица (салам, червелат) | в зависимост от производството: варен колбас (напр. bratwurst), попарен колбас (напр. Lyoner), намазан колбас, пайове |
| яйце | всички ястия с яйца без мляко | |
| риба | Риба естествена | Внимавайте с панирана риба и готови рибни ястия |
| Мазнини/спредове | маргарин без млечни продукти, растителни масла, конфитюри, мед | Масло, маргарин с млечни компоненти, Безпростен заместител на мазнините, крем от ядки нуга |
| Подправки | всички подправки | Салатни превръзки на базата на кисело мляко, майонеза (в зависимост от производството) |
| напитки | Минерална вода с> 500 mg Ca/литър, кафе, чай, сокове (обърнете внимание на списъка на съставките) | Ликьори |
| Други | Тъмен шоколад, марципан, желе продукти | Млечен шоколад, нуга, сладолед, обърнете внимание на списъка на съставките за готови ястия! |
| декларация | Млечна захар, лактоза, млечна киселина | Мляко, мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, млечен протеин, казеин, суроватъчен протеин, лакталбумин, лактоглобулин |
Съвет: рецепти без млечни протеини
В нашата база данни с рецепти ще намерите многобройни рецепти без млечни протеини.
Етикетиране на млечния протеин
С новата директива на ЕС 2007/68/EC етикетирането на алергени се подобрява. Съгласно това всички пакетирани храни, които съдържат мляко и млечни продукти, трябва да бъдат етикетирани. Все пак се изисква повишено внимание при разопакованата храна - напр. Б трябва да попитате за съставките на печени продукти, които се купуват в пекарната.