Албуминови сирена Здравословно хранене

Заглавието може да изглежда много тревожно, когато всъщност става въпрос за рикотата, ордата, брочиуто. Основният източник на протеин в други сирена е казеинът в млякото. Можем също да кажем, че повечето сирена са казеинови сирена.

Когато млякото коагулира, казеинът се утаява, след това се отцежда от суроватката и след това сиренето може да се приготви по хиляди начини. Това е рецепта за всички сирена от типа казеин накратко. Но сега да насочим вниманието си малко към капещата суроватка. Суроватката вече не съдържа казеин.

сирена

Ако суроватката се събере и се нагрее до 70-90 С в леко кисела, солена среда, на повърхността на суроватката се появява лека бяла утайка, която не е нищо повече от утаяване на албумин от суроватката, известен на унгарски като zsendice.

Протеините от албуминов тип се характеризират с това, че се разтварят във вода и утаяват топлина. Голяма част от протеина в суроватката е албумин, яйчният протеин е преобладаващо албумин, а основните протеини в суроватката също се осигуряват от албумин. Албумините играят много важна роля в живота ни. Осмотичната регулация на кръвта се определя изключително от албумини. Албинините свързват редица вещества (транспортна функция), напр. билирубин, инсулин, лекарства и протеинови резерви.