Активните опаковки имат по-дълъг срок на годност за храни

Активното опаковане може да намали растежа на микробите или да предотврати неприятните аромати - и по този начин да удължи срока на годност на пакетираните храни.

Най-важното накратко:

Активната опаковка съдържа "активни" съставки, които могат да премахнат определени вещества от храната или да освободят определени вещества.
Можете напр. Б. регулира влагата в опаковката на храна или спира растежа на микробите.
Активната опаковка може да защити храната и да удължи срока й на годност.

Сергей Рижов/Fotolia

Опаковката предпазва храната от външни влияния на околната среда, напр. Б. от микроби, прах или влага. Така наречената „активна опаковка“ отива една стъпка по-напред за храните. Те „активно“ осигуряват по-добро запазване на качеството на пакетираната храна. Но как работи? А за кои храни е полезна активната опаковка?

Какво представлява активната опаковка?

Активното опаковане подобрява условията на околната среда на пакетираните храни - активно. Можете и двете

освобождаване на определени вещества в опакованата храна (напр. консерванти) или
отстранете определени вещества от храната или непосредствената околна среда (например кислород от остатъчния въздух в опаковката).

Как активните опаковки увеличават срока на годност на храните?

За да се подобри качеството на храната, активната опаковка съдържа специално "активни" съставки, които се интегрират в опаковката - или се добавят отделно под формата на вложки.
Това означава, че са възможни различни принципи на работа - както и комбинация от различни активни системи.

Активната опаковка може:

Регулирайте влагата
Консумирайте кислород
регулират влиянието на светлината
Спрете процеса на узряване
Предпазва от загуба на вкус
Намалете растежа на микробите

Одобрението на активни опаковки се регулира от регламент на ЕС.

Регулирайте влагата

Използвайки материали за регулиране на влагата като силикагел (силикагел) или нишестени полимери, активните опаковки могат да поддържат храната суха при опаковането. За тази цел компонентите за регулиране на влагата са или в самия опаковъчен материал, или са добавени вложки като малки торбички или други подобни.

Пример за широко приложение е използването на абсорбиращи подложки в опаковките на пресни месни продукти под защитен газ. Месният сок, който изтича с течение на времето, се абсорбира от омрежени полиакрилати (пластмаси), които могат да поемат до 500 пъти собственото си тегло.

Ако обаче месният сок се събира в такава активна опаковка, това показва, че капацитетът на абсорбиращата подложка е изчерпан. Тъй като в такъв случай съществува риск от размножаване на микроби и масово пренасяне, не бива да купувате такъв продукт и да информирате персонала за този проблем. Абсорбиращите подложки също често се използват с пакетирани плодове.

Консумирайте кислород

Кислородът кара храната да се окислява, ускорява микробния растеж на аеробни (обичащи кислорода) микроорганизми и в крайна сметка причинява разваляне на храната. Поради това ниската концентрация на кислород в опаковката на храните може да помогне за забавяне на тези процеси.

Чрез абсорбиращи кислород материали, като напр. Б. желязо, може да Съдържанието на кислород в опаковките на храни може активно да се намали. В зависимост от вида на материала, абсорбиращите кислород материали могат да се използват или като отделен слой в опаковъчни материали като фолиа, подноси за хранене, PET бутилки и др., Но също и като уплътняващи вложки в затварящите за напитки.

Активните фолиа могат например да премахнат остатъчния кислород опаковани в свиване месни продукти свързват и по този начин увеличават тяхната трайност. В тава за хранене с вграден кислороден абсорбатор, ястия като Картофено пюре или кисело зеле по-дълго цвета им. Също в Бири в PET бутилки Опаковъчните материали с тези свойства вече се използват.

Суроватъчно покритие вместо пластмасова опаковка

Учените от института Фраунхофер са разработили естествена алтернатива на синтетичните покрития от суроватка.

Суроватката се произвежда в големи количества при производството на сирене, в Германия се изхвърлят до 40 процента. Изследователите са разработили процес в няколко стъпки, с който модифицираните суроватъчни протеини могат да се използват за получаване на много добро покритие Бариерни свойства срещу влага и кислород като. Освен това протеините имат естествено антимикробни свойства, които допълнително подобряват срока на годност на храната. Емисиите на CO2 по време на производството също са по-ниски, отколкото при конвенционалните опаковки

Регулирайте влиянието на светлината

Влиянието на светлината може да доведе до различни промени в храните, които активната опаковка може да предотврати или поне да забави:

От една страна, това може да бъде и чрез светлина Вкусови дефекти елате (напр. така наречения "лек вкус" с мляко в бели стъклени бутилки).
От друга страна, светлината може да бъде a Задейства окисляване - по този начин z. Б. Хранителните масла в бутилки от бяло стъкло гранят. Тъмното стъкло помага в тези случаи, но не се счита за активна опаковка.
Но може да се използва и светлина Избледняване на растителни багрила които все повече се използват като алтернатива на изкуствените оцветители за оцветяване на храни, напр. Б. Екстракти от цвекло или моркови.

С помощта на интегрирана UV защита в прозрачна пластмасова опаковка, пропускането на светлината може да бъде намалено и тези промени да бъдат намалени. Използването на частично прозрачни опаковки с непрозрачни слоеве или тежък печат също е опция.

Спрете процеса на зреене

Активните опаковки също могат да помогнат да се забави узряването на храната. За тази цел се инхибира развитието на узряващия газ "етилен", който се получава в естествения процес на узряване в плодовете и зеленчуците.
Някои видове произвеждат повече от този газ, отколкото други; те включват Б. ябълки, лимони и домати. Следователно не трябва да ги съхранявате в непосредствена близост до други плодове и зеленчуци в домакинството. Етиленът се използва и за ускоряване на узряването на ябълките, бананите и доматите.

В случай на продължително транспортиране на плодове, като банани и други екзотични плодове, процесите на узряване не трябва да се задействат, а по-скоро да се предотвратяват. От една страна, производството на узряващ газ се възпрепятства чрез охлаждане. Освен това опаковката може да съдържа етиленови абсорбери като калиев перманганат или активен въглен, които свързват етилена и по този начин прекъсват процеса на узряване по време на транспортиране. Когато пристигнат в Германия, тези плодове се фумигират отново с етилен, за да бъдат готови за консумация.

Предотвратете загубата на вкус

Активни опаковки могат да се използват както пред храната Абсорбция на така наречените неприятни вкусове от околната среда, както и преди Загуба на желаните за продукта вкусове защита.

Проблем с активната опаковка, която потиска ароматите: Лесно развалената храна вече не може да бъде разпозната по нейната миризма. Тъй като те гарантират, че всички миризми, които показват разваляне, са свързани в опаковката.

Тъй като аромат-свързващи вещества не е маркиран трябва да бъде, остава на тъмно в кои продукти те вече се използват.

Заден план: Свързващи вещества като активен въглен или циклодекстрини - продукт на разграждане на нишестето, който може да улови миризми в кухините му - могат да намалят нежеланите миризми.

Намалете растежа на микробите

Микроорганизмите в или върху храната променят сензорните свойства и могат да доведат до разваляне, което причинява заболявания в стомашно-чревния тракт. За да се предотвратят тези процеси, беше разработена опаковка Инхибират растежа на микробите.

Как действа антимикробният ефект на активните опаковки? За намаляване на микробите се използват сребърни съединения, органични киселини или други консерванти, които имат антимикробен ефект. Уасаби се използва за тази цел и в Япония.

Учените от Института за технологично производство и опаковане на Fraunhofer например са разработили антимикробно покритие за опаковане със сорбинова киселина. Ако филмът влезе в контакт с храната, той освобождава активни съставки на повърхността на продукта. Той също така служи като уплътняващ слой. Опаковката предпазва от замърсяване или се бори с него.

И тук важи следното: Тъй като компонентите на активната опаковка не трябва да бъдат етикетирани, в този случай остава неизвестно за кои продукти тази технология вече се използва. По принцип обаче могат да се използват само одобрени вещества.

Пазаруване без отпадъци от опаковки

В Европа Германия е сред лидерите по отношение на отпадъците от опаковки. Увеличаването на пластмасовите отпадъци е тревожно. Дори ако активно опакованата храна може да донесе предимства - по-добре е първо да не оставяте боклука да възникне. Даваме съвети за ежедневна употреба срещу ненужна пластмаса. Федерацията на немските потребителски организации (vzbv) предлага информация за намаляване на отпадъците от опаковки безплатно.

Интелигентна опаковка

В допълнение към активните опаковки има и така наречените „интелигентни опаковки“. Те наблюдават състоянието на опакованата храна и доставят z. Б. Информация за свежестта. Тук можете да разберете кои различни техники могат да се използват и какво още трябва да знаете за интелигентните опаковки.