Ако ми беше казано на Флорет
03 юни 2011 г. \ 11:30 ч.
И накрая статия, в която можем да разкажем за салати! Това не е често, нека се възползваме от него! L’Usine nouvelle отвори вратите на фабриката Florette, дъщерна фирма на нормандската кооперативна група Agrial (2,261 милиарда евро), която заема водеща позиция на европейския пазар за четвъртата гама. Читателят, нетърпелив да знае - най-накрая! - какво означава варварският термин "четвърти диапазон", ще се отнася до полето по-долу и той най-накрая може да блесне, като намали диапазоните си - от първия до петия - на вечерите си в града.
Нашите най-търпеливи читатели ще научат, че докато продажбите в Европа са се увеличили с над 5% през миналата година, във Франция пазарът страда от две години от ценова война между основните производители (Florette, Bonduelle, Bakkavör ...). Битката е особено фокусирана върху пазара на частни марки (private label). Френският индустриален парк е свръхкапацитет, а индустриалните инструменти показват спад в рентабилността. Концентрацията трябва да се осъществи през следващите месеци, смята една от Agrial. А в кооперацията в крайна сметка се подготвяме да поемем състезателите, които биха хвърлили кърпата.
Заводът в Lessay, в Ламанша, е едно от основните производствени звена за пакетирани салати в Европа. Построен през 1987 г., той е увеличен няколко пъти, за да достигне завиден производствен капацитет от близо 20 000 тона готова продукция, или около 240 000 торбички на ден. Достатъчно, за да залее добра половина от френските супермаркети !
И така, как се произвежда тази салата? Това е истинска надпревара с времето. Цел: свежест. Първа стъпка, тази за разтоварване на производството, откъснато само преди няколко часа от почвата на нивите на фермерите, които са членове на кооперацията. Всички салати са опаковани в пластмасови каси. „Купуваме ги на тегло“, обяснява Кристиан Делаво, управител на завода. От приемната платформа се извършва качествен контрол (търсене на чужди тела, състояние на салати и др.). „Ние правим тестови кори, за да определим характеристиките на салатите, по-специално количеството на бялото, количеството полезен материал ... По този начин можем да ги насочим към определен вид производство“, коментира мениджърът на завода. В бизнеса със салати добивът на материали е ключовата променлива: "При младите издънки използваме 95% от материала. В марулята сме по-близо до 50%", признава Кристиан Делаво. В салатата повече от където и да било другаде, колкото по-малко разваляте, толкова повече печелите: почти звучи като норманска поговорка ...