Алерген целина
От ботаническа гледна точка целината принадлежи към чадърите. Ядливи са както листата, стъблата на целината, така и корените на растението. Симптомите на алергична реакция към целина са доста разнообразни. Могат да се появят симптоми в стомашно-чревния тракт, кожни реакции като образуване на оток и астма до и включително алергичен шок. Диагнозата от алерголог се поставя чрез кожни и кръвни изследвания.
Какво е предизвикателството?
Трябва да се прави разлика между „истинска“ алергия към целина и кръстосан алергичен човек. Страдащите от алергия към целина са в малцинство, те реагират директно на целина и имат тежки симптоми на алергия. По-голямата част са кръстосани алергични хора, които са кръстосани алергични към целина въз основа на поленова алергия като бреза, леска или елша. Симптомите са изтръпване, сърбеж в областта на устните, езика и устата - толкова по-скоро умерен дискомфорт. Изключение са кръстосано реагиращите страдащи от алергии към цветен прашец - тук се появяват силни симптоми до анафилактичен шок.
Първото предизвикателство е да разберете какви са страдащите от алергия към целина сред гостите. Защо? Алергенният потенциал на целината се губи при страдащите от поленови алергии чрез методите на приготвяне като варене, задушаване, печене или печене. Тези вечерящи могат да избират от широката ви гама ястия - освен суровите зеленчуци или салатата. В случай, че трябва да се погрижите за „истинската“ алергия към целина или страдащите от алергии към полени от мъгла, ситуацията е различна: В този рядък случай всички възможни източници на целина - включително тези, които са варени или приготвени по друг начин - трябва да бъдат изключени от кетъринга.
Какво трябва да направя?
Целината е много популярна в немската кухня и често се използва за ароматизиране на ястия. Така че трудно можете да намерите кубче за супа или готова супа без целина. Особено когато се храните в ресторанти или столове, е трудно да разберете кои ястия съдържат целина. Списъкът на съставките на опаковката служи за справка. "Истинските" страдащи от алергия към целина трябва да премахнат целината като зеленчук и подправка от менюто си напълно.
Препарат без алергени
Тъй като целината почти винаги се намира в незабавни бульони, готови супи и сосове, но също и в супа от зеленчуци за прясна супа, продуктите трябва да се избягват изцяло. Също така, бъдете внимателни със смеси от подправки, пасти или сосове, къри и къри препарати, филийки пресен колбас, салати с деликатеси или солени бисквити.