Агар-агар; Протеин-гурме желатин
За разлика от желатина,агар-агар е зеленчуков желиращ агент, извлечен от червени водорасли от японски произход. Докато желатин е "животински" желиращ агент, направен от костите, кожата и връзките на животните (главно свинско месо). Следователно желатинът по някакъв начин е капан за вегетарианци, мюсюлмани или евреи, защото присъства в много готвени ястия, сладкиши, кремове ... Приятели вегетарианци, мюсюлмани или евреи са ви предупредили за вашата диета на Дюкан (или не по този въпрос) ) вземете агар-агар! И гледайте етикетите
Агарът има по-добро свойство на разширяване от желатина (6 до 8 пъти), така че се използва по-малко от последния.
В каква форма?
агар-агар под формата на бял прах, но също така и под формата на нишка или люспи. Прахът остава най-добрият начин да го използвате ежедневно (имайте предвид, че колкото по-бежов е прахът, толкова по-добро е качеството на гагара, той избелва естествено)
желатин както на прах, така и на листове
Употреба:
Агар-агар: Поставете го в горещия препарат и го кипете поне 1 минута, преди да го оставите да се охлади, за да се втвърди (защото се образува само ако е загрят до най-малко 90 ° C и ще започне да се втвърдява при 40 ° C)
- За листата: Омекотете го в студена вода и оставете да набъбне за 5 минути, след което го изцедете. За гореща подготовка го интегрирайте директно в него. За студен препарат: разтопете го в тенджера, добавете няколко лъжици от студения препарат, преди да го добавите към останалата част от студения препарат, или ще се разтвори, преди да се втвърди отново.
- За праха: смесете го с малко студена вода, така че да набъбне
Никога в кипящ препарат в противен случай не би загубил желиращата си сила !
И в двата случая, веднъж разтворени в препарата, охладете за по-дълго или по-кратко време в зависимост от избраната рецепта