Аларма за колони Knigge рибни прибори за хранене - гурме светове - портала за гурме
Приборите за риба са вилица за риба - много подобна на нормална вилица - и нож за риба. Терминът „рибен нож“ обаче е подвеждащ, тъй като не е подходящ за рязане, тъй като острието му не е остро. Рязкото рязане срещу нежните влакна на рибата може да разцепи костите, което би нарушило безгрижното удоволствие от рибата. Следователно, вместо острия нож, се дава предпочитание на беззъбият аналог, за да се режат рибите по онези разделителни линии, които природата му е дала.
Друг начин на действие, за който е проектиран рибният нож, е повдигането на кожата, филетата или костите. Ето защо режещият ръб не е прикрепен към дръжката, както е при обикновените ножове, а е леко под ъгъл, подобно на лъжица или вилица - той се държи съответно при повдигане.
Сега откъде да започнете, когато в чинията ви има такава цяла риба? При повечето риби има видима линия върху кожата над гръбначния стълб - т.е. в средата. Първо разделяте рибата по нея с върха на рибния нож до гръбнака. След това вдигате филето внимателно и по възможност без кости навън и го поставяте на свободно място в чинията, откъдето можете да го изядете по-късно.
Сега или рибата се обръща и филетирането се повтаря, или костният скелет се повдига като цяло и се изхвърля върху плоча за съхранение. Дали кожата на рибата е подходяща и за консумация, се определя от личния вкус и вида на препарата.
Но използването на прибори за риба също зависи от вида на приготвянето: пушена или маринована риба като пушена змиорка, гравилакс или маджес домакини се яде с нож и вилица, защото не бихте се разбрали с тъпия рибен нож. Същото се отнася и за печена риба в дебела, често твърда панировка. Пържената или варена риба се яде с приборите за риба.
Само консумацията на рибни пръсти, за предпочитане в деликатна панировка, все още не е дефинирана в етикета: Тук, най-вече малкият - гурме има свободен избор .