Алергии тези храни, които остават по пътя ни (
Алергиите са в разгара си! Всички алергии, независимо дали са хранителни, дихателни или медикаментозни. И именно децата са първите жертви на това заболяване, което сега според СЗО е четвъртото по честота хронично заболяване в света.
По отношение на хранителните алергии, чия е вината? Към хранителната индустрия? Интензификация на посевите? Въвеждането на нови храни, които запълват рафтовете на супермаркетите и заведенията за бързо хранене? Къде са изследванията за облекчаване на малки и големи от този ужасен сърбеж, астматични пристъпи и друго повръщане? И накрая, какво да кажем за превенцията? По този последен въпрос, Fabienne Rancé, детски алерголог и изследовател в Inserm, е категоричен: "Проблемът е, че направихме обратното на това, което трябваше да се направи!" Интервю, проведено като част от програмата на Mission Agrobiosciences Alimentation et Société en debate, Plateau du J’Go, special Alert the babies!, Излъчено по Radio mon païs на 16 и 17 октомври 2007 г.
Алергии: тези храни, които се забиват в гърлото ни
Интервю с Fabienne RancéПърво, Fabienne Rancé, можеш ли да ни дадеш определението за хранителна алергия ?
Днес можем да кажем, че алергията е загуба на толерантност. Това означава, че детето или възрастният са загубили толерантността, която са имали към храна, по-точно към протеин, защото сме алергични само към протеини, нито към мазнини, нито към въглехидрати.
За други алергии е същото явление. Например при дихателната алергия има загуба на толерантност към респираторен алерген, който идва от котки, кучета или цветен прашец. Настоявам: тази идея за загуба на толерантност е много важна за запомняне, защото има последици по отношение на превенцията.
Тази загуба на толерантност се проявява, предполагам, по биологичен механизъм. Какво се случва, когато алергенът попадне в тялото ?
Първият път, когато влезе в контакт с хранителен алерген, тялото няма да направи нещо, което да разстройва индивида. Да кажем, че започва да синтезира лоши антитела, имуноглобулини Е, IgE. Така че, когато човекът отново е в контакт с алергена, клетките на неговия организъм ще експлодират и ще освободят медиатори, по-специално хистамин, които са отговорни за признаците на алергията: уртикария, сърбяща пъпка, повръщане, астматичен пристъп, и за щастие доста рядко, генерализирана реакция, наречена анафилактичен шок (1).
Следователно по отношение на алергията постепенно я осъзнаваме, с течение на времето произвеждаме антитела и след това един ден вече не можем да понасяме храна. Защо някои от нас губят толерантност към определени храни? Какво причинява механизма да се обърка ?
Вече се нуждаем от генетична основа. Не всеки ще синтезира тези известни антитела. Това изисква определени гени, които изследванията все още не са успели да идентифицират. Ако знаехме, че участват гените, може би бихме могли да спрем това огромно нарастване на алергиите. Защото е възможно през 2010-2020 г. всеки втори човек да е алергичен в Европа, ако продължим в тази посока.
Втори фактор, начинът ни на живот в сегашното ни общество. В страните от Магреб, където майките готвят сами и използват прости продукти, има малко хранителни алергии.