Ако сте алергични към ресторант, насладете се на ECARF

В зависимост от алергията или други ограничения при избора на храна, като цьолиакия, непоносимост към хистамин или фруктоза, трябва да имате предвид няколко неща.
Не винаги е лесно. Но разбира се, ние, страдащите от алергии, също можем да излезем да хапнем. Това понякога работи дори спонтанно, но с подходящата подготовка почти винаги работи. Днес искам да покажа как това може да се направи.

Насладете се на посещение в ресторанта, ако сте алергични

В зависимост от алергията или други ограничения при избора на храна, като цьолиакия, непоносимост към хистамин или фруктоза, трябва да имате предвид няколко неща.
Не винаги е лесно. Но разбира се, ние, страдащите от алергии, също можем да излезем да хапнем. Понякога дори работи спонтанно, но с подходящата подготовка почти винаги работи. Днес искам да покажа как това може да се направи.

Мога да ви дам три основни правила по пътя ви:

Слушайте чувствата си, когато говорите с персонала на ресторанта за вашата ситуация. Ако не се чувствате добре от него, оставете го и потърсете друг ресторант. С течение на времето сте разработили толкова фини и чувствителни антени.
Обяснете възможно най-кратко, но разбираемо за външен човек какви са вашите специални нужди. Можете спокойно да кажете вашата диагноза, като „алергия към краве мляко“ или „цьолиакия“, но още по-важно е да кажете на персонала кои храни трябва да се избягват в случай на съответната алергия или непоносимост. В крайна сметка, това обяснение е от значение, тъй като не можете да разчитате на персонала на ресторанта да попита какво точно стои зад диагнозата. Затова е най-добре да общувате възможно най-бързо и възможно най-просто.
Ако ресторант не може да каже много за продуктите, които използва, не ги поръчвайте или просто им позволете да ви покажат пакета и да прочетат какво има вътре за себе си. Вие знаете най-добре какво е поносимо за вас. Обяснете накратко защо искате да видите пакета. Винаги помнете, става въпрос за вашето здраве. И от само себе си се разбира, че искате да останете невредими, дори ако това може да включва допълнителни усилия тук и там за други.

Ето моите съвети за планирано посещение на ресторант в непознат досега ресторант:

Изберете ресторант и потърсете в менюто за подходящи ястия в интернет. Често ресторантите не могат да купуват допълнителни съставки, тъй като организацията не предвижда това. Обикновено обаче не е проблем да комбинирате съществуващи ястия и гарнитури или да смените обикновена съставка и да я замените с друга. Например, ако менюто включва основно ястие с пържени картофи и друго с ориз, не би трябвало да е проблем да замените страничните ястия. Това се отнася и за сосове, салати и всички компоненти на менютата. Ако сте алергични към животинско мляко, можете да пропуснете крема в супите. Най-добре е да помислите как биха могли да се сменят ястията.
След като ястията са избрани, първата стъпка е да се обадите в ресторанта и да се свържете с отговорното лице. Просто обяснете кратко и кратко вашата собствена ситуация (вижте съветите по-горе). Опитът ми показва, че повечето ресторанти охотно се адаптират към моите нужди. Разбира се, понякога възникват недоразумения и моята загриженост може дори да се разбере като критика. През повечето време обаче те могат да бъдат отстранени. Ако не, тогава знам, че и в този ресторант няма да се чувствам в безопасност. За мен телефонното обаждане предварително е важна стъпка към успешното посещение на ресторанта. Следните точки трябва да бъдат изяснени предварително:
Ако замърсяването е проблем (дали ядки, глутен и т.н.), най-лесно е първо да се обърнете към тази точка. В случай на тежки алергии и целиакия, замърсяването не трябва да става в кухнята.
- Например, дъските за рязане, използвани в кухнята, представляват голям риск от замърсяване, ако не бъдат добре почистени след всяка обработка на хранителен продукт. Това важи и за съдове, ножове, купи, тенджери и др. Най-добре е да посочите това предварително.
- Ако нещо е изпечено, предметът на замърсяване във фурните също трябва да бъде изяснен.
- Това всъщност се обяснява само по себе си, но никога не пречи да се споменава отново, че храната се приготвя в отделни тенджери и тигани. Може да се случи, че безглутеновите макарони са попаднали в отделно сито, но първо във водата на пастата, съдържаща глутен, или и двата вида тестени изделия се разбъркват с една и съща дървена лъжица.
Сега обсъдете с отговорното лице дали съдовете могат да бъдат сглобени по желание.
Обсъждано ли е всичко до задоволство? След това изпратете обобщен имейл до ресторанта с датата и часа на вашето посещение, запишете менюто и всички обсъдени и съответни точки кратко и кратко (напр. Също салата без крутони, ако глутенът е проблем, това са стандартни процеси в кухня и крутоните са по-бързи в салатата, отколкото си мислите 🙂). Винаги става въпрос за вашето здраве и този подход показва важността на персонала на ресторанта и улеснява ресторанта. Нека ресторантът потвърди за кратко този имейл.

Ето моите инструкции за спонтанно посещение на ресторанта:

По принцип се прилагат гореспоменатите точки, с изключение на това, че подготовката се извършва на място.
Препоръчително е да кажете накратко веднага след влизането, че бихте искали да изясните няколко неща поради алергии. Просто попитайте кой е отговорен за темата.
След това продължете, както е описано по-горе, само в личен разговор. Ще забележите, че не е необичайно да „кацате“ директно в кухнята и да говорите с готвача.

След хранене:

Отиде ли за ваше удовлетворение? Уведомете персонала на място и благодаря за учтивостта. Това ще насърчи екипа да отговори на допълнителни специални искания от други страдащи от алергии.

Не беше ли задоволително храненето? Уведомете и персонала. Но най-добре фактически с информация за това какво трябва да се направи по различен начин.

Всички ние можем да направим всичко възможно, за да гарантираме, че все повече знания се натрупват в ресторантите в работата с нас, страдащите от алергии. В много малко случаи обучението в областта на гастрономията съдържа знания за справяне с алергии и хранителни ограничения.

Знаеше ли? ECARF сертифицира хотели, ресторанти, заведения за бързо хранене и столове, подходящи за алергии, от 2006 г., ако те явно са се адаптирали към нуждите на страдащите от алергии. Критериите за сертифициране бяха разработени от международен, независим консултативен съвет и тествани при ежедневни условия. Информация за критериите можете да намерите тук.