Агнешка супа с киселец и естрагон Laura Laurențiu

Агнешка супа с киселец рецепта стъпка по стъпка. Трансилванска агнешка супа с киселец и естрагон. Какъв е вкусът на киселец и как влияе на агнешката супа? Как се изправя агнешка супа с киселец и заквасена сметана?

естрагон

Тази агнешка супа с киселец и естрагон не само е в перфектна хармония с великденските празници, но в същото време е сезонно ястие, на което трябва да се наслаждаваме сега, когато киселецът е млад. Macrisul (Rumex acetossa) е растение, което не се култивира в цяла Румъния, но тези, които са посветили ъгъл на градината, със сигурност няма да се откажат от него. В същото време вкусни и много полезни, киселите листа съдържат желязо и витамини и особено много оксалова киселина, което им придава кисел, стягащ вкус. Макрисул се приготвя по същия начин като спанака или стевията, характерния вкус, който придава на супи, бульони или определени сосове, което го прави особено приятен.

В Трансилвания, агнешка супа с макрис и естрагон не липсва от великденската трапеза. Вкусът му е свеж, кисело-сладък, като пролетта, с много приятен аромат на естрагон и свежа лиственица.

Други специфични за Великден ястия:

Съставки агнешка супа с киселец и естрагон

  • 600 грама - 1 килограм агнешко месо (кост, шия, гърди)
  • 1 голяма връзка киселец
  • 2 моркова
  • 1 голяма глава лук
  • корен от целина като 1 яйце или 2 стръка целина целина
  • 1 корен от магданоз
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица ориз с кръгло зърно
  • 250 грама заквасена сметана
  • 1 жълтък
  • 3-4 направления пресен естрагон
  • 1 конец прясна лиственица
  • сол и черен пипер на вкус
  • по желание: оцет от бяло вино, ако се желае кисела супа

Приготвяне на агнешка супа с киселец и естрагон

1. Киселецът се избира, измива се в малко студена вода и се отцежда кладенец вода.

2. Обелете лука, морковите, целината и магданоза, измийте в студена вода и нарежете на кубчета.

3. Внимателно почистете агнешкото месо от мазнини и кожи (доколкото е възможно) и сварете в 3-4 литра студена вода, като добавите от началото 1 чаена лъжичка сол и дафинов лист. Варете месото на умерен до слаб огън, събирайки пяната и мазнината, които се образуват на повърхността, когато е необходимо. След около 45 минути, след като пяната не се образува и месото вече започне да омеква, добавете зеленчуците и, ако е необходимо, залейте с гореща вода.