Агар - E406
Агар или агар - агар е съединение (полизахарид), извлечено от водорасли, което се използва като желиращо средство, емулгатор, сгъстител и избистрящ агент в хранителната промишленост, но също така и във фармацевтичната индустрия, научните изследвания и др.
Името на това съединение идва от Индонезия, където агар е името на водораслите, от които е извлечено. В Япония страната, където е открита, се нарича кантен.
Той е неразтворим в студена вода, но разтворим в гореща вода, топи се при 85 ° C и се втвърдява при 32 ° C. Той има много висока желираща сила и дори при концентрация от 1% може да образува стабилни гелове.
Агарът, както всеки растителен екстракт, също съдържа хранителни вещества, но не препоръчваме да консумирате това съединение, за да имате достъп до хранителните вещества, присъстващи в него, тъй като може да има различни странични ефекти. Хранителните вещества, присъстващи в E406 (особено минералите), могат да бъдат получени от други по-безопасни храни и непреработени храни и поради тази причина решихме да не ги представяме в тази статия.
Не се счита за много опасна добавка в количествата, които обикновено присъстват в храната, но когато се използва като хранителна добавка или при приготвянето на храна или напитка (у дома, ресторанти и др. - някои специалитети съдържат много голямо количество) стават опасни.
В количествата, присъстващи в храната, агарът може да причини подуване на корема, метеоризъм, диария (има слабително действие), коремни спазми и др.
В големи количества (хранителни добавки, кулинарни специалитети, агар барове) може да стане много опасно, защото абсорбира вода и се утроява по размер. По този начин може да причини запушване на червата или хранопровода, ако не се консумира с достатъчно количество вода (поне чаша от 250 ml). Необходима е спешна медицинска помощ, ако имате болка в гърдите, корема, повръщане или затруднено дишане или преглъщане след консумация на агар.
Е406 може също да предотврати усвояването на хранителни вещества от храната и лекарствата.
Избягвайте да използвате агар едновременно с лекарства за проблеми с щитовидната жлеза, тъй като той съдържа значително количество йод.
Не консумирайте агар, ако сте бременна или кърмите, имате проблеми с храносмилането (диария, запушване на червата), имате проблеми с преглъщането, с алкохол или без консултация със специалист.
Източници на агар (E406)
E406 е растителна алтернатива на желатина и се среща в много продукти за хора, които по религиозни или хранителни причини не могат да консумират желатин (желиращ агент от животински произход).
Това съединение се съдържа в продукти като напитки, желета, сладолед, сладкиши, бонбони, месни продукти, незабавни супи, пудинг, сосове, фондани, кремове, кисело мляко, конфитюр, мармалад и др.
Агар се съдържа и в хранителни добавки за отслабване и лаксативи.