Алергия към яйца или Показваме 3 рецепти за заместване на яйца тути!
Яйцата и соята са сред водещите често срещани алергични алергени в Европа както в детството, така и в зряла възраст - но докато първите традиционно са основна съставка в нашата диета, вторите се превръщат в такива от 80-те години на миналия век. Тогавашният неоалерген (нова алергенна храна) сега е интегриран в европейската диета и, както е включен, се очертава като потенциален алерген.
Добрата новина е, че алергиите към яйца и соя обикновено растат в училищна възраст: 69% от страдащите от алергии към соя и около половината страдащи от алергия към яйца алергията напълно изчезва до 10-годишна възраст.
Към какво всъщност сме алергични?
Алергените са хранителни компоненти, които предизвикват неочакван, характерен имунологичен отговор в организма. Хранителните алергени обикновено са вещества от протеиново естество.
Най-често срещаните алергени в пилешките яйца са овалбумин, овукоид, овомуцин, овотрансферин и протеинов компонент, наречен лизозим. От двата компонента на едно яйце, белтъкът има по-силна способност да причинява алергии от яйчния жълтък.
Сред соевите алергени най-честите задействащи фактори са трипсиновият инхибитор Gly m 1 и соята.
Яйчните алергенни протеини са устойчиви на топлина, т.е. техните алергенни свойства не могат да бъдат намалени чрез термична обработка - готвене, пържене - обаче, в случай на соеви алергени, те могат да бъдат значително намалени чрез готвене в продължение на четвърт час.
Знаеше ли?.
Някои фармацевтични продукти също съдържат яйчни или соеви алергени. Някои ваксини, като ваксината срещу жълта треска, съдържат яйца, така че конкретната информация за алергията към яйцата е точният състав на ваксината.
Соевото масло се съдържа по същество в няколко формулировки. Меките гел капсули, различни лекарства под формата на спрей, се правят от различни соеви и фъстъчени масла, но интравенозните аналгетици, анестетици и успокоителни, използвани в анестезиологията, също могат да съдържат този вид масло. Козметичната индустрия използва и соево масло, което в недостатъчно пречистената си форма може да бъде симптоматично!
как да живея/готвя без тях?
Терапията при алергии към яйца и соя не се различава от лечението при други хранителни алергии, така че диетата, изключваща алергени, е ключът към самата асимптоматичност.