Ако готвите ориз по този начин, ще запазите ценните му хранителни вещества, но ще премахнете арсена в него -

снимка: Гети Имиджис

готвите

Може да не правите това?

Оризът е една от най-консумираните храни в света - важна част от диетата на близо 3 милиарда души, - но съдържанието му на арсен може да бъде много по-високо от това на другите зърнени култури. Учените отдавна вярват, че съдържанието на неорганичен арсен в ориза не представлява риск за здравето, но е доказано, че ако се консумира само в изключително малки количества, но за дълги периоди от време, това може да причини рак и сърдечно-съдови проблеми. Може да бъде особено опасно за децата.

Как арсенът влиза в ориза? В наводнени с вода оризови полета растението по-лесно абсорбира канцерогенни съединения в почвата и водата, използвана за напояване, може да бъде замърсена с арсен. Да не говорим, че в Съединените щати оризът се отглежда на земя, където преди това се е отглеждал памук и това е било обработено с хербицид, съдържащ арсен.

За щастие съдържанието на арсен в ориза може да бъде намалено чрез различни методи на измиване, изплакване и готвене. Британски учени са тествали кой от съществуващите методи намалява най-много съдържанието на арсен в ориза, като същевременно запазва съдържанието му на хранителни вещества. Победителят кипеше по метода на абсорбцията. Изглежда така.