Алергии за алергии към яйца и соя - InforMed Medical and Lifestyle Portal Яйчни алергии,
Хранителните алергии засягат всички сфери на живота и коренно променят начина на живот на алергичния индивид.
В световен мащаб същите 2-3 храни са най-често срещаните алергени, но ако търсим локално специфични алергени, те вече са засегнати от обичайната диета на дадения етнос.
Яйцата и соята са сред водещите често срещани реакционни алергени в Европа както при деца, така и при възрастни. Докато яйцата традиционно са основна съставка в храненето, соята се е превърнала в такава от 80-те години на миналия век.
Броят на откритите соеви алергии в общото население е около 1%. Честотата на алергичните реакции към зеленчуци (включително бобови растения) е около 1,4% от общото население. Яйчната алергия е вторият най-често срещан симптом в детска възраст, с честота 1-2% сред европейските деца. Алергиите към яйца и соя обикновено растат в училищна възраст. 69% от страдащите от алергии към соя и около половината от алергиите към яйца напълно алергизират до 10-годишна възраст.
Алергените са хранителни компоненти, които предизвикват неочакван, характерен имунен отговор в организма. Хранителните алергени обикновено са протеини.
Най-често срещаните алергени в пилешките яйца са овалбумин, овукоид, овумин, овотрансферин и лизозим протеинови компоненти. Яйчният белтък има по-силна способност да причинява алергии от своя жълтък, главно поради по-високото си съдържание на овалбумин.
Сред соевите алергени най-често се срещат протеините Gly m 1 (алфа- и бета-конглицинин) и инхибиторът на трипсин в соята.
Алергенните протеини и на двете храни са топлоустойчиви, така че техните алергенни свойства не могат да бъдат намалени чрез топлинна обработка, но в случая на соевия алерген, той може значително да бъде намален чрез готвене в продължение на четвърт час.
Терапията за алергии към яйца и соя не се различава от лечението на други хранителни алергии, така че диетата, изключваща алергените, е ключът към асимптоматичното облекчение. В случай на яйчни алергии, цели яйца трябва да бъдат премахнати от диетата, докато при соеви алергии всички соеви продукти трябва да бъдат забранени.
Диетата със строго избягване е трудна за изпълнение, тъй като не само яйцата и самата соя трябва да бъдат изключени от диетата, но и хранителни продукти, които ги съдържат в скрита форма. Когато се изключва дадена храна, въпросът винаги е какъв недостиг на хранителни вещества заплашва да бъде пропуснат или може да бъде заменен.
В случай на алергии към яйца, ако сте алергични към смесена, разнообразна диета, не е нужно да се съобразявате с липса на хранителни вещества. Унгарската кухня, от друга страна, използва яйца като свързващо вещество (например в случай на кайма, кнедли с кюфтета) или като релаксант (например за пандишпан) при приготвянето на много ястия.
Така че яйцето трябва да бъде заменено, то може да бъде направено с готов прах за заместване на яйца (няколко вида се предлагат и в Унгария), или можем да направим рецепти за заместване на яйца у дома с малко въображение, като използваме каймата не се разпада, или пандишпанът ще бъде хубав и вкусен.
Соята също не съдържа хранителни вещества, които не биха могли да бъдат покрити от балансирана диета, а също така е незаменима по време на готвене, дори ако соевата алергия вярва в азиатската кухня. Соевият сос може да бъде заменен, например, с рибен сос. По-важен въпрос е коя храна съдържа скрита форма на соев алерген.
Бакшиш:
Рецепти за 1 яйце:
1 супена лъжица смляно ленено семе 3 супени лъжици, смесени с вода (може да се използва за торта с кайма); 1,5 супени лъжици вода, 1,5 супени лъжици олио за готвене, 1 чаена лъжичка смесен бакпулвер (може да се използва за приготвяне на смесено тесто);