Аюрведа - науката за дълъг живот Nestlé Nutrition Studio
Доша - трите основни принципа
Според Аюрведа здравето означава, че тялото функционира, както и психическата и духовната конституция са в баланс. Съответно болестта е израз на дисбаланс в тялото. Изборът на правилната храна трябва да облекчи или дори да отстрани много оплаквания - при условие, че хората се хранят според индивидуалната си конституция. Типът конституция е резултат от трите "доши", основните принципи. Те обясняват как хората взаимодействат с диетата си и околната среда. Всички се състоят от трите доши „Вата“, „Пита“ и „Кафа“, но в различна степен. Свойствата на дошите могат да бъдат намерени в таблицата по-долу.
| Вата видове | Пита видове | Типове Кафа |
| Лека конструкция | Средно телосложение | Стабилна, тежка конструкция |
| Отвращение към студеното и ветровито време | Отвращение към топлина | Страхотна упоритост |
| Забравя бързо | Решително | Добра дългосрочна памет |
| Ентусиазиран | Предприемчив | Спокойна личност |
| Нередовно храносмилане | Добро храносмилане | Бавно храносмилане |
| Склонност към запек | Предпочита студена храна и готини напитки | Склонност към затлъстяване |
| Склонност към проблеми със съня | Склонност към нетърпение и гняв | Дълбок и добър сън |
| Краткотрайни изблици на емоции и ентусиазъм | Искане за лидерство | толерантност |
Взето от: C. Leitzmann/M. Keller/A. Hahn (2005): Алтернативни хранителни форми. 2-ро преработено издание Хипократ.
Храна за всеки тип конституция
В Аюрведа всичко, което съществува, се състои от петте елемента земя, вода, огън, въздух и пространство - включително храна. Дошите са разпределени и към петте елемента: „Вата“ се характеризира с въздух и пространство. Типът Pitta се определя от огън и вода. "Kapha" е доминиран от земята и водата. За всяка доша има подходяща и доста неподходяща храна. Едва ли ще намерите сурова храна в аюрведическата кухня. Причината: горещата и сготвена храна се усвоява по-лесно от суровата и студената храна. Таблицата дава преглед на подходящите храни - за всеки тип конституция.
Взето от: C. Leitzmann/M. Keller/A. Hahn (2005): Алтернативни хранителни форми. 2-ро преработено издание Хипократ.
Само лека тарифа вечер
Аюрведичната диета разчита основно на зеленчуци, плодове, бобови и зърнени храни и само малко месо, риба и яйца. Трябва да се използват естествени храни, а ястията да са прясно приготвени. Освен това се прилага следното: яжте основното хранене по обяд, яжте само лека храна вечер и преди всичко не яжте твърде късно, защото храносмилателната сила намалява вечер.
Подправките и спокойствието дават сила
Всяко хранене трябва да съдържа всичките шест вкуса (сладък, солен, кисел, горчив, пикантен и тръпчив), така наречените „раси“. По този начин дошите могат да бъдат укрепени. Подправките се считат за божествена храна от индианците, които имат лечебна сила. Подправките трябва да се използват по различни начини в аюрведическата кухня, например кардамон, шафран, кимион, канела или кориандър. Според аюрведическото учение не е важно само това, което ядете, роля играе и начинът, по който се приемат храната. При хранене са важни избягването на разсейването и тихата обстановка.
Аюрведична диета
Аюрведичните диети са предимно ово-лакто-вегетарианска диета, но могат да съдържат малки количества месо, колбаси и риба. В дългосрочен план тази диета може да бъде доста практична. Ово-лакто-вегетарианската диета включва растителни храни, млечни продукти и яйца. Менюто обаче трябва да се допълва ежедневно с достатъчно сурови, пресни плодове и зеленчуци. Това също подобрява доставката на витамини, минерали и вторични растителни вещества.