Агнешки бъбрек в горчичен сос Рецепти gastroABC

Подготовка:

1. Бъбреците се разрязват наполовина, почистват се, средата се изрязва, след това се измиват и избърсват старателно. В голям тиган загрейте маслото с олиото и зачервете разполовените бъбреци, обръщайки се от време на време, за 3 минути, на няколко порции, ако е необходимо, така че да няма прекалено много в тенджерата наведнъж. Зачервените парчета се вземат върху чиния с филтърно гребло и се поддържат топли на покрито с алуминиево фолио.

2. В мазнината запържете лука шалот и много ситно нарязания чесън в чаша за 2 минути. Залейте с виното, оставете да заври. Изстържете парчетата, залепени на дъното на съда, и удебелете пържолата наполовина.

3. Залейте агнешкия бульон или пилешкия бульон, оставете отново да заври и оставете да се сгъсти наполовина. Разбъркайте сметаната и горчицата. Пламъкът се поставя малко под средата, бъбреците се връщат в тигана, покриват се и се оставят да къкри до омекване за 5 минути.

4. Извадете бъбреците от тигана и дръжте на топло. Пържолата се загрява до по-висока температура и се оставя да се сгъсти. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете обратно бъбреците в пържолата им, разбъркайте добре и сервирайте гарнирано с магданоз.

---