Ако е Бъдни вечер, това е рибена супа, във всякакво количество
Откъде идва традицията, че трябва да ядем риба на Бъдни вечер?
Според научното обяснение рибата до кръста е един от най-важните символи на християнските църкви, символизиращ вярата във възкръсналия Христос. Но също така играе голяма роля в народните вярвания, тъй като рибните люспи символизират много пари, освен това, поради бързото движение на рибите.
Освен това, това беше очакването на Исус, тоест периода на Адвентския пост. По това време всички се въздържаха от месо, но можеха да ядат риба. Тъй като навечерието на раждането на Исус все още е официално част от периода на гладуване, основните ястия от онова време винаги са били риба. Защото през 1966 г. VI. Папа Павел, облекчавайки правилата, позволи да се консумира месото. Отсега нататък верните християни ще имат на масата някакво рибно ястие, особено рибена супа.
Поляците също обичат да сервират рибена супа на 24-ти, в Германия тя се яде най-вече като предястие, хайвер, а в Русия правят палачинки от сьомга.
Какво е рибена супа?
Според унгарската етнографска литература рибената супа е същата като рибения червен пипер, капан с дълъг сок. Готварската книга на леля Рези е публикувана в Сегед през 1871 г., в която можем да намерим начин да приготвим ястие, наречено „Рибен червен пипер с рибарска риба". Шаранът), специалния метод на приготвяне, служебното дърво и казана, в допълнение към подходящите и други подправки, са важни и незаменими съставки за чушки, т.е. "турски пипер" и лук. Според мнозина няма нужда да се минава през рибената супа, защото начинът и същността на рибената супа се намира в добрите чушки, много лук и риба. Още през 19-ти век обаче се развиват различни традиции на изработка по Тиса, от двете страни на Дунава, при езерото Балатон, в чифлиците и в гражданските кухни. Важен елемент от класическата сегедска рибена супа например е пасажът. Готвенето на рибена супа трябва да приключи, когато палецът и показалецът се слепят в хранителната пара.
През погледа на рибен биолог
Вътрешната консумация на риба има два върха: през лятото, поради туризма, и по Коледа - разбрахме György Hoitsy от рибния биолог, собственикът на фермата за пъстърва Lillafüred и ресторанта за пъстърва.
Както той каза, Унгария е по принцип шаранска държава. Близо 60 процента от шараните се продават по Коледа от ферми за шарански езерца. - При нас това е разделено на пъстървовото поле: през туристическия сезон пъстървата се справя малко по-добре. Но, разбира се, във фермата продаваме и шаран, сом и карась в допълнение към пъстърва, която се изчиства в тази течаща вода и изобщо няма вкус на езеро или кал. В Унгария по принцип е рядкост да се излезе от ферма с езеро с кална риба. Напоследък са кандидатствали много езерни стопанства, от които калта, събрана за 40-50 години, е била изчистена от езерата и те са станали с много чист вкус. Освен това в повечето ферми за шарански езерца те вече не се хранят просто с царевица и не са толкова мазни, но се отглеждат на смесена диета. Това направи качеството на шаранското месо много по-добро и постоянно, обясни той.
„Консумацията на пъстърва варира от година на година. Докато мултитата не бяха тук, с три басейна, разпродадохме 9-10 тона този коледен сезон, това засега намалява. "