Albalact; Въпроси и отговори
Каква е разликата между пастьоризирано и ултрапастеризирано мляко (UHT)?
Пастьоризация, процес, измислен от микробиолога Луи Пастьор, включва нагряване на млякото до 70-75 градуса по Целзий, с време на задържане от 15-20 секунди, преди да се охлади. Пастьоризираното мляко има срок на годност от 15 до 21 дни, ако е правилно охладено при температури между 2 и 4 градуса по Целзий, по време на транспортиране, разпространение и съхранение в магазина. Разбира се, след като го отпечатате, препоръчваме млякото да се консумира за максимум 3 дни, защото то е прясно натурално мляко и може да бъде променено, ако температурата на съхранение в хладилника не е адекватна или ако млякото е замърсено с микроби и спори от околната среда. се съхранява (хладилник, кухня, ръцете ни).
Чрез ултрапастьоризация (UHT) млякото се излага само за 2-4 секунди на интензивно нагряване в диапазона 135-150 градуса по Целзий. Процесът UHT (Ultra High Temperature) е непрекъснат процес, който протича в затворена система, предотвратявайки повторното замърсяване на продукта с въздушни микроорганизми. Продуктът преминава през бърза последователност от етапи на отопление и охлаждане. Асептичното пълнене е неразделна част от процеса, който избягва повторното замърсяване. Крайният резултат е стерилен продукт, който до отпечатване може да се съхранява около шест месеца при стайна температура, без да е необходимо охлаждане. Разбира се, след като го отпечатате, препоръчваме млякото да се консумира за максимум 3 дни, защото то е естествено мляко и може да бъде променено, ако температурата на съхранение в хладилника не е адекватна или ако млякото е замърсено с микроби и спори от околната среда. съхранявани (хладилник, кухня, нашите ръце).
Опаковката на Tetra Pak не допринася за замърсяването на околната среда чрез съдържанието на пластмаса и алуминий?
Опаковката на Tetra Pak е от тип тетраедър (система Tetra-Pak, при която картонът, получен от избелена крафт хартия, облицована от вътрешната страна с полиетилен), отговаря на стандартите за опаковане. Изработването на опаковки от сложни материали включва ламиниране на няколко слоя различни материали. Всеки слой материал изпълнява специална функция в крайния продукт. Tetra Pak беше първият, който възприе концепцията за намаляване на количеството материали, използвани в производството.
- картон изработена от рециклируема хартия е основната съставка на сложните опаковъчни материали, придаващи им здравина и твърдост.
- полиетилен представлява 15 - 20% от теглото на картона и въпреки че има дебелина до 10 микрона, осигурява непропускливост за микроорганизми и влага чрез защита на опакования продукт и помага за заваряване на използваните материали между тях.
- алуминий се използва като фолио с дебелина до 9 микрона, което представлява само 5% от теглото на кашона в случай на асептична опаковка, когато продуктът изисква усъвършенствана защита срещу кислород, а опакованият продукт може да се съхранява без охлаждане, като по този начин спестява енергия.
Какво се случва с хранителното съдържание на преработеното мляко?
Млякото, събрано от фермите и получено във фабриката, преминава през няколко етапа в процеса на преработка: хомогенизиране на мастните молекули, отделяне на мазнини за получаване на стандартизирано мляко съгласно действащите правила: обезмаслено (0,1% мазнина), частично обезмаслено или полумаслено (1, 5% мазнини) и цели (3,5% мазнини), след топлинна обработка (чрез пастьоризация или ултрапастьоризация). Чрез обработката, освен премахването на микроорганизмите, се контролира и количеството на мазнините, но витамините и хранителните вещества се запазват. Например количеството калций и други минерали при обезмасленото мляко, а при пълномасленото мляко остава същото.
Запазва ли свойствата си след отпечатване на кутията за мляко (пастьоризирано или UHT)? При каква температура трябва да се съхранява и особено колко дни след разпечатването може да се консумира?
Пастьоризираното или UHT мляко запазва своите хранителни свойства дори след отпечатване на кутията. Но тъй като то е прясно мляко и не съдържа никакви консерванти, за да се консумира безопасно, незапечатаното мляко трябва да се съхранява в хладилник при температура 2-4 градуса по Целзий и трябва да се консумира през следващите 3 дни. По този начин избягваме замърсяването му с микроби от външната среда, което може да доведе до промяна на продукта.
Но ако сварим произведеното в домакинството мляко (непреработено и разопаковано) веднъж или два пъти, то не става безопасно за консумация.?
Млякото губи повечето си добри хранителни вещества чрез кипене. Освен това суровото мляко може да съдържа опасни микроби, които не се унищожават само чрез кипене.
За здравето на вашето семейство пийте пакетирано мляко, което е най-безопасно за пиене и което запазва най-добрите витамини. Преработеното и пакетирано мляко се проверява и проверява няколко пъти по време на процеса на разпределение.
Съдържа ли UHT мляко консерванти? Тази иновативна технология за дългосрочно съхранение на мляко (UHT) може да бъде вярна без добавянето на консерванти?
При липса на микробна активност и поради/при условията на предварителна стерилизация на опаковката, млякото вече не е толкова нетрайно: чрез ултрапастеризация срокът на годност на храната се удължава, не са необходими консерванти. Температурата надвишава точката на кипене (135-150 градуса С), а времето е много кратко, 2-4 секунди). Този много кратък етап на нагряване - последван от бързо охлаждане унищожава микробите и микроорганизмите, гарантира запазването на витамини и хранителни вещества, за разлика от обичайното готвене на котлона от сурово мляко, което не унищожава всички микроби, а унищожава витамини и хранителни вещества.
Цифрите на кутията Tetra Pak представляват броя на преработките на мляко?
Не, никак, защото млякото не се преработва. Този номер се отнася до номера на ролката, върху която е отпечатан опаковъчният материал; печатното оборудване във фабриките на Tetra Pak обикновено има 5 барабана, а в някои фабрики дори 6 барабана. Номерата (1, 2, 3, 4 или 5) се отпечатват във фабриките на Tetra Pak, след което опакованият материал се доставя на клиента. Ако съобщава за функционален дефект, ролката, върху която е отпечатан опаковъчният материал, трябва да бъде идентифицирана, за да го предаде на фабриката на Tetra Pak и да го отстрани.
Какво съдържа опаковката Tetra Pak, съдържаща пастьоризирано мляко и UHT?
Опаковката на Tetra Pak може да бъде направена само от слой картон и полиетилен (както отвън, така и отвътре), като в този случай се използва за опаковане на пастьоризирано мляко. В случай на UHT мляко се използва специална опаковка, която също съдържа алуминиево фолио в средата. По този начин опаковката запазва непокътнато съдържанието и свойствата на млякото по време на срока на годност на продукта, защото предотвратява проникването както на микроби, така и на микроби и светлина (знаейки, че млякото променя някои от свойствата си при контакт с околната светлина).
Необработеното мляко е по-добро от преработеното мляко?
Необработеното мляко може да приеме редица патогенни организми, които могат да ни разболеят сериозно (туберкулоза, дифтерия, полиомиелит, коремен тиф и други). Кравите могат да бъдат само носители на вредни организми за хората, често без особени симптоми.
Суровото мляко има повече витамини, отколкото търговското мляко?
Витамините са чувствителни към продължителността на топлинната обработка, а не към температурата. Чрез варене на млякото у дома, на котлона, при 100 градуса за 15-20 минути, повечето от тях се губят. Във фабриката термичната обработка продължава 2-4 секунди (всъщност това е топлинен шок), което прави загубата на витамини от млякото (В12, В2, А) минимална (по-малко от 10%).
UHT млякото е полезно за деца, които са навършили 1 година?
Като цяло педиатрите са съгласни с въвеждането на краве мляко в диетата на децата, като се започне на възраст от 1 година.
Алуминият е вреден за здравето и е канцерогенен. Опаковката на UHT мляко също съдържа алуминий. Алуминият не влияе върху свойствата на млякото?
Алуминият не влиза в контакт с хранителния продукт, тъй като вътрешността на опаковката е покрита със слой от хранителен полиетилен.