Агнешко филе със задушени зеленчуци Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта агнешко филе със задушени зеленчуци е специално предназначена за любителите на средиземноморската кухня.
Нежното агнешко филе се покрива тънко с паста за подправки с чесън и се запържва или в тиган, или върху фурна за дърва или електрическа скара.
Зеленчуков лук, моркови и домати с аромат на билки, подправен в средиземноморски стил, както и багет, картофен гратен или пържени картофи са особено вкусни като гарнитура.
Състав: за 2 човека
Подготовка:
За приготвянето на тази рецепта Агнешко филе със задушени зеленчуци, първо се приготвят задушените зеленчуци.
За целта нарежете 3 - 4 тънки филийки сланина за закуска на по-малки парчета и прехвърлете в по-малка яхния или тенджера с капак.
Нарежете обеления лук и чесъна на малки кубчета.
Нарежете морковите на пръстени.
Запържете за кратко парчетата бекон в тенджера без мазнина.
Добавете 1 супена лъжица зехтин и продължете да пържите при разбъркване.
Добавете парчетата лук и чесън в тенджерата, сгънете с лъжица за бъркане и запържете за 1-2 минути.
Добавете резенчета моркови, сгънете, отново търсете 1 - 2 минути.
Измерете общо около 150 ml течност, състояща се от половината вода и половината червено или бяло вино, и налейте в тенджерата.
Добавете сушени билки от Прованс, малко по-малки листа от градински чай и иглички от изтръгната клонче розмарин, подправете със сол, евентуално малко подправка за супа и оставете отново да заври отново.
След това бавно задушавайте задушените зеленчуци за още 30 минути с леко намалена температура, покрийте с капак за готвене.
Разбърквайте от време на време.
Докато задушените зеленчуци се задушават, обелете пресните домати, нарежете ги на кубчета или през зимата използвайте добре отцедени цели консервирани домати.
След около 30 минути добавете парчетата домати в саксията за зеленчуци и оставете да къкри още 30 минути.
Накрая подправете задушените зеленчуци със сол и прясно смлян черен пипер според вашия личен вкус.
Точно преди сервиране, разбъркайте допълнително супена лъжица зехтин в задушените зеленчуци.
Направете мазилка за мазане, подобна на паста, от съставките за марината за месо.
За целта използвайте гърба на ножа, за да смачкате чесъна и малко сол към чесновата паста. Разбъркайте с пипер, малки парченца розмарин и олио и разбъркайте добре.
Когато задушените зеленчуци и предвидените гарнитури, като картофена гратена, приготвена от сурови или варени картофи, или картофена скара в мини форма също са готови, можете да започнете да печете агнешкото филе.
Извадете агнешките филета от хладилника 20 минути преди печене.
Изплакнете за кратко под студена вода, подсушете с хартиена кърпа.
Натрийте агнешките филета наоколо с приготвената чеснова паста и оставете да почиват в кухнята до пържене.
Натрийте тежък тиган със супена лъжица олио и загрейте.
Поставете агнешките филета, първо ги претърсете от едната страна за около 30-45 секунди.
Намалете малко температурата и запържете филето за още 30 секунди.
Обърнете агнешкото филе с шпатула и изпържете бавно втората страна за 1 - 1,5 минути при средна температура.
Обърнете филето отново от първата страна и в зависимост от дебелината на месото изпържете тази страна за още 30 секунди до 1 минута.
Натиснете леко върху агнешкото филе с пръст.
Ако месото все още е сочно и меко, но все пак дава малко еластично, нещо като притискане на топчето на пръста си с пръст, трябва да извадите филето от тигана и да го увиете в алуминиево фолио, или на 100 ° С пред загрятата фурна или увита в използвания тиган, който е изтеглен на една страна, оставете да къкри още 5 - 8 минути.
След това агнешкото филе просто се готви, но след нарязването му все още има нежна, светлочервена месна сърцевина вътре.
Винаги пържете агнешкото филе цяло, само след това нарязвайте на порции
Да служа:
Развийте агнешките филета и добавете печените сокове към задушените зеленчуци. Ако желаете, подправете отново внимателно със сол и черен пипер.
Нарежете филето на всякакви филийки и сервирайте с топлите задушени зеленчуци и гарнитура от картофи или багета.
Порция агнешко филе със задушени зеленчуци съдържа приблизително 400 kcal и около 18 g мазнини