Активен срещу хранителни отпадъци - здравни съвети на UGB
Dipl. Oec. трофей. Стефани Фром
Докато над 840 милиона души гладуват по целия свят, около половината от цялата годна за консумация храна се оказва в боклука. От политически активисти до спонсорирани от държавата консултантски центрове, сега има много креативни подходи за ограничаване на хранителните отпадъци.
Организираната помощ спестява отпадъци
Правителството разчита на информация
„Твърде добре за кошчето“ е името на държавната кампания, която се провежда от пролетта на 2012 г. и има за цел да помогне на храната да придобие повече признателност. Тогавашният министър на потребителите Илзе Айгнер призова селското стопанство, промишлеността, търговията, големите потребители и социалните институции като църквите или Welthungerhilfe да сформират голям съюз срещу хранителните отпадъци. Днес кампанията има многобройни партньори за сътрудничество със собствен ангажимент - от физически лица до големи организации. Например консултантските центрове за потребителите все повече информират гражданите за добре планирано пазаруване, правилно съхранение и рециклиране на остатъците от храна. Добре заредена съкровищница е например вашият съветник „Творческа остатъчна кухня“.
Vivantes, най-големият болничен оператор в Германия, успя да намали отпадъците от кетъринг за 5000 пациенти с 90 тона на ден в рамките на една година. Въпреки това законовите промени също биха били важни в бъдеще, например в големи кухни или ресторанти, където се изхвърля почти половината от използваната храна. Строгите правила за рециклиране на остатъци, негъвкави размери на порции и количества, които са трудни за изчисляване - особено на събития - все още причиняват огромно количество отпадъци. Във Великобритания например, за да създадат стимул за намаляване на отпадъците, ресторантьорите трябва да плащат по-високи такси за смет за органични отпадъци.
Доброволчество в индустрията
Икономиката сега също прави нещо по отношение на хранителните отпадъци. Инициативата Обединени срещу отпадъците, Стартирана от международната група Unilever Food Solutions, тя е насочена към обществено хранене и гастрономия (www.united-against-waste.de). Асоциацията е активна в Германия от октомври 2012 г. и предлага, наред с други неща, безплатен анализ на отпадъците, който показва кухненска компания конкретно къде и как може да се съхранява храна от кошчето. Един от пионерите в тази област е Gasthaus Weisses Bräuhaus в Мюнхен. Още през 2008 г. те започнаха да намаляват гигантските си порции. Оттогава около 100 сучещи прасета и 100 по-малко говеда се изхвърлят в кошчето всяка година само за месо.
На политическо ниво са инициирани различни проекти, като например проектът на ЕС FUSIONS (Използване на храни за социални иновации чрез оптимизиране на стратегиите за предотвратяване на отпадъците), стартирал през 2011 г. и който ще събира конкретни данни в международен план с инициативата „Запазване на храната“ и ще развива научно обосновани идеи срещу хранителните отпадъци до средата на 2016 г. Трябва. Целта е също така да се изведат ключови играчи по хранителната верига, включително изследователски институции и неправителствени организации, на една маса за продуктивен, научен обмен. Уебсайтът www.essens-wert.net информира за подобна немскоезична мрежа, която си сътрудничи с FUSIONS.
Създаване на осъзнатост от ранна възраст
Образованието, осведомеността и активирането е основната цел за много частни спестители на храна. Майкъл Шиферщайн, един от основателите на FoodFighters® (www.foodfighters.biz), се занимава с темата за хранителните отпадъци повече от 25 години. Като спонсор за готвене, той съветва националната кампания, спомената по-горе, и основава, наред с други неща, училищния проект „ABC на хранителните отпадъци“ в началното училище на Гьоте в Майнц. Опитният готвач въведе прясна храна на четвъртокласниците два пъти седмично в продължение на учебна година. Докато готвеха заедно, децата успяха да изпитат от първа ръка какво означава да се храниш добре и вкусно, да оцениш основните храни и да изпиташ общността. Шиферщайн се надява, че проектът му ще се развие в цялата страна. Goetheschule определено ще го предложи отново през следващата учебна година.
Двете дизайнерки Таня Краковски и Леа Брумсак от Берлин възприемат съвсем различен подход към хранителните отпадъци. Те се грижат за трикраките моркови и картофени картофи от началото на 2012 г. и са се прочули с такива ексцентричности като CulinARy MiSfiTS (www.culinarymisfits.de): „Нашата цел е култура на здравословно и справедливо хранене, при която храните, производителите и ресурсите се възстановяват се оценяват. "Междувременно те заразяват другите с кредото си:„ Яжте неправилно, изяжте цялата реколта! "и показват колко добри са с вкусни творения в собствения си магазин в Берлин-Кройцберг Неуспехи вкус.
Стар хляб и свежи идеи
Веста Хейн се грижи за хляба от вчера. В продължение на много години тя всеки ден събира остатъци от печени продукти от пекарни в Берлин, за предпочитане от магазини за биологични продукти, и ги продава на следващия ден в магазина си „Second Bäck“ на половин цена. Тя е постигнала целта си да даде пример срещу изхвърленото общество със своя бизнес модел. Толкова е успешен, че през 2011 г. той не само получи награда за устойчивост, но и отвори втория клон. Дневни магазини и вчера клонове вече са и в други градове и като пекарна, например в Арнсберг, Людингаузен или Хановер. Бернд Хебергер също продава криви плодове и зеленчуци в пекарната си втора ръка в Нюрнберг.
Творческите умове сякаш се въртят в Берлин. Защото това е мястото, където Slow Food Youth, младежката група на движението Slow Food, стартира своята първа
Шнипелдиско
Вземете остатъци със себе си - също от полето
Работата на еко дизайн на Академията за дизайн на Ehrenfeld също показва колко разнообразни могат да бъдат подходите срещу манията за изхвърляне. През 2013 г. консултантският център за потребителите в Северен Рейн-Вестфалия обяви конкурса „Consumed World“. Наградените резултати са впечатляващи: например интелигентни места, които превеждат броя на хранителните отпадъци в ежедневни, кратки изображения, могат да бъдат намерени на видео платформата youtube (ключова дума: потребителски център NRW - Verzehrte Welt част 1-3). Студентката Джулия Томес създаде чанта за прибори за хранене за ресторанти, с помощта на която гостът може дискретно да посочи, че би искал да вземе остатъците от храната си със себе си: просто сложете приборите на „десет през два”. Победителите в състезанието Янина Дам и Соня Лоренц поеха началото на хранителната верига с идеята си за проект „стърнище“. След прибирането на реколтата до 50% от картофите и други подобни остават на полето, защото попадат в мрежата от търговски претенции. Чрез новосъздадената интернет платформа www.stoppeln.com земеделските производители могат в бъдеще да освободят своите полета за след прибиране на реколтата на потребителите. Целта е стърнището да стане по-познато и по-лесно.
Инициативата вече е по-известна www.mundraub.org, което информира за овощни дървета или билкови лехи, които принадлежат на широката общественост или носят повече, отколкото самият собственик може да вземе и използва. Ако имате нужда от идеи какво да правите с безплатната реколта, може да погледнете www.marmelade-fuer-alle.de чисто. Зад това стои кампания на протестантската младеж, която превръща небраните плодове в сладко и Ко. Деликатесите се възползват например от детски и младежки лагери. Останалото се продава или разменя на базари. Почти между другото, младежите научават много за храната и нейната стойност и че могат да направят нещо сами.
Нова оценка за необходимата храна
Много малки действия допринасят за нов, признателен и съзнателен подход към храната. Ангажираността на тези много малки инициативи не може да бъде изразена в цифри. Във всеки случай те ви насърчават да преосмислите собственото си боравене с храна и ви насърчават да се справите с нови идеи в личната си среда. Заедно с големите кампании и съюзи, може да е възможно до 2020 г. хранителните отпадъци да бъдат намалени наполовина. Тази амбициозна цел на ЕС може да бъде постигната само стъпка по стъпка. Във всеки случай е желателно да се популяризира допълнително темата и да се развият инициираните идеи.
Източник: Fromme, S.: UGBФорум 5/14, стр. 241-244