Александра Зузу „Мечтаех да работя в ресторант за гурме, включен в ръководството на Мишлен“

Той е само на 22 години и на тази възраст успя да постигне това, което другите млади бесарабци мечтаят да направят. След училището за готвене на баба си и наставничеството на готвача Петру Скалеши, Алезандра Зузу осъществи голямата си мечта да бъде назначена като помощник готвач във френски гастрономически ресторант, включен в ръководството на Мишлен: най-старият и най-известният наръчник за хотели и ресторанти в Европа. История на успеха, вдъхновена сякаш от анимационния филм „Рататуй“. Той избра една от най-трудните работни места в света и работи ежедневно от 9.00 до 23.00. Дори и да знае какво означават натиск, отговорност, нерви и ножове, удовлетворението от готвенето и ежедневните открития надвишават всякакви изисквания и умора.

Александра, винаги сте били привлечени от изкуството на готвенето и сте знаели къде точно ще ви отведе. Съжалявате ли, че сте се записали в ТУМ? От кого сте наследили тази страст?

Не съжалявам, че се записах в UTM, защото там разбрах какво наистина искам да направя и че ако наистина искате да стигнете някъде, имате нужда от собствените си сили. Страстта идва при баба ми, която беше готвач - сладкар и цялото ми детство мирише на пайове със сирене, ммм ... истинска лудост.

Мечтата ви да работите във френски ресторант е като сценария на Рататуй. Това е вярно? В кой ресторант си сега?

Много е възможно. Мечтата ми беше да работя в гурме ресторант, за да бъда включен в ръководството на Мишлен, не беше лесно. Идвайки във Франция, започнах работа в традиционен ресторант и „железен“ готвач. Там научих основите на кухнята на ресторанта и в същото време, че това е една от най-трудните задачи, защото става въпрос за натиск, отговорност, нерви, ножове.!

Не се чувствах готов за гурме ресторант, но в един момент взех сърцето си в зъби и изпратих автобиографията си в няколко ресторанта. На следващия ден ми се обади готвачът на ресторант и ме извика за интервю. Сега работя в ресторант за гурме, включен в ръководството на Мишлен, Les Belles Perdrix, Saint-Emilion. Едва сега осъзнавате, че мечтите се сбъдват, когато сте готови да ги получите.

Как изглежда един работен ден в живота на френски готвач? Това е взискателно?

Работният ми ден започва в 9:00 и приключва в 23:00, с почивка от 2-3 часа, но това не е фиксиран график, зависи от това колко клиенти имаме. Може да свършим след полунощ. Това е доста взискателна работа, но удовлетворението от готвенето и ежедневните открития в кухнята надхвърлят всякакви искания и умора, имам голям късмет да работя в екип от професионалисти, а също и някои колеги, от които научавам много неща и което прави времето, прекарано в кухнята, истинско удоволствие.

Какво правите във Франция, паралелно с работата, която имате? Бяхте записани в профилни проучвания?

Работата ми отнема по-голямата част от времето ми, но това е нещо като училище, само че нямате много време да пишете есета, а бързо да усвоите информацията и да я приложите на практика. В същото време съм студент в ТУМ, задочно. Все още мисля да направя училище за готвене тук, във Франция.

Какво мислят френските готвачи за молдовските хранителни навици?

Те не ни познават много добре, защото нямаме култура на гастрономия, молдовците виждат храната като източник на енергия, която трябва да се консумира, а не като изкуство, на което трябва да се радваме, надявам се в близко бъдеще да променим това.

Но какви кулинарни тенденции оценявате на френски?

Тенденцията да се яде навреме. За французите, по обяд и вечер, за 2 часа, вместо това времето спира, защото те обядват или вечерят, това е неписано правило, но такова, което всички (с изключение на готвачите) спазват.

Кои са най-важните житейски уроци, които сте научили, откакто сте били в чужбина?

Винаги виждайте в себе си и планирайте Б, във всяка ситуация, за да намерите сили да поддържате ценностите, с които сте израснали, защото тук лесно можете да ги загубите и мисля, че най-важният урок е да бъдете силни и да не забравяте че имате цел, която трябва да изпълните.

Каква съставка според вас е революционизирала кулинарната индустрия?

Според мен всички съставки в гастрономията са революционни, но в момента мисля, че това е яйцето, защото никога не бихте си помислили, че може да се приготви по множество начини. В ресторанта, в който работя сега, приготвих яйцето по около 7 начина, с изключение на обикновеното пържено или варено яйце.

Замисляли ли сте се някога, че любимата храна на човек съобщава нещо за характера му? Каква храна предпочитате най-много?

Разбира се, тъй като говорим за вкусове и предпочитания, неща, които са част от характера на всеки човек. Идвайки във Франция, си мислех, че ще опитам всичко и ястия, които харесвам и които не харесвам, защото така откривате повече усещания, но не променям сока на майка ми, настинките на баща ми за нищо на света и бабини пити.

Мислили ли сте някога, че бъдещето може да ви предложи да отворите бесарабски ресторант някъде в чужбина? Или може би кулинарен блог?

Никога не знаеш какво ти носи бъдещето и е вярно, искам да имам собствен ресторант, но искам да го имам вкъщи, с френска легитимност, за да бъде за всеки, който иска да се научи да вижда нещо повече от просто храна. обяд или вечеря.

Искаме да разберем кой е най-впечатляващият специалитет, който сте готвили досега.

Тук във Франция се научих да готвя охлюви и те наистина са вкусни. Но ако се замисля, всяка рецепта в чинията е нещо впечатляващо, нещо ново, нещо, което идва от чистата страст и вдъхновение.

Знаем, че сте имали достатъчно хора, които са ви мотивирали да станете. Кои са готвачите, които са ви дали най-много смелост да растете?

Тази, която предаде страстта ми към готвенето, е баба ми. Този, който ме мотивира и ми помогна да разбера, че точно това искам да правя в живота, е моят наставник и първият ми готвач, Петру Скалечи. За това много благодаря.