Ако ядете сурово или варено Doctor Nature
Суровата храна (или „суровоядска диета“) е тенденция, все по-популярна сред последователите на здравословната диета. Докато готвенето наистина влияе върху хранителните качества на много храни, някои плодове и зеленчуци разкриват пълния си потенциал, когато бъдат занесени в тигана. И така, сурови или варени, кой е най-добрият начин да се храните здравословно? ?
Последиците от готвенето
Както знаем, готвенето влошава добра част от витамините, хранителните вещества и ензимите. Витамините са много чувствителни към топлина. От 60 ° С витамин С изчезва. Витамините В1 и В9 изчезват около 95 ° С, както и витамин Е. При 110 ° С витамините А и D се унищожават. Що се отнася до ензимите, те оставят храна при 50 ° C !
За да сте сигурни, че хранителните качества се запазват, в идеалния случай те трябва да се консумират сурови. Без готвене, плодовете и зеленчуците не търпят загуби поради топлина и разтворимост. Суровината също така помага да се запази оригиналният вкус и текстура на храната.
Друго предимство на суровите: благоприятствайки непреработените плодове и зеленчуци, "диетата със сурови храни" играе благоприятна роля в превенцията на затлъстяването. И накрая, няколко редки проучвания и експерименти показват, че диетата, базирана на сурова храна, може да подобри здравето на пациентите с фибромиалгия.
Суровите запазват хранителни вещества, но също и бактерии
Внимавайте обаче: ако витамините са запазени, запазват се и бактериите и микробите. И докато някои са полезни и дори необходими, други не искат всички нас !
Такъв е случаят с ешерихия коли или E.coli, бактерии, естествено присъстващи в червата на човека, но от които някои щамове могат да бъдат отговорни за заболявания: гастроентерит, инфекция на пикочните пътища, менингит
В САЩ Администрацията по храните и лекарствата (FDA) стартира информационна кампания за готвенето, припомняйки, че е най-добре да се готви при минимум 60 °, за да се избегне развитието на патогенни бактерии. Инфекции с патогенни щамове на E. Коли могат да бъдат избегнати, като се следват няколко правила: