Агнешко бутче ронливо, пикантно

В Хърватия агнешкото месо се овкусява с морска сол на плажа, добавят се манголд и картофи, бисквитки се продават край пътя, на шишчета, на килограм, добавят се домати, сладък лук и царевичен хляб, няма движения, цвекло и сладко, портокалови пръстени, маруля. В Сицилия лимонът, портокалът и прясно пресованият зехтин с добро качество са подправката, а овчият колбас, пълнен в обвивки за овце, е често срещан с мента, копър, чили и комбинация от тях.

Предлагам да започнете да опитвате във фурната с по-малко парче месо, да речем бедро или рамо. Може да се задуши с чесън и розмарин, разбира се, можем да го сложим до него на тавата за печене, вкусните аромати ще се прокраднат в месото. Или можете да използвате инжекция вместо пробождане. За изтласкване на маринатата в плътта може да се използва обикновена инжекционна игла. Този вид марината също споделя общественото мнение, смята се, че бързата марината не е добра. И мисля, че зависи от това какво и кога натискаме в месото! Бързото втвърдяване на великденските шунки е бизнес трик, може да се тълкува по различен начин от гледна точка на кухненската технология и има благоприятен ефект. Сокът, който влиза в месестите тъкани, прави месото ни вкусно и сочно, то ще бъде ронливо. Силната подправка потиска характерната миризма и вкус на месото, но можете да настроите това, за да отговаря на вкуса на всеки. Мисля, че хармоничната подправка е най-добрата.

---