Аладоби или свинско месо по аспийски - финландска рецепта; Целуни готвача
Аладоби или свинско месо в аспик- финландска рецепта
Все още си спомням, че тя имаше няколко големи легенчета, една за месене на сладкиши, друга за замесване на кренвиршевата смес и наблюдавах очаровано как слага чесън, миризми (смес от подправки) и как ми даде месо да меля, когато го донесох от Русия. (от делегация).
Тъй като тя вече не е баба, майка ми ме моли да я барабаня всяка година (тъй като имам повече търпение, казва ми тя) и ми изпраща месо и органи за обработка. Миналата година той ми ги донесе със закъснение и аз победих Букурещ дълго и широко, за да търся стомах, докато Ана не ме изпрати в Obor и аз намерих купища и някои нелепи цени.
Съставки за аладоби или аспик месо (излизат две тави или няколко кръгли ястия)
2 свински крака (коляното надолу, с копито) - 700-800 g
1 сурово малко стръкче с кожа и кости - 700-800 г (или 1,5 кг сурово свинско стъбло (ако не са намерени крака *)
3 свински езика
1 морков
1 средно бял лук
1 стрък целина
1,5-2 супени лъжици сол (както се предпочита за осоляване)
1 глава чесън
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
1 чаена лъжичка семена от бахар
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
водата
И ви трябва голяма тенджера, защото всичко трябва да ври 4 часа, тихо, много тихо, без кипене.
Измийте моркова, лука. Извадете първия сух лист от лука. Нарежете на четвъртинки (лук, а не лист: P). Нарежете моркова наполовина. Дръжката целина се нарязва на парчета (4-5). Можете да обелите зеленчуците, аз ги оставих обелени.
Нарежете циолана на 3-4 парчета, сложете ги в тенджерата. Добавете езиците, зеленчуците, солта и всички останали съставки с изключение на чесъна. Добавете 4 литра вода. Поставете тенджерата на огъня и когато започне да кипи, оставете огъня много ниско. От време на време пяната, която се образува на повърхността, се почиства. Покрийте и оставете да къкри 2 часа. Това продължително кипене, без кипене, премахва геловете от хрущяла и не смесва мазнините в супата, което я поддържа чиста.
Обелете чесъна, смилайте го на ситно, поставете го в тенджерата, покрийте го наполовина с капака и го оставете да ври още 2 часа.
Пригответе 2 тави за торта или алуминий (за еднократна употреба).
Извадете месото в сито, охладете сока и съберете колкото е възможно повече мазнина от повърхността, след което внимателно го прецедете през марлево сито. Нарежете месото на малки парченца. Разбъркайте, за да бъде навсякъде и по-дебели, по-слаби парчета и език (почистващ препарат за кожа). Поставете всички в тавите за торта, налейте достатъчно супа, за да ги покриете, разбъркайте отново и оставете да изстинат.
Бих ги сложил в килера на баба ми и оставях прозореца половин или четвърт отворен, в зависимост от температурата навън. Ако няма килер, поставете тавите в хладилника за една нощ.
В деня на сервиране, потопете тавите в гореща вода за няколко секунди, за да затоплите стените му и улеснете премахването на аспика. В крайна сметка между аспика и стената на съда се прекарва тънко острие.
Поставете чиния или хеликоптер отгоре и обърнете. Сигурен съм, че външният ви вид ще се нареже на филийки. Моят се счупи малко, защото гелът нямаше достатъчно сила. Но на вкус, овце и овце, добре лошо.
Кристина, Дива в кухнята - домашен барабан (направих тази рецепта от години, много вкусна)
Lecturisiarome - домашен барабан
Подобни на майката рецепти - кренвирш, калтабоши, домашен барабан
Лора Сава- пифтия
Кристина, Дива в кухнята - свински кюфтета