Агро дневник за кисело зеле - Портал за селскостопански новини
Вкусно и здравословно за семейството
(Тайните на запазването на дома)
Културата на ецване идва от днешна Бавария. Швабски семейства, заселили се във и около Вечес, са въвели производството на кисело зеле в околните села въз основа на технологията, която са донесли със себе си. Развитието на технологията може да се проследи назад до бедността и не може да се изключи случайно откритието, че зелето, съхранявано през зимата и междувременно подложена на млечна ферментация, предлага високо ниво на удоволствие.
Отначало киселото зеле се грижеше само за собствената консумация на семействата, като по-големи количества бяха направени за Коледа, Великден и сватби. Оттогава тя се превърна в продукт "Hungaricum" в Унгария. В днешно време висококачествени кисели продукти се произвеждат в няколко части на страната, така че има истинска конкуренция кой регион има най-вкусното и вкусно кисело зеле.
Тази година, в събота, 22 септември, първото състезание на производителите на кисело зеле ще се проведе във Вечес, където отделни производители могат да сравнят своите знания.
Бих искал също да поканя нашите скъпи читатели да посетят Вечес за това традиционно събитие този уикенд. Междувременно за тези от вас, които се интересуват от темата, препоръчвам да прочетете в колоните на нашия вестник някои домашни трикове за домашно мариноване:
Добрата суровина е ключът към добрия продукт
Следните свойства на зелето са от голямо значение за ецване: твърдост на главата, тегло на главата и изкривяване. Колкото по-плътна, по-твърда е главата, толкова по-слаби и бели са вътрешните листа. Твърдата глава има малко отпадъци от почистване и загуби от нарязване, а филиите също са по-гладки. Колкото по-малък и по-малко торсът прониква в главата на зелето, толкова по-малко е дебелият лист, толкова по-тънък е финият лист и толкова по-малка е загубата при пробиване на торса. Зелето с разхлабени глави с тегло под 1 кг не са подходящи за обработка.
Стъпки преди подкисляването
Зелето трябва да се реже при сухо време преди да настъпят сланите. Някога зелето е било заровено, сега се използва за призматично съхранение - над земята, с покритие от фолио. Важно е външността да е суха, защото тогава зелето няма да се развали.
Почистване:
Почистването трябва да се извършва много внимателно, тъй като най-малката част от пациента произвежда нежелани вкусове и миризми в крайния продукт. Краищата на торса също трябва да бъдат отрязани по време на почистване.
Нарязване:
Съвестното и професионално нарязване има решаващ ефект върху ферментацията и качеството на готовия продукт. Приготвените зелеви глави се рендосват на специална ренде за зеле в юфка с дебелина 2-3 мм.
Зареждане, осоляване:
Рендосаното зеле се поставя в специален камък за ецване, цев или друг контейнер, който може да бъде облицован с полиетиленова торба. При наслояване зелето се осолява равномерно. . Добавяме 3% сол към зимното зеле и 4% към лятното зеле. Осоляването се извършва на пластове, като се полагат специални грижи за равномерното й. В някои региони към зелето се добавят нарязан лук, цели или нарязани ябълки, дюля и моркови, както и други зеленчуци.