Аюрведично хранене - Planet Bio 🍃
Парадокс е, че храненето се пренебрегва в съвременната здравна система и че нашето бързо променящо се модерно общество разчита на ресторанти за бързо хранене, микровълнови фурни, бързодействащи лекарства и постоянни ястия.
в Аюрведа, древна индийска наука за живота, за храненето и дълголетието, храната играе основна роля и следователно се счита за лекарство.
Храната като лекарство: аюрведичният подход към храненето
Датираща от преди 5000 години, Аюрведа все още е много уважавана форма на здравеопазване в Индия днес. Според тази холистична система всеки има своя собствена конституция или пракрити: индивидуална комбинация от физически, психически и емоционални характеристики, определени от много фактори, съществуващи по време на зачеването и раждането. Травма, емоционален и физически стрес, сезонни и климатични промени и лоши комбинации от храни могат да доведат до дисбаланс и в крайна сметка до заболяване. В този случай би било важно да се знае как подходящите фактори и добри навици могат да окажат влияние върху премахването или намаляването на причините за дисбаланса. В този смисъл пътят към здравето винаги е индивидуален. Няма универсален подход, който да е подходящ за всички, независимо дали става въпрос за диета, начин на живот, упражнения или използване на билкови лекарства.
Според Философия на Санкхя, творението се изразява чрез петте елемента: етер или космос, въздух, огън, вода и земя. Тези елементи се проявяват в тялото като трите принципа, управляващи трите хумора, наречени доши: Вата, Пита и Кафа. Всеки човек има тези три доши на различни нива, въпреки че една, а понякога и две са преобладаващи. Когато са балансирани, дошите насърчават нормалните телесни функции и поддържат цялостното здраве. Когато са извън баланс, те създават физически, психически и емоционални смущения.
Вата това е фината енергия, свързана с движението и е съставена от въздух и етер. По природа е сухо, леко, подвижно и студено. При влошаване може да причини газове, запек, тремор, спазми, астма, ревматоиден артрит и остеоартрит, както и много неврологични проблеми.
питта представлява огъня и водните елементи на тялото. Той има маслени характеристики и е предимно горещ. Нарушенията на Pitta включват хиперацидност, язви, обриви, хронична умора, колит, подагра и много възпалителни разстройства.
капха тя е съставена от земя и вода и е тежка, студена, влажна и със статично качество. Небалансираната капха може да причини затлъстяване, висок холестерол, диабет, отоци, астма, рак и различни проблеми.
Влошаването на дошите може да повлияе на храносмилането и да създаде токсини (обича): несмляна храна. Образуването на ама в тъканите и каналите на тялото се натрупва, бавно, но стабилно влияе върху потока на прана (жизнена енергия), имунитета (ojas) и клетъчния метаболизъм (Tejas), което води до заболяване.
От аюрведическа гледна точка, един от основните ключове за поддържане на оптимално здраве и подпомагане на оздравителния процес е да се помогне на тялото да изхвърли токсините и да възстанови конституционния баланс. За да постигне това, Аюрведа подчертава значението на доброто хранене чрез подходящ избор на храна, комбинации от храни и стилове на готвене, както и консумацията на билки, всичко според специфичните нужди на човека и дисбаланса на дошите.
Аюрведичното хранене е обширна тема, която отчита индивидуалната конституция, лечебната стойност на кулинарните подправки, теорията за расата (или шест вкуса, всички от които трябва да присъстват, за да бъде храненето балансирано) и др. В Аюрведа храната се счита за лекарство. По същия начин билките се използват и заради техните хранителни и хранителни качества или за противодействие на дисбаланса на доша и образуването на токсини поради лошо храносмилане.
Хранене според дошите
За добро хранене би било оптимално да се консумират органични, пресни и местно произведени храни, доколкото е възможно. В аюрведичните храни напитките и подправките се класифицират въз основа на техния вкус (сладък, солен, кисел, горчив, пикантен и стягащ), енергийния им ефект върху дошата и след храносмилателния им ефект върху тъканите. Ето защо при избора на храни е важно да разберем нашата оригинална конституция, за да ядем храни, които имат качества, противоположни на тези, които вече преобладават в нашата конституция. В допълнение, разбирането на текущото състояние на дошите също е от решаващо значение за правилния избор на храна.
Видовете вата са склонни да са тънки, с нередовно храносмилане, често склонни към запек и чревни газове. Ето защо на такива хора се препоръчва да ядат горещи, питателни и особено варени храни, като избягват консумацията на сухи, студени, замразени и сурови храни. Освен това те трябва да избягват бобови зърна, черен боб и нахут, тъй като те са трудно смилаеми и са склонни да увеличават чревните газове. Вата се балансира чрез вкус на сладки, кисели и солени храни.
Типовете пита имат силен апетит и добро храносмилане, но имат тенденция към свръхкиселинност и възпалителни разстройства. Следователно те трябва да избягват да ядат мазни, пикантни, солени и ферментирали храни, както и кисели плодове. Pitta е балансиран от горчивина, със сладък и стягащ вкус.
Типовете Kapha са склонни да наддават на тегло, затлъстяване и имат бавно храносмилане, сънливост и нарушения на задръстванията. На тези хора се препоръчва да спазват нисковъглехидратна диета и да избягват нискокачествени млечни продукти, студени храни и напитки, масла и сладкиши. Kapha намалява с остър, горчив и стипчив вкус.
Преди да говорим за използването на подправки в аюрведичното готвене, е важно да изясним, че индийската кухня не може непременно да бъде аюрведическа; всъщност храната в индийските ресторанти често е твърде пикантна и пълна с масла. Това, което наистина прави една аюрведична храна е, че тя е подбрана приготвена според специфичните нужди на човека, или че тя е балансирана за Tridoshas.
Подправки в аюрведическата кухня
Много подправки, използвани в аюрведическото готвене като куркума, джинджифил, кимион, сминдух, кориандър и кардамон, също са лечебните билки, използвани в аюрведичната билкова медицина. Готвенето с тези подправки всеки ден може да подобри храносмилането, усвояването и усвояването на храната, да подобри апетита и елиминирането, да подхрани вътрешните органи и да предотврати дисбаланса на доша. Подправките осигуряват хармонична комбинация от шестте вкуса. Вкусът е лекарство и е първата форма на храна. Ястието, което съдържа балансирана комбинация от шест вкуса, освен че е по-привлекателно за езика, е и по-смилаемо на дълбоко клетъчно ниво.