Акриламид при диабетици; ck - опасност в сградата; ck - Stiftung Warentest
съдържание
Диабетиците също имат сладки зъби. За тях има специални места. Но бъдете внимателни: почти всеки трети изпечен продукт в теста е бил силно или дори много силно замърсен с акриламид.
Диабетични бисквити от всичко: Хората, диагностицирани със захарен диабет, трябва да бъдат по-внимателни при хранене от останалите и сега сладките, направени специално за тях, съдържат особено голямо количество критичен акриламид. Дори при официалните измервания на акриламид, сладкишите за диабет бяха особено отрицателни.
Акриламид? Това е възможно канцерогенно вещество, което шведските учени са открили преди почти две години в нишестени и силно загряващи растителни храни. Например бяха засегнати пържени картофи, пържени картофи, картофен чипс и бисквитки. След новината за новата хранителна отрова всички храни, приготвени от съставки като картофи, брашно и царевица, редовно се подлагат на тест в Германия. Въпреки това, с изключение на Северен Рейн-Вестфалия, контролните органи не дават стойностите за отделни продукти. Причина за нас да разгледаме по-отблизо този сегмент. И тъй като е предколедният сезон, успяхме да включим меденки и спекулу. Но резултатът разваля забавлението от смачкване. Пробите от почти всеки трети диабетни продукти са силно или дори много силно замърсени с акриламид.
За сравнение тествахме и напълно нормални, недиетични сладкиши. Открихме само малки или много малки количества акриламид в четирите продукта.
Човек може само да спекулира за произхода на страховитото вещество. Но те изглежда са разнообразни. И тъй като всеки сладкиш с диабет има различна рецепта, всеки отделен случай има значение.
Възможни виновници за акриламид
В някои случаи находките с висок акриламид може да се дължат на обичайния подсладител плодова захар (фруктоза). Поставя се в бисквитеното тесто вместо домакинска захар. Но тъй като някои бисквити с диабет дължат апетитния си тен изключително на фруктозата, те са трудни за замяна. Във всеки случай фруктозата не винаги е лоша.
Експертите очакват по-малко акриламид в печените изделия при подслаждане със захарни алкохоли като манитол, малтитол, изомалт и сорбитол. Но те имат два недостатъка: Те могат да имат слабително действие и бисквитките не стават кафяви, но често остават сирене-бели.
Дългият списък на възможните виновници за акриламид също включва съставки като бадеми и пълнозърнести храни. И двете съдържат аспарагин, който вероятно може да повиши нивата на критичното вещество. Изглежда, че някои набухватели, които разхлабват тестото и му позволяват да втаса, оказват отрицателно влияние. Експертите включват по-специално сол от стагхорн, която обикновено се декларира като амониев хидроген карбонат.
Нашият тест също потвърждава това. Продуктите, които се справяха изцяло без сол от стагхорн, се представиха най-добре. Но да се направи без това не е толкова лесно. Неговите предимства: той избягва напълно по време на печене и не оставя никакви идиосинкратични следи от вкус в крайния продукт. От друга страна, горчивият послевкус може да досажда в бисквитката, ако е направена с алтернативното средство за вталяване сода бикарбонат (декларирана също като натриев хидроген карбонат).
Промени във фабриките за бисквитки
Немалко производители на засегнати храни реагираха на проблема с акриламида. Например те промениха няколко неща в производството. Сигурно е, че ниските температури могат да намалят образуването на акриламид. Но това далеч не е патентно решение. Много други фактори играят роля. Ако например фурната не се пече равномерно, бисквитките в средата и на ръба на един и същ лист за печене могат да имат много различни нива на стрес. Тъй като много акриламид се получава при суха топлина, печенето често се извършва с повече влага. За съжаление, бисквитките тогава често се оказват лепкави и не продължават толкова дълго.
В някои фабрики за бисквитки изпитаните рецепти са се променили. И така, ние открихме набухвателя сол от рог от елен в списъка на съставките на кутия с меденки от Нюрнберг Elisen за диабетици от миналата година. Сега тя е заменена от сода за хляб. Ами с успех: Съдържанието на акриламид е много ниско.
Ниски стойности за нормални сладкиши
Когато страхът от акриламид достигна своя връх преди около година, адвентските хапки се смятаха за особено критични. Измерванията на Баварската държавна служба за обществено здраве показаха, че един килограм меденки съдържа до 1400 микрограма критично вещество. Беше казано, че това е до седем пъти повече акриламид от пържените картофи. Не изглеждаше много по-добре със Spekulatius. А някои маслени бисквити също изпаднаха в лоша репутация поради високото съдържание на акриламид до 800 микрограма на килограм. Под натиска на обществеността производителите са положили усилия, особено с обикновени печени изделия. Нивата на акриламид в бисквитите с масло Лайбниц, сладкарниците Coppenrath Choco Cookies и недиетичните меденки Nuremberg Elisen са ниски или много ниски.
Имаше много по-голям диапазон за сладкиши с диабет. Те варират от много ниски нива от 30 микрограма акриламид на килограм до много високи нива от 2500 микрограма на килограм. Според експертите не е толкова лесно да смесите съставките отново с този специален печен продукт. Ако диабетикът знае рецептата, той знае как да включи въглехидратните порции (KHP, по-рано единици хляб BE) от продукта в диетата си. Иновациите биха направили всичко по-сложно. Особено възрастните хора, които страдат от диабет в продължение на десетилетия, се считат за лоялни купувачи на диабетни продукти. Според експерти от бранша обаче тяхното пазарно значение намалява от година на година.
Какво всъщност може да се случи
Напълно неясно е колко висок е потенциалният риск от рак за хората от акриламид. За съжаление в обозримо бъдеще не се очакват научно обосновани отговори. По етични причини експериментите върху хора са забранени. Следователно изследванията на акриламид зависят от проучвания, които документират хранителните навици на няколко хиляди души за период от около петнадесет години и ги свързват с техните заболявания.
Но това вече е ясно: Съдържанието на акриламид в храната трябва да бъде възможно най-ниско. Няма гранични или прагови стойности за отровата, защото дори малки количества могат да бъдат вредни. Следователно производителите, но и любителите на бисквити и други подозрителни хапки, трябва да обърнат внимание на ниските нива на акриламид. Тук се прилага така нареченият принцип ALARA: „толкова ниско, колкото разумно постижимо“ - толкова ниско, колкото разумно може да бъде постигнато.
Диетата не означава нискокалорична
„Диетично удоволствие“, „Диетични тестени сладкиши“, „Диетичен талер за ядки“ - имената на продуктите звучат така, сякаш бисквитките щадят линията. Но тези печени продукти нямат нищо общо с отслабването, което на немски често се приравнява на диета. Терминът диета означава, че продуктите отговарят на диетата и че те могат да бъдат съобразени със специална диета, като например за хора със захарен диабет. Между другото, диетичните торти обикновено осигуряват толкова калории, колкото конвенционалните сладкиши, средно между 450 и 550 килокалории на порция от 100 грама. В крайна сметка във фруктозата има приблизително същото количество енергия, както в трапезната захар. И захарните алкохоли също имат някои калории.
Специалната храна за диабетици е излишна
Много плодове, зеленчуци, бобови и пълнозърнести продукти, ниски нива на наситени мастни киселини от животински мазнини и редовни физически упражнения - общите принципи на хранене и живот важат и за диабетиците. Според сегашното състояние на науката можете да ядете почти всичко, което ви харесва. Подробни препоръки за енергиен прием не са необходими, докато диабетикът не е с наднормено тегло.
Междувременно това вече не може да се определи с помощта на везните, а по-скоро с помощта на индекса на телесна маса (BMI = телесно тегло в килограми, разделено на височина в квадратни метри). ИТМ между 18,5 и 25 се счита за идеален за възрастни, ИТМ от 30 показва наднормено тегло. За да се предпазят от сърдечно-съдови заболявания, диабетиците трябва да знаят мазнините в храната. Голяма част от нея е добре скрита в сладкиши.
Тази статия е полезна. 2203 потребители намират това за полезно.