Ако имате непоносимост към глутен, можете лесно да преминете към тези храни MDR JUMP

Главно съдържание

Статус: 15 февруари 2019 г., 13:10 ч.

Нова секция

Бърз съвет: непоносимост към глутен

MDR JUMP Понеделник 18.02. 2019 10:45 ч. 01:16 мин

Резен смесен ръжен хляб, чаша дрожди от пшеница, парче торта: някои хора получават сериозни здравословни проблеми от тези храни. Засега няма терапия срещу непоносимост към глутен. Само специалната диета ще ви помогне да живеете постоянно без дискомфорт.

Естественото "лепило" създава проблеми

Глутенът е протеин, който се съдържа в много видове зърнени култури. Той гарантира, че тестото има типичната си лепкава консистенция и следователно е известно още като „глутен“. Почти всички храни, приготвени от пшеница, ръж, спелта, ечемик и някои по-малко известни зърнени храни, съдържат глутен.

Генетични причини

При целиакия, тъй като непоносимостта към глутен също е известна, протеиновият глутен гарантира, че лигавицата в тънките черва се възпалява и чревните вили се унищожават. В резултат на това храната в тънките черва вече не може да бъде напълно усвоена и хранителните вещества могат да бъдат усвоени само частично. Типичните последици са симптоми на дефицит поради липса на хранителни вещества, болки в корема, диария, мазни, блестящи изпражнения поради нарушено храносмилане или загуба на тегло. При малките деца често има подут стомах, повръщане, отказ от ядене и крещящи атаки. Диетологът Никол Линс от Магдебург казва:

Обикновено непоносимостта към глутен се диагностицира в млада възраст. Но има и хора, които не развиват толкова много симптоми, докато достигнат пенсионна възраст, че все пак могат да бъдат прегледани.

Все още не е изяснено дали непоносимостта към глутен е алергия или автоимунно заболяване, тъй като има характеристики и на двете. Ясно е обаче, че само хора с генетично предразположение могат да развият цьолиакия. Според проучване на Forsa, поръчано от Techniker Krankenkasse, около един процент от германците са страдали от непоносимост към глутен през 2016 г. Експертите изчисляват, че до 40 процента от населението имат генетично предразположение и по този начин имат три пъти по-висок риск от развитие на целиакия.

Единственият шанс: Избягвайте храни, съдържащи глутен

Непоносимостта обикновено се доказва в две стъпки. Първо, изследването на антитела на кръвта дава първата информация, след това тъкан от тънките черва се отстранява и изследва по време на гастроскопия. Ако пациентът е спазвал безглутенова диета дотогава, промените в тънките черва могат да се видят в случая на цьолиакия. Ако заболяването е диагностицирано, това е диагноза за цял живот. Няма лекарство или терапия, които да лекуват. Засегнатите могат да живеят без симптоми само ако строго избягват храни, съдържащи глутен. Нашият експерт казва:

Не е достатъчно да ядете малко по-малко и тогава симптомите изчезват. Дори и най-малките количества глутен са достатъчни, за да увредят червата.

Диетологът Susanne Bilz от Дрезден добавя:

Достатъчно е, ако за рязане на хляб се използва същата дъска или нож. Ако се ядат трохи хляб, съдържащи глутен, това води до оплаквания.

Имайте професионална подкрепа, за да промените диетата си

Преминаването към строго безглутенова диета в началото е трудно. Много храни съдържат съдържащи глутен компоненти, за които не бихте подозирали веднага. Например списъкът на съставките за готови ястия или продукти, които са били силно обработени, трябва да се прочете внимателно. Ако се диагностицира целиакия, здравноосигурителните компании обикновено плащат 80 до 100 процента за хранителни съвети от сертифицирани специалисти. Никол Линс казва:

Повечето пациенти, разбира се, имат трудности да променят изцяло диетата си в началото, а продуктите без глутен имат вкус по различен начин, отколкото е свикнал. Но засегнат човек, който преди се е справял много зле и който става все по-добър и по-добър благодарение на безглутеновата диета, също е мотивиран да се придържа към нея.

Обикновено състоянието се подобрява в рамките на две седмици и възпалението на чревната лигавица напълно отшумява с времето.

Безопасна храна

Следните видове зърно и брашно обикновено не съдържат глутен:

овес
Царевица
ориз
просо
Елда
Амарант
Киноа
Бобово и ядково брашно

Важно е обаче тези храни да не са замърсени от други видове зърнени култури. Например защото са произведени във фабрика, която също произвежда храни, съдържащи глутен. Сюзън Билц казва:

От известно време има овес без глутен, който наистина не е замърсен с други видове зърно. Това е чудесно за хора с цьолиакия, защото овесът съдържа много важни хранителни вещества, които иначе е трудно да се получат от диета, съдържаща глутен.

Симптомите на дефицит поради безглутенова диета могат да се появят при желязо, витамини от група В или фибри, но те могат да бъдат избегнати, доколкото е възможно чрез балансирана диета. Поради тази причина диетолозите силно препоръчват да не се яде безглутенова диета без диагностицирана целиакия.

Това е напълно ненужно, може да доведе до симптоми на дефицит и е дори по-скъпо от нормалното хранене.

Ежедневни предизвикателства

Храненето без глутен в наши дни е много по-лесно, отколкото преди няколко години. Почти всеки супермаркет разполага със специални храни без глутен, включително хляб и други печени изделия. Те се рекламират директно като „без глутен“ или носят символа на зачеркнато пшенично класо на опаковката. Освен това етикетирането на зърнени култури, съдържащи глутен като съставка в храната, е задължително за индустрията от ноември 2005 г. Диетологът Линс казва:

Трудното обаче е, че производителите го улесняват и пишат на много продукти: „Може да съдържа следи от глутен“, въпреки че в тях може да няма нищо. Но като предпазна мярка пациентите с целиакия все още нямат право да го ядат.

Особено трудно е да се храните строго без глутен в ресторанти или когато пътувате. Немското общество за целиакия вече предлага информация за хотели и ресторанти, специализирани в безглутеново хранене и информация за пътуване за много страни.