Аксесоари за дегустация на вина и техники за дегустация
Вдъхновение
- Свойствата и ползите от виното
- Аксесоари за дегустация на вино
- Оптимална температура за сервиране на вино
- Правилният ред на дегустация на вино
- Техника за дегустация на вина
- Полезни съвети за дегустация на вино
Виното е една от най-консумираните и обичани напитки в света и в допълнение към забележителните си качества се радва на нарастваща популярност. Независимо дали говорим за сухо червено вино с личност, деликатна роза или смело шардоне, вината винаги разказват история за успех и ви помагат да изразите своята креативност, когато го комбинирате с ястие.
Тъй като виното е толкова популярно, а на пазара има толкова много сортове и сортове, е важно да знаете според кои критерии сте избрали правилното вино, в зависимост от вашите вкусове. Трябва да вземете предвид много критерии и дегустацията на вино е изкуството, което ще ви разкаже най-много за вината.
1. Свойствата и ползите от виното
В зависимост от сорта грозде, метода на производство, но също така и от качеството или сорта на полученото вино, количествата вещества и химични съединения, намерени в чаша вино (приблизително 150 милилитра), могат да се различават. Разликите обаче не са значителни. Ето сравнение между бяло вино и червено вино:
| Калории | 125 | 121 |
| въглехидрати | 4 грама | 4 грама |
| Захари | 1 грам | 1 грам |
Ето и другите химикали, които могат да бъдат намерени в чаша вино:
феноли - са група химични съединения, които допринасят значително за аромата и вкуса на виното. Най-популярните видове феноли, открити във вината, са танин и ресвератрол. Фенолите във виното имат няколко източника: те могат да идват от грозде, но също и от процеса на производство или отлежаване на виното.
минерали - вината съдържат няколко важни за организма минерали, макар и в доста малко количество. Минералите, открити в чаша вино, включват желязо, магнезий, калий, цинк, калций, фосфор и манган. Чаша вино съдържа около 4% от препоръчителната дневна доза желязо, магнезий и калий.
витамини - те се намират в малки количества във виното, така че нямат забележим ефект върху тялото. Те включват витамин К, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3) и пиридоксин (витамин В6).
естери - са химични съединения, които се образуват по време на процеса на производство на вино и тези, които придават специфичния аромат на всеки сорт вино. Условията на ферментация и температурата, при която протича този процес, са основните критерии, които установяват появата на естери. Например, при белите вина естерите са отговорни за появата на цветни или зелени ябълкови аромати, докато при червените вина те могат да допринесат за появата на аромати на ягоди или малини.
Накратко, червеното вино има по-големи количества витамини и минерали, докато бялото вино съдържа по-малко калории.
Ползите от консумацията на вино в умерени количества
Виното е една от най-популярните алкохолни напитки в световен мащаб, затова много учени са посветили времето си на анализ на ползите от редовната консумация и умерен от виното.
Безброй изследвания са стигнали до извода, че в умерени количества виното има благоприятни ефекти върху организма и дори може да играе роля за намаляване на риска от често срещани заболявания и състояния. Ето основните предимства на умерената консумация на вино:
- намалява риска от сърдечни заболявания
- помага за регулиране на нивата на холестерола в кръвта;
- предотвратява появата на невродегенеративни заболявания;
- намалява риска от артроза.
2. Аксесоари за дегустация на вино
Преди да настроите дегустация на вино - или дори да участвате в такава - трябва да знаете кои са аксесоарите, които правят дегустацията на вино пълно изживяване. На доброто вино може да се наслаждавате само с чаша под ръка, но ако искате да следвате етикета, ето аксесоарите, които трябва да имате предвид:
очила
Ако сте страстен дегустатор на вино, вече знаете, че чашата, от която се наслаждавате, може да направи разлика в подобно преживяване. Всеки сорт вино има чаша, подходяща за дегустация, но и за консумация. Отварянето на чашата и нейният капацитет правят разликата между дегустация на бяло вино и червено.
- чаши червено вино: те имат голяма чаша, с широка уста и висок крак. В случая с вината от Бургундия, например, чашата има увеличен капацитет и виното влиза в контакт с въздуха на по-голяма повърхност, което помага да се освободят интензивните аромати на виното. Вино от Бордо обаче се сервира в чаша с по-дълъг крак и чаша с по-малък отвор.
- чаши бяло или розе вино: те също се наричат очила тип лале, поради формата, която имат. Размерът е по-малък, отколкото при чашите за червено вино, тъй като белите вина са предназначени за сервиране при по-ниска температура и не е необходимо да се нагряват в чашата.
- чаши за пенливи вина: те са почти винаги с еднаква форма: цилиндрични и с тясна чаша, за да не позволят на въглеродния диоксид да се разсейва твърде бързо.
- чаши за ликьор или подсилени вина са по-малки по размер от други видове чаши, също така защото вината от тази категория са по-сладки и с по-високо алкохолно съдържание.
графин
Графинът е стъклен съд, подобен на гарафа, който има ролята да аерира виното от чашата, преди да го сервира и, очевидно, да стимулира отлаганията на остатъци, които обикновено се намират във виното: танини, малки остатъци, останали от процеса. производство на вино. Използва се главно в случай на млади червени вина и стари червени вина.
Ето и други аксесоари, които не трябва да липсват при дегустацията, въпреки че имат малко влияние върху ароматите и вкуса на доброто вино:
- специален щепсел от неръждаема стомана - използва се за покриване на вече отворената чаша и има ролята да запазва ароматите на виното;
- тирбушон - не се задоволявайте с никакъв евтин тирбушон, изберете професионален, който лесно може да се фиксира върху стъклото и който не рони корка;
- кофа - е метален или стъклен съд, в който бутилката за вино се охлажда до подходящата температура;
- термометър за вино - ще ви позволи да изберете оптималната температура за всеки сорт вино.
3. Оптимална температура за сервиране на вино
Точната температура за дегустация на вино е различна, главно в зависимост от неговия сорт. По правило белите вина се сервират по-студени от червените вина. Ето няколко важни съвета относно стандартните температури за сервиране на бели и червени вина:
- Червени вина: идеалната температура е между 12 и 18 градуса по Целзий. Червеното вино, поднесено твърде студено, няма аромат или вкус, вместо това ще усетите напълно танина и киселинността му. Ако се сервира твърде горещо, червеното вино ще изглежда твърде алкохолно и безжизнено.
- Бели вина: идеалната температура е между 7 и 12 градуса по Целзий. Както при червените вина, бялото вино, поднесено твърде студено, няма вкус и при твърде висока температура няма да има текстура.
Ето идеалните температури за сервиране и дегустация за някои от най-популярните винени сортове:
- Совиньон блан - 7 ° C
- Пино Гриджо - 7 ° C
- Ризлинг - 8 ° C
- Шардоне - 10 ° C
- Пино Ноар 10 ° C - 13 ° C
- Мерло 13 ° C - 15 ° C
- Шираз - 18 ° C
- Каберне Совиньон - 18 ° C
- Бордо - 18 ° C
4. Правилният ред на дегустация на вино
Дори ако организирате дегустация, подготвите сложно меню за събитие или просто искате да се отпуснете у дома, на дивана, с чаша хубаво вино, няма задължително правило, свързано с реда на дегустацията. Всичко е свързано с личните вкусове на всеки.
При дегустациите на вино обаче енолозите винаги ще спазват определен ред, за да могат да анализират всеки сорт, без да губят вкус. Пенливо вино винаги се сервира първо. Така че, ако искате да се чувствате по-добре за всяко вино, следвайте реда следващия път, когато бъдете поканени на дегустация:
- бели вина преди червени вина
- червени вина преди сладки вина
- сухи вина преди сладки вина
- леки вина преди тежки
- млади вина преди стари
Ето пример за подходяща поръчка за дегустация на вино, в зависимост от техния сорт:
- Газирано вино
- Ризлинг сек
- Пино Гриджо
- Совиньон Блан
- Gewurztraminer
- Шардоне
- Роуз
- Пино Ноар
- Мерло
- Каберне Совиньон
- Сладки бели вина
- Сладки червени вина
- Десертни вина
- Ликьор или подсилени вина
5. Техника за дегустация на вина
Дегустацията на вино, както се прави от специалисти, има четири важни стъпки, които анализират с помощта на три жизненоважни за човека сетива качествата и ароматите на виното: външен вид, мирис и вкус.