Аюрведично хранене и рецепти

Храната и здравето са неразривно свързани в аюрведическата медицина. Целта на аюрведичното хранене е да се постигне или поддържа вътрешен баланс. Какво точно стои зад тази най-стара форма на медицината, как изглежда аюрведичната диета и кои правила трябва да се спазват в аюрведическата кухня, обясняваме тук.

Какво е Аюрведа?

Аюрведа е най-старата традиционна медицина на човечеството и означава, в превод от санскрит, "знанието за дълъг живот" (ayus: дълъг живот, veda: знание). Аюрведичните принципи, които са на възраст около 3500 години и са предадени в писмена форма, произхождат от Индия. Вече сте повлияли на Хипократ, който се застъпва за цялостно отношение към хората.

За разлика от западните системи, Аюрведа е една Житейска концепция: Тя не само иска да лекува болести, но също така се опитва да даде изчерпателен отговор на въпроса за целта на живота и да приведе човека и природата в хармония.

Вата, Пита, Кафа: 3 сили управляват човешкото тяло

В Аюрведа всичко, което съществува, се състои от петте елемента земя, вода, огън, въздух и пространство - включително храна. Централна роля в аюрведичното здраве и хранене също играят трите "Дошас„(Сили), които въздействат върху човешкото тяло.

Вата: Контролира движението, циркулацията и храносмилането, той се присвоява на елемента въздух. Вата типовете са психически активни, слаби и дребни, в същото време доста неспокойни и лесно страдат от безсъние. Имате нужда от много редовни, топли ястия и напитки и трябва да избягвате газове и прекалено пикантни ястия.

Пита: Метаболитният принцип се състои от елементите огън и вода; дава топлина и подхранване на тялото. Типовете пита са склонни да бъдат светлокожи, чувствителни и амбициозни и са склонни към кожни заболявания. Трябва да внимавате с кафето и алкохола и да избягвате пикантни и мазни храни. Те понасят особено добре сладко, горчиво и тръпчиво.

Кафа: Структурният принцип. Добродушните с доста силен ръст му принадлежат. Водата и земята са техните елементи. Те обичат лютите подправки и обичат да ядат, но храносмилането им е бавно и не винаги им е приятно да се движат. Трябва да избягвате всички мазни, пържени и тежки храни, както и десерти и млечни продукти.

Аюрведа диета

Според аюрведичното вярване приемът на храна има два аспекта: той ни осигурява необходимите градивни елементи за живота и служи за поддържане или възстановяване на физическото, психическото и духовното равновесие. За това е важно да знаете типа на конституцията си (съотношение на смесване на трите доши Вата, Пита и Кафа).

Въз основа на трите основни типа и техните смесени форми е възможно да се обясни защо двама души, които ядат една и съща храна, понякога реагират на нея напълно различно. Здравият човек може да усети кои точно храни го набавят и кои не. Всичко, което той обича да яде, е това, от което се нуждае неговият организъм, за да остане здрав. С други думи: правилното хранене е лекарство. И в зависимост от това каква храна яде, дошите се влияят положително и отрицателно.

Ако трите регулиращи сили на системата ум-тяло не са в баланс, възникват нарушения и заболявания. Диетата играе важна роля за поддържането или възстановяването на баланса.

За разлика от други хранителни насоки, Аюрведа няма строги разпоредби или забрани. Аюрведа дава индивидуални препоръки, съобразени с личната ситуация на индивида.

Аюрведично готвене и подправки

Готвенето на аюрведа няма нищо общо с азиатското кулинарно изкуство. Основните принципи могат да бъдат намерени в повечето кухни по света. Наред с други неща:

храната е предимно топла, нежна и прясно приготвена
избягвате ледено студени напитки, те отслабват храносмилателната система
да пиете топла вода по време на хранене
основното хранене по обяд и лека храна вечер.

Перфектното ястие в идеалния случай съдържа всичките шест вкуса: сладък, кисел, солен, лют, горчив и стягащ - това създава баланс между всичките пет елемента. То трябва да е съобразено с времето на годината и времето на деня и трябва да отчита дошата на ядещия. С изключение на пресни билки, различните подправки, особено индийско орехче, шафран, кардамон и канела винаги се приготвят от самото начало.

В аюрведическата кухня, но не и в индийската, човек се справя без чесън и лук, тъй като според аюрведическата вяра силната миризма засяга усещането за вкус и притъпява ума. В аюрведичната медицина, от друга страна, чесънът се използва за понижаване на високо кръвно налягане и проблеми с храносмилането.

Аюрведични рецепти: за какво да внимавате?

Например в едно аюрведично меню се полагат грижи да бъдат представени всичките шест вкуса и да са включени всички необходими компоненти (т.е. протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали, микроелементи). Съставките и курсовете са съгласувани по отношение на вкус, цвят, консистенция и начин на приготвяне.

След аюрведическо хранене гостите не трябва да се чувстват уморени, но освежени и продуктивни, трябва да бъдат приятно сити и доволни. Следното се отнася за готвача: Готвенето трябва да е забавно. Начинът на готвач е включен в подготовката на ястията.

Освен това в аюрведическата кухня трябва да се използва следното 5 правила за хранене бъдете забелязани:

Не яжте, докато също не сте гладни и предишното хранене е напълно усвоено (след 3 до 6 часа).
Храненето е удоволствие и трябва да се случва в тиха и красива обстановка, с много време и малко разсейване.
Винаги приготвяйте храната си прясна и обръщайте внимание на пълноценните, естествени храни.
Основното хранене за деня трябва да се приема по обяд, вечер е по-добре да се яде леко (и не твърде късно).
Разчитайте на инстинктите си: тялото изразява това, което му липсва, чрез апетита си за храна.

Рецепта на Ласи

Lassi е особено популярен след обяд, солена или сладка напитка от кисело мляко в зависимост от приготвянето. През лятото е освежаващо и подхранващо, ако сте много жадни. Ласи успокоява стомаха, прочиства и укрепва чревната флора и нормализира всички телесни сили.

Вземете висококачествено, прясно, меко кисело мляко и го разредете два до три пъти с вода. След това разбийте с бъркалката, докато няма повече бучки. Можете да го пиете направо или подправен със сол, кимион и кориандър. Става сладко с малко мед или кафява захар и няколко капки розова вода. Ласи не трябва да се сервира твърде студено.

Още статии

Актуализирано: 26.06.2018 г. - Автор: Ина Мерш; преработена: Катрин Менер