Алергия към какао - Енциклопедия на Алтмайерс - Катедра по алергология
Автор: Професор доктор. мед. Питър Алтмайер
Последна актуализация на: 22.12.2018
Синоним (и)
определение
Какаото се приготвя от "Какао от семена", семената на какаото Theobroma, какаовото дърво. Какаовото дърво расте в тропическа Западна Африка, Бразилия и Филипините. Това е дърво с височина до 5 м от семейство какао. Семената са вградени в 20 см дълга, подобна на краставица какаова шушулка. 40-60 бели, горчиви семена на какао се подлагат на специална ферментация с продължителност няколко дни, при която те губят горчивината си и придобиват познатия си кафяво-червен цвят. Какаовите семена се пекат в присъствието на поташ (K2CO3) или магнезиев оксид или калиев хидроксид. Прахообразни смеси, съдържащи какао, се създават чрез добавяне на захароза, глюкоза, пълномаслено мляко или обезмаслено мляко на прах и по желание брашно или малцово брашно от ечемик или овес.
Шоколадът на прах се получава чрез добавяне на фино смляна захар към какаото на прах. Съдържа също аромати и аромати, свободни органични киселини (оцетна и лимонена киселина) и фенолни вещества. Какаото съдържа съответните пропорции на биогенни амини като: спермидин, спермидин, путресцин, хистамин, тирамин, бета-фенилетиламин, кадаверин и серотонин (Restuccia D et al. (2015)
Етиопатогенеза
Свръхчувствителността към какао трябва да бъде разделена на истински алергични симптоми и псевдоалергични симптоми, които се предизвикват от биогенни амини, без участието на IgE антитела (Jäger L et al. 2001).
Истинските алергични реакции към храни, съдържащи какао, са много редки. Симптомите могат да се проявят като синдром на орална алергия (сърбеж в устата и гърлото) или като класическа хранителна алергия (стомашно-чревни оплаквания като диария, коремни спазми). Освен това може да се появи задух и уртикария и задух. Има доклад за кръстосано реагиращ алерген между тютюн, какао, кафе и амброзия (Jäger L et al. 2001).
Какаовият прах може да причини медиирана от IgE "професионална" бронхиална астма при съответно изложени работници. Изследванията от алергологични серии показват висока степен на сенсибилизация към какао на прах между 5 и 30% при тази клиентела (Zuskin E et al. 1998).
От друга страна, има проучвания върху животни, които показват, че екстрактите от какао са в състояние да потиснат медиираните от IgE алергични симптоми, което означава, че имат потенциален ефект при лечението на атопична екзема (Kang H et al. 2017). При експерименти с животни, обогатена с какао диета успява да потисне анафилактичните реакции към хранителни алергени (Abril-Gil M et al. 2016). Освен това експериментите с животни показват, че индуцираните от алерген промени в лимфната тъкан на плаките на Peyer в тънките черва се потискат от диета, съдържаща какао (Camps-Bossacoma M et al. 2017).