Albalact; Потребителска страница
Млякото е НЕОБХОДИМА ХРАНА, заедно със зеленчуците, плодовете, зърнените храни, месото и яйцата, като основен елемент в здравословното хранене.
Ежедневната консумация на мляко и млечни продукти е показател за балансирано хранене. Забелязано е, че хората, които не пият мляко, обикновено са и тези, които имат проблеми с излишните килограми или други състояния, дължащи се на монотонна или хиперкалорична диета. Тъй като сме родени, ние се нуждаем от мляко или млечни продукти всеки ден от живота си, защото млякото е ФУНКЦИОНАЛНА ХРАНА. Тоест, в допълнение към своята хранителна роля, млякото помага да се поддържа и подобрява здравето.
Млякото е една от редките храни, ако не и единствената, в която присъстват всички основни хранителни вещества в оптимални пропорции и с висока бионаличност и могат да се използват ефективно от организма. В допълнение към балансираните проценти на протеини (3-3,5%), въглехидрати (4-5%) и липиди (3,5-4,5%), в млякото откриваме всички минерали, които са от съществено значение за живота. Ако имаше фибри, бихме могли да го наречем ИДЕАЛНА ХРАНА, защото можем да живеем, като консумираме само мляко и млечни продукти. Но никой не е съвършен.
Млякото е пълноценна храна, препоръчва се в ежедневната диета за всички възрастови групи. В млякото и неговите производни откриваме протеини с висока биологична стойност, витамини от група В (витамин В12, витамин В2, витамин В6, фолиева киселина), витамини А и D и всички минерали (калций, фосфор, магнезий, калий, цинк, йод, желязо)., хром).
ПРЕДОСТАВЯ МЛЯКО
Калцият в млякото е референтният стандарт за неговата разтворимост, абсорбция и наличност в човешкото тяло. От млякото калцият се абсорбира в съотношение 40%, докато от зеленчуците (соя, спанак, броколи) степента на усвояване е само 4-5%.
Не консумирайте млечни продукти прави невъзможно задоволяването на ежедневните нужди от калций, други храни са много по-ниски като източник на този минерал.
"Държавно" или пакетирано мляко?
Млякото е жива храна. В допълнение към лактобацилите, естествено в млякото има много микроорганизми, които са "отговорни" за разнообразието на вкуса и консистенцията на продуктите, които могат да бъдат получени от млякото.
Някои от тези бактерии са благородни, пробиотични, но има и патогенна флора, включително вимето на кравата и съдовете, използвани за преработка на мляко, което може да доведе до заболяване. Именно за неутрализиране на тези микроорганизми, млякото се консумира варено.
Ако имаме безопасен и контролиран източник, можем да консумираме мляко от страната, но в повечето случаи най-безопасният вариант е пакетираното мляко. Млечната промишленост осигурява не само строг контрол на животните, от които идва млякото, но последващата пастьоризация, регулирането на съдържанието на мазнини и съответните опаковки позволяват да се получи продукт с най-високи хранителни качества за потребителя. Освен това има предимството, че не изисква кипене.
Не забравяйте, че млякото е предпочитаната хранителна среда за много бактерии, така че поддържането му, дори и за кратко, при неправилни хигиенни и температурни условия може да представлява риск за здравето. Трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на следващите 3 дни.
ПАСТЕРИЗИРАНО МЛЯКО
ИЛИ УХТ?
На пазара има 2 варианта на прясно мляко: пастьоризирано мляко, което намираме в хладилници в магазините и UHT кутии за мляко, които са на рафта при температура на околната среда.
UHT процесът води до по-ниски загуби на витамин С, витамин В9 и В12 в сравнение с конвенционалното кипене.
Какво означава пастьоризирано мляко?
Мляко, което се загрява до 63-65 ° C за 30 секунди или 75 ° C за 15-20 секунди, за да се охлади внезапно. По този процес се неутрализират само колониите на високо патогенни бактерии, които могат бързо да променят продукта. След пастьоризиране млякото трябва да се съхранява в хладилника и гаранционният му срок е няколко седмици, при условие че през това време хладилната верига не се прекъсва.
Мляко, което е загрято до висока температура (140 ° C) за 2-5 секунди, след което е охладено. По този начин се постига ефективна стерилизация с унищожаване на всички патогенни микроорганизми. Полученият продукт може да се съхранява при температура на околната среда, като топлинната стерилизация е подобна на тази, използвана от нашите баби за закуска или конфитюри. С други думи, UHT млякото може да остане на рафта не защото има консерванти, а защото е сварено, точно както бурканите на баба в килера. Срокът на годност може да бъде няколко месеца, но след отваряне кутията трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира за 2-3 дни.
Предимството на пастьоризацията и обработката с UHT е, че за разлика от конвенционалното кипене, на котлона, в продължение на 15 минути до 100 ° C, тези методи позволяват защитата на някои хранителни вещества в млякото. Краткото време за загряване прави пастьоризираното мляко и UHT съдържащи по-големи количества витамини, а картонената опаковка предотвратява окисляването на витамин В12, който е много чувствителен към действието на светлината.
Разтворимите (A, D и E) и водоразтворимите витамини (витамин B2, B3, биотин) са много устойчиви на пастьоризация и UHT обработка, докато витамин B1, B6, B12, фолиева киселина и витамин C са чувствителни към топлина и окисляване.
Като се има предвид, че млякото естествено съдържа 87% вода, млякото на прах е дехидратирано мляко. Сухото вещество, останало след елиминирането на водата, е концентрат на всички хранителни вещества в млякото: протеини, мазнини, минерали, витамини.
Млякото на прах може да се използва или като сгъстител в кисело мляко и сирена, или като хранителна добавка в различни храни. Добавено към омлети, кремове, сосове, супи или дори в млечни продукти, млякото на прах увеличава съдържанието на минерални протеини и витамини в тези храни, което е голямо предимство за деца, бременни жени и възрастни хора.
В допълнение, мастноразтворимите витамини A, D и E в млякото варират в зависимост от сезона и зависят от фуража на животните. Млякото, събрано през лятото, ще съдържа 2 пъти повече бета-каротин (провитамин А) и витамин Е, а ако се трансформира в мляко на прах, може да се използва през зимата, за да балансира млечните продукти, по-бедни на хранителни вещества през студения сезон.
В заключение, млякото на прах е 100% натурален млечен концентрат и всяка майка знае, че е необходима само чаша вода, за да се превърне „прахът“ обратно в мляко.
СТУДЕНО МЛЯКО
ИЛИ ГОРЕЩО?
В по-голямата си част консумацията трябва да се извършва според личните предпочитания, но има два аспекта, които трябва да се имат предвид:
Повишената температура и алкалното рН разтварят калция в млякото и увеличават усвояването му. В заключение, хората с хипокалциемия трябва да пият топло мляко с капка сол.
Лактозата (млечна захар) се разгражда на две съставни молекули (глюкоза и галактоза) чрез нагряване. Като се има предвид, че глюкозата има по-висока подсладителна сила от лактозата (75 срещу 17), топло мляко ще има по-изразен сладък вкус, отколкото ако се консумира студено.
Вземете лекарства за мляко?
Комбинацията от мляко и лекарства може да причини стомашно дразнене и рефлукс, тъй като млякото повишава киселинността в стомаха и причинява по-бързо разтваряне на стомашно-защитния филм на много хапчета.
Освен това калцият от мляко и млечни продукти може да образува неразтворими съединения с определени вещества в структурата на лекарствата, което блокира тяхното усвояване. Всички производни на пеницилин и тетрациклин трябва да се приемат без мляко, за да се предотврати неутрализирането на активните вещества.
Сиренето не се яде като мляко
Не бъркайте млякото (било то сладко или кисело) със сирене, има 2 различни категории храни. Всички хранителни вещества в млякото са концентрирани в сирената, включително мазнини и калории, затова сирената се ядат умерено! Млякото и неговите производни са основни храни, могат да се консумират ежедневно и имат само ползи за здравето.
Сиренето и сирената се предлагат в голямо разнообразие от вкусове и текстури, но порцията трябва да е малка и пикантна по всякакъв начин, подобно на силните есенции. В противен случай, ако ви омръзне сиренето, може да загубите фигурата си.
Киселото мляко, консумирано преди да отидете на парти, помага ли ви да не се напивате твърде бързо? Наличието на кисело мляко в стомаха предотвратява директния контакт и бързото усвояване на алкохола в кръвта. Кафето с мляко или консумацията на въглехидрати (хляб, бисквити, фъстъци, чипс) могат да имат същия "защитен" ефект.