Агнешко приготвяне лесно и безпроблемно Съвети за правилното приготвяне и съхранение на
Агнешкото приготвяне е лесно и безпроблемно
Що се отнася до агнешкото, германските потребители все още са предпазливи. Потребителите често нямат знания как правилно да приготвят агнешко месо. Бизнес асоциациите за агнешко AHDB от Англия, Bord Bia от Ирландия и Interbev от Франция искат да променят това.
В информационна и рекламна кампания, подкрепена от Европейския съюз, асоциациите искат да вдъхновят потребителите на възраст между 25 и 45 години в Белгия, Великобритания, Франция, Ирландия, Дания и Германия за агнешко месо и да ги научат колко лесно се борави с месо. Те са събрали много лесни за готвене рецепти и полезни съвети и трикове, за да улеснят готвенето с агнешко месо.
Силата трябва да се намери в спокойствието
„Агнешкото е естествено крехко и може да се приготви бързо и лесно“ е посланието на кампанията. За да има успех агнешко ястие, трябва да се спазват само няколко основни правила.
Например, след като извадите агнешкото от хладилника, то трябва да почива на стайна температура за около половин час и по-големи парчета до един час, така че температурната разлика да не е твърде голяма по време на приготвянето.
Дори след приготвянето, агнешкото трябва да почива, така че сокът да се разпредели равномерно. Като правило: по-малки парчета месо на скара почиват под алуминиево фолио толкова дълго, колкото времето за печене. По-големите парчета, като кокалче или рамо, трябва да се оставят да почиват около 15 минути. Месото трябва да се обърне веднъж, така че да разгърне пълния си вкус и да придобие приятен, равномерен цвят. Препоръчително е също да не пържите агнешко месо на скара или да го задушавате твърде дълго. В противен случай той губи ароматния си вкус и може да стане сух.
Много търсено: храна на скара
Агнешкото може да се приготви по много различни начини. Когато е подходящо на скара, агнешкото месо, например, е деликатес. Най-подходящи за това са котлети отзад, ребра от агнешки гърди или филийки от крака от кокалчето. Дебелите парчета не трябва да се готвят твърде близо до източника на топлина при печене на скара. Има риск те да изгорят на повърхността, без да се готвят вътре. Важно е месото да се влива равномерно с мазнини. Така че остава приятно и сочно при печене на скара.
Пържени ароматни и нежни
Независимо дали агнешко филе, бут, агнешка сьомга или котлети - правилно изпеченото агнешко става ароматно и нежно. Както при печенето на скара, не пържете твърде дълго, в противен случай месото ще загуби вкуса си и може да стане сухо. Котлетите отнемат 2 - 3 минути на страна, филетата 3 - 5 минути, агнешката сьомга или медальоните 2 - 4 минути на страна.
Първо котлетите се намазват с масло и след това се изпичат на най-високо ниво. Или можете да оставите маслото, да поръсите тигана с едра сол и след това да изпечете месото. След това температурата може да бъде намалена. Това поддържа месото хубаво и сочно.
Най-добре е да приготвите котлети от агнешки слабени върху костта. Месото остава компактно и се реже по-лесно. Когато обръщате месото в тигана - или върху скарата - не използвайте вилица, а шпатула. По този начин месото запазва сока си. Уок и каменна скара са идеални за агнешко месо, нарязано с малко масло и подправено, за да съвпадне. За ивици месо, гулаш или рагу, винаги нарязвайте месото срещу влакната. Така че не се разпада по време на готвене.
Нежно приготвено удоволствие
Обилна агнешка яхния или пикантно, ароматно рагу - агнешкото също е удоволствие приготвено. Месото на шията и шията са особено подходящи за готвене. Важно е месото да се готви внимателно на слаб огън и да се готви равномерно. По този начин той разкрива пълния си аромат. Трябва да отделите време за варено агне. Готви се на слаб огън и не се нуждае от специално внимание. Времето за готвене зависи от размера на парчето и може да отнеме до три часа за банкет за повече от десет души.
Деликатеси от фурната
Задушеното или варено печено са идеални спътници за специални поводи, фестивали и празници. Агнешко седло, вратно месо, агнешки крак или агнешка плешка са особено подходящи за задушаване. За неподправено удоволствие от готвеното агнешко във фурната, месото трябва да се натрие с чесън след половината време за готвене и да се поля с оцет. Необелени скилидки чесън могат да се поставят около месото за усъвършенстване. Специални бележки се появяват, когато агнешкото, приготвено във фурната, се налива с чесън и лимонова кора и се увива в билкова обвивка, рафинирана със зехтин.
Месото винаги трябва да се сервира леко розово отвътре и да се "готви до точката". Месото се прави, когато може лесно да се отстрани от костта. Агнешкото развива пълния си аромат, когато е леко задушено и приготвено равномерно. Време за готвене от около 1 час при 200 ° C трябва да бъде планирано за килограм агнешко бутче, точно толкова за агнешко руло при 175 ° C. При същата температура джоланът на агне отнема 1,5 до 2 часа, за да се готви.
Обилни супи и кайма с ниско съдържание на мазнини
Супите с агнешко са пикантни и ароматни. Най-добрият начин да го използвате е агнешките гърди и агнешката шийка. Поради по-високото съдържание на мазнини, месото е идеално за супи и яхнии. Месото е много сочно и придава на ястията супа уникален вкус. Мляното агнешко месо е сравнително постно. Особено добре се съчетава с ориенталски подправки като кимион, кориандър или джинджифил.
Правилната подправка
Солта трябва да се използва пестеливо за всички видове приготвяне. Препоръчваме осоляване на агнешкото месо непосредствено преди сервиране.
За да запазите месото на скара крехко и сочно, препоръчваме да го мариновате за няколко часа в масло, мътеница или вино. След това месото получава особено пикантен вкус. Колкото по-дълго се маринова агнешкото, толкова по-нежно и ароматно става. Още по-добре е да мариновате месото предния ден и да разбърквате марината от време на време.
За маринатата са подходящи билки като босилек, мащерка, градински чай, розмарин, естрагон и плосколистен магданоз или финолистен кориандър. Но марината от джинджифил, лимон или мента също може да придаде на агнешкото перфектен вкус. Няма ограничения за сорта.
Вкусни пълнежи и кулинарни спътници
Пълнежите са отличен акомпанимент към агнешкото. Спектърът варира от пълнежи с ориз, шам фъстък и кедрови ядки до спанак с наденица и лук до пушено месо с зелен лук, гъби и фини билки. Тук вкусовете са толкова различни, колкото при гарнитурите. Докато картофите на фурна и крехките зеленчуци са популярни в Германия, други кулинарни култури също комбинират агнешко със сладки съставки като мед, сливи или кайсии.
Мазнините развиват аромата
Мастният слой върху агнешкото седло, месото на врата, джолана или агнешката плешка се нарязва на диамантена форма преди приготвяне. Това позволява на подправките и вкуса на билките да проникнат по-добре в месото и то става по-ароматно. Важно е да се гарантира, че не цялата мазнина в месото се отстранява преди приготвянето на агнешкото месо, тъй като то служи като важен носител на вкуса. За да се предотврати изпъкването на агнешки котлети в тигана, ръбът на мазнината се нарязва на интервали от два сантиметра.
Издръжлив
Прясно месо от агнешко месо може да се съхранява в хладилник за 2 - 5 дни. Замразеното месо може да се съхранява до две години при -18 ° C в 3-звездното отделение. Агнешкото с вакуум трябва да се съхранява във фризера. За размразяване месото трябва да се извади от опаковката за една нощ и бавно да се размрази. След размразяване агнешкото месо трябва да се обработи възможно най-скоро.