Индонезия Pegasing - Магазин за кафе
Кафе, обработено анаеробно с умерена киселинност, има сладки и плодови нотки на папая, ананас, сини сливи и гуава.
Качествен резултат: 89,75 точки
Страна на произход: Индонезия
Регион: Северна Суматра
Ароматни нотки: папая, ананас, сини сливи, гуава
обработка: естествен анаероб
Надморска височина: 1300 - 1500 m
тостер: Гардели, Италия
Тази обработваща станция принадлежи на Хендра и нейното семейство. Това е експериментално обработен специален остров за кафе, заобиколен от конвенционални измити обработени зони за кафе, типични за региона.
Това кафе идва от най-добрите ферми около станцията на Хендра, от най-голямата надморска височина в региона. За да гарантира, че не се обработват неузрели череши, Hendra ги прекарва през филтър за плътност, който премахва незрелите зърна. След това кафето преминава през двоен ръчен избор. Останалите кафе череши са само идеално узрели и се поставят в найлонови торбички и се оставят да ферментират за 48 часа. След ферментацията те се поставят на повдигнати лехи и се оставят да изсъхнат за 20-25 дни. В палатката за сушене температурата се следи постоянно и зърната често се обръщат за еднородност.
Хендра наследи страстта си към кафето от баща си, който купи земя в област Пегасинг през 2006 г., специално за отглеждане на кафе. От 2010 г. те експериментират с измити кафета след изучаване на литературата и се консултират с индонезийски производители, които се отдалечават от този вид обработка.
Оттогава Хендра и семейството й са инвестирали много във фермата и най-вече в технологии за събиране на реколтата. С външна финансова подкрепа те закупиха малка мелница за преработка с две пулпери, гравитационни канали за миене и няколко повдигнати легла за сушене на кафе.
Хендра продължи експериментите си и сега има около 8-10 различни метода за прилагане. Неговата станция произвежда до 40 тона зелено кафе годишно. Кафе на зърна се закупуват от 70 фермери в района. Те са възнаградени от Hendra за правилните практики на прибиране на реколтата и възнаграждават черешите, събрани при оптималната степен на узряване. Фермерите също получават допълнително заплащане, ако идват от големи разстояния.
Друг фермерски проект включва отглеждане на растения от сорта Абисиния, първият вид кафе, засадено в Индонезия. Няколко фермери се отзоваха на призива да отглеждат малки парцели от Абисиния на тяхна земя. Хендра доплаща за некачествени, но висококачествени растителни зърна.
Хендра избира вида обработка за всяка партида в зависимост от атмосферните условия и изискванията, идващи от основните й клиенти, специалитетите за печене на кафе от Индонезия, особено от столицата Джакарта.