Агар-агар - Желиращ агент, извлечен от червени водорасли - Растения и здраве
Желиращ агент, извлечен от семейство червени водорасли, агар-агар е използван за първи път във фармакологията и козметиката, преди да се появи в пътеката за хранителни продукти в магазините за биологични продукти. За Panna cotta, flan, мус ... този прах се използва лесно при готвене и замества желатина от животински произход.
Чрез готвене ставаш готвач! Неуспех на лимонов пай, съвет от колега за подобряването му и ето ме отново в кухнята. Достатъчно беше да добавя малко агар-агар към прекалено течния ми крем, за да се получи при охлаждане по-стегнато пълнене, без да е гумено.
С този опит се заинтересувах от продукта. Както си спомням като студент, той се използва за отглеждане на бактерии в чашките на Петри и се използва в някои лекарства. Знаех също, че той лесно се подменя свински желатин в сладкиши, но никога не го бях използвал, поради липсата на апетит към желатинови препарати. От друга страна, не знаех неговата легенда: тя датира от 17-ти век и разказва, че откриването на агар-агар е било направено в Япония от известен Таразаемон Миноя след много студена нощ, през която червените водорасли са се заселили пясъкът беше придобил изумителна слана. След това беше разработен ръчен метод за извличане, преди да бъде изнесен в цяла Азия, след това в Европа. Но по отношение на рентабилността, тя бързо беше индустриализирана. Все още обаче има компании, които произвеждат агар-агар механично, вдъхновени от японската традиция.