Агнешка пържола със салата от елда и кольраби и сметана от млад чесън; Опитайте на юг
Агнешко, чесън и орехова елда, съчетани в летен екип на мечтите.
Фактът, че агнешкото и чесънът вървят добре заедно, не е нищо ново. Ако младият чесън се използва и бланшира няколко пъти в прясно мляко и след това се пюрира, той става фин, елегантен спътник. Създава се лятно, леко ястие с местно крехко агнешко месо, салата от елда и пресни градински кораби. Ето рецептата:
съставки
- 4 х 150 г агнешки пържоли
- сол и черен пипер
- Масло за пържене
- Салата от елда от зеле
- 1 чаша елда
- 3 чаши вода или зеленчуков бульон
- 1 кольраби (около 150-200 г), обелени и нарязани на кубчета
- 3 супени лъжици кисело мляко
- Ситно нарязани билки (напр. Магданоз, лук)
- Малко сол, черен пипер, индийско орехче (някои подправки за хляб също имат много добър вкус в него)
- Оцет и слънчогледово олио на вкус
- По желание: няколко капки орехово масло и малко ленено семе или сусам или няколко накълцани ядки
- крем от чесън
- 2 цели луковици млад чесън (външните листа все още трябва да са меки, а не сухи)
- 1 малък картоф (за предпочитане брашнен или главно восъчен)
- Малко сол
- 20 г масло или слънчогледово олио
- Малко индийско орехче
- Екстра: вода и мляко за готвене
За Салата от елда от зеле Сварете елдата с двойно по-голямо количество вода/зеленчуков бульон и малко сол в малка тенджера за 6 минути. През последните две минути добавете кубчетата на кораба и оставете да къкри 2 минути. След това настройте температурата на възможно най-ниския пламък и я оставете да стръмни още 10-15 минути.
След 15 минути проверете дали елдата все още има лека захапка. Ако е твърде твърдо, гответе още малко.
Изцедете елдата и кольраби през сито. Съберете течността в чаша. Изплакнете много кратко кубчета елда/келраби в студена вода. Поставете в купа и подправете с билки и останалите съставки. Добавете част от събраната течност.
За крем от чесън Обелете младия чесън и картофа и нарежете на тънки филийки. Оставете 2 чаши вода да заврят в тенджера. Гответе резенчета чесън и картофи в него за 3 минути. След това се отцежда през сито.
Поставете чаша мляко в тенджерата и оставете да заври. Задушете филийките за 2 минути. След това се изсипва отново (млякото може да се събира отделно и да се използва за супи или сосове бешамел).
Повторете този процес още два пъти. След това пасирайте на ситно отцедения резен чесън и картофи с малко млечна течност, масло и сол. Подправете на вкус с индийско орехче.
The Агнешки пържоли овкусете със сол и черен пипер и запържете в тиган с малко олио от двете страни за около 2 минути. След това намалете котлона и оставете пържолите да къкри за 3-5 минути.
Към Сервирайте Сервирайте пържолите със салата от чесън и елда.
Бакшиш: Украсете с малко маруля, резенчета краставица, мариновани скилидки чесън и лук.