Агнешко - рядко изяден деликатес
От: Gisela Horlemann - Consumer Service Бавария
Особено да Великден ще се радваме в Германия агнешко изядени. Но за разлика от говеждото и свинското месо, т.е. Консумацията е много ниска. През последните години се консумира по-малко от килограм агнешко месо на глава от населението. Фактът, че толкова много се яде агнешко и овце, се дължи главно на нашите съграждани от Турция, Африка и Близкия изток. В тези страни агнешкото, но също и овчето и овнешкото месо са деликатес.
Но агнешкото погрешно се избягва тук. Месото е крехко, За много рецепти подходящ и повечето разфасовки са с ниско съдържание на мазнини. В същото време животните са почти незаменими като „поддържане на ландшафта“ в много райони на Германия.
- История на овцевъдството
- Видове овцевъдство
- Откъде идва агнешкото?
- Стока
- съставки
- Произход и знак за качество на немското агне
- Контроли
- повече по темата
История на овцевъдството
Видове овцевъдство
В Германия често се срещат няколко варианта на овцевъдство Ходене или овчарска поза и поддържането на падока. В случай на пешеходен туризъм или овчарство стадата се придвижват през страната придружени от овчар и различни пастирски кучета. Вечер овцете влизат в кошара.
В Пастирство овцете и овчарите изминават разстоянията между пасищата с превозни средства. Пасажирането се извършва на площи, които са възможно най-близо до щанда.
В Запазване на падока овцете пасат в огради. Пасищната площ е разделена на няколко равни части и се пасе при редовно въртене. Постоянният надзор е ненужен. Хранет се при нужда. През зимата овцете са в обори. Обикновено получават като фураж сено, силаж и богат на протеини концентрат, направен от рапица и боб.
Овчарите се нуждаят от тригодишно обучение, за да осигурят оптимално отглеждане и здраве на овцете. Необходими са ваксинации, през лятото трябва да се намерят подходящи места за хранене, а през зимата храната трябва да се сглоби оптимално. Освен това тези животни могат да бъдат атакувани и от заболявания като син език или стомашно-чревни червеи. Овчарят също трябва да разпознае признаците на скрейпи, за да може животните да бъдат отстранени от стадото навреме.
Откъде идва агнешкото?
Около 50 процента идват от Германия. Това означава, че всяко второ агне трябва да бъде внесено. Прясно охладено или замразено агнешко се внася предимно от Нова Зеландия, като по-малки количества идват от Великобритания, Люксембург, Франция, Австралия и Ирландия. Живите овце се транспортират до Германия само в ограничена степен. Те идват от Великобритания, Холандия, Дания или Полша и се използват главно за разплод.
В Нова Зеландия агнетата се отглеждат в огромни ферми. Новозеландските овце могат да се хранят на пасището през цялата година, няма нужда от обори и допълнителни фуражи за зимата, както в тази страна. Тези оптимални условия са отговорни за факта, че новозеландското агне може да се предложи много евтино, въпреки че се транспортира на хиляди километри.
Стока
Овце
Овцете са кастрирани мъжки или женски животни на възраст над две години. Месото им е тъмночервено, много жилаво и едрозърнесто.
овнешко
Овнешкото месо не е по-старо от две години. Те могат да бъдат кастрирани мъже или жени без потомство. Овнешкото има силен вкус, тъмно червено, твърдо и ясно мраморирано. Типичният вкус на овче месо се развива с полова зрялост от около осмия месец.
агнета
Агнетата се колят преди да навършат дванадесет месеца. Все още се прави разлика между агнета
- Бебешки агнета: животни на възраст поне осем седмици, но не по-стари от шест месеца. Все още не сте получили никакъв зелен фураж и особено светло месо.
- Агнета за угояване: животни на възраст до една година. Месото им е тъмно розово и само леко набраздено от мазнина
вкус
Най-добрите готвачи оценяват Heidschnucken от Lüneburg Heath или солени ливадни агнета от дигите на брега. Но въпрос на индивидуален вкус е коя порода ще изберете при пазаруване. Два фактора са отговорни за вкуса на месото: видът фураж и породата. Някои животни имат вкус на агнешко, някои много фини, а други породи имат по-скоро вкус на дивеч. След това е фуражът, тъй като солените блата, алпийските билки или оборите през зимата оформят състава на мастните киселини в месото. В Института за животновъдство в Груб влиянието на породата и фуражите върху месото е изследвано в проучване. Резултатът беше, че трябва да се намери, оптимизира и поддържа правилната форма на отглеждане за всяка порода.
Разфасовки
Врат и гърло са идеални за рагу, гулаш, но също така и за яхнии като известната „Ирландска яхния“.
The Агнешко седло е подходящ за пържене, бързо пържене, скара и задушаване. Състои се от котлет и котлет от филе. От това получавате двойните котлети и пържоли, но също така и печено на руло или агнешко бъбречно печено. Агнешките котлети, пържоли с дебелина 2-3 см, също се изрязват от гърба. Специален деликатес е агнешкото седло (или агнешкото седло), пържено на едно парче. След това има агнешка или агнешка корона - две парчета котлети, свързани заедно, за да образуват корона. Агнешкото филе е най-нежното парче и се прави от нарязаните парчета под гърба.
The Агнешки джолан е класика за любителите на агнешкото. Трябва да бъде добре закачен, защото тогава е ронлив и много нежен. Той е особено подходящ за пържене. Препоръчително е да го приготвите с костта: това ще го задържи по-добре и ще улесни разрязването. Агнешкото орехче също се получава от крака. Резените на бутчето са най-добре пържени за кратко като агнешка пържола и агнешки шницел. Месото на кубчета се използва за шишчета и фондю.
The Изтъняване е един от най-евтините разфасовки и е подходящ за пържене, задушаване, готвене и скара. Но също и за рагу или печено на руло
The рамо, Известен още като лък или лопата, той може да се задушава и пържи. Мастната обвивка на дъното трябва да се отстрани преди подготовката. Агнешкото рамо може да се приготви със или без костта.
The Агнешка гърда има високо съдържание на мазнини и е идеален за готвене. Тя намира напр. Използвайте в яхнии, гулаш, рагу или супи.
The Агнешки джолан се отрязва от долната част на крака. Вкусът е пържен или задушен и е точно като порция за един човек.
По принцип агнешкото се съчетава много добре с пресни билки, като напр Б. естрагон, с горчица или чесън.
съставки
| енергия | 491 kJ/117 kcal |
| протеин | 20,8 g |
| дебел | 3,7 g |
| холестерол | 65 mg |
| желязо | 1,3 mg |
| калий | 289 mg |
| натрий | 65 mg |
| цинк | 2,9 mg |
| Никотинамид | 6,2 mg |
| Витамин В 12 (кобаламин) | 3 µg |
| Пурини | 180 mg |
според Souci, специалист, билка
Агнешкото е богато на амид на никотинова киселина. Недостигът на витамин може да причини нарушения на съня и лоша концентрация. Освен това 100 грама агнешко месо осигуряват дневните нужди от витамин В12 на възрастен. Този витамин е важен за образуването на нови клетки и за кръвта. Недостигът може да доведе до сериозни нервни заболявания.
Произход и знак за качество на германското агне:
Агнетата подлежат на задължителната електронна идентификация на отделни животни. Тогава това може да се използва, за да се докаже дали агнешкото всъщност е родено, отгледано и заклано в Германия. Тъй като около 60% от месото се продава във фермата, потребителят има високо ниво на сигурност. Останалата част се озовава на гишетата на месарите или търговските вериги, които продават немско агнешко месо.
В допълнение към този задължителен държавен сертификат има и редица лога, които се издават за регионален произход, специална екологична поддръжка на ландшафта или като доказателство за качество.
Логото за Немско агнешко се присъжда от Германската агнешка асоциация (WDL). Основана е през 1989г. Членове са търговците на агнешко месо и Асоциацията на немските асоциации за развъждане на овце (VDL). WDL присъжда марката на асоциацията на производители, търговци и търговци, ако отговарят на определени критерии.
Агнешкото с този знак идва от агнета, които
- са родени, израснали и заклани в Германия
- не са по-стари от шест месеца
- имат тегло за клане по-малко от 22 kg
- могат да бъдат класифицирани в търговските класове EURO и клас мастна тъкан 1-3
Почти всички германски федерални провинции са разработили свои собствени маркирани програми за месо. Баварската държава също. Неговата програма "Тествано качество - Бавария" от юни 2016 г. включва и агнешко месо.
Тази система гарантира строги изисквания и контрол по цялата производствена и търговска верига (повече информация: Geprüfte Qualität Bayern). За да получите логото, трябва да са изпълнени различни условия. Те включват фуража, времето за транспортиране, възрастта на агнетата за клане или времето за съхранение на месото. Използваният фураж трябва да бъде включен в положителния списък за прави фуражи, а периодът на съхранение на вакуумираните стоки не трябва да надвишава шест седмици. Също така се гарантира, че агнетата за клане не могат да бъдат на възраст над 9 месеца.
В много региони на Бавария сега има програми за търговски марки от сдружения на овцевъди. Трябва да се споменат два примера.
Маркова програма Altmühltaler Lamm
Овцефермата в природния парк Altmühltal гарантира запазването на ландшафта на региона Altmühljura. Защото ако не бяха овцете, скалите Юра щяха да бъдат покрити от храсти и дървета само след няколко десетилетия.
Ето защо овчари, директни търговци, месари и ресторантьори от кварталите на природен парк Altmühltal се събраха.
Овцете се отглеждат съгласно строги указания. Агнешкото клане не трябва да е на повече от шест месеца.
Марка програма Juradistl Lamm
Екологичното пастирство, главно в природния резерват, е предпоставката за получаване на логото. Juradistl Lamm участва в проекта за непо • мук. В този проект участват 33 града и общини в четирите области на Амберг-Зулцбах, Neumarkt i.d.OPf., Регенсбург и Швандорф. Целта е да се запази пейзажът, а това също изисква овцете. Месото се предлага в региона от месари, ханджии и овцевъди.
Контроли
Закланите овце трябва да бъдат изследвани в съответствие с хигиенните разпоредби за месото. Процентът на отхвърлените животни е под 0,2 процента.
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.