Ако стои като залог, не е добре ”- Тайната на вкусната пица - WMN
29 юли 2017 г. | ZZs | Време за четене прибл. 4 минути
Проучихме тайната на добрата пица в Сентендре, където беше разкрито и защо не е добре да „стоим като колове“. Zimre Zsuzsa писане.
Саби знае каква е тайната на добрата пица - аз казвам, а вие казвате: „Не бъди умен, защото Саби е също толкова италианец, колкото и ти, и нека си признаем, само италианците разбират темата, а ние не знаем навсякъде. Ние сме в тази история. " Въпреки че Szabolcs Szabadfi наистина стигна до него, той започна в Парма в състезанието за приготвяне на пица, наречено Campionato Mondiale Della Pizza, където завърши в Топ50 от 730 участници с история на аспержите. В допълнение, хлебните му продукти са адски добри, тъй като той по принцип е пекар, създал пекарната Panifico il Basilico и непрекъснато експериментира с вкусове. Хлебарят, който сега има магазини 7 + 1, непрекъснато се върти, заминава за чужбина за допълнително обучение и изследва тайната на перфектния хлебен продукт един след друг.
Саболч Сабадфи (снимка: Давид Харангозо)
Ако казвам шам фъстък маскарпоне, мортадела и стракателия. или основа от сладък картоф, салам от дива свиня, зряло пекорино, трюфели. тогава може за миг да побледнеете, но повярвайте ми ненужно, всичко това са божествени неща. Саболч от време на време организира пица партита - да кажем, че със сигурност не би го нарекъл така, където представя специални ястия. Докато натъпквах чудото с шам фъстък в две лица, аз се опитах да убедя Саболч да ми каже дали е възможно да се направи пица като „магазин“ у дома и каква е тайната на добрата пица.
Суровината е най-важна - казва Саболч, който твърди, че нека да разгледаме колко добавки се поставят върху пицата у дома и в Италия и тогава ще видим безкрайната разлика. „Докато е опакован в гърбица у дома, няколко зърна моцарела и няколко филийки нарязана шунка се добавят към пицата отвън, която се поставя върху нея сурова, в по-голямата си част, за да усети вкуса че шунката отлежала за 24 месеца дава. Няма смисъл да го изгаряме, защото от него се отделя мазнината, която му придава вкус “, обяснява ентусиазирано с пристигането на дегустация.
Има няколко вида пици, неаполитанска пица се пече във фурна на дърва за 60-80 секунди, той използва електрическа фурна на дърва и пече пицата само на 400 градуса, което е твърде високо за нормална електрическа фурна защото пицата се пече там при 325-350 градуса, което отнема пет до шест минути. „Имам две минути време за печене, което ще доведе до издут вятър поради доброто тесто. Ако се отнасяте правилно с него, той ще бъде по-издръжлив и на чинията, няма да бъде пламтящо чувство - детайлира майсторът.