Агар агар зеленчуковата алтернатива на желатина витафити
Съставки, производство и възможни употреби || Други растителни желиращи агенти и свързващи вещества || Как използвате агар агар при готвене? || Покупка и съхранение Какво е агар и по какво се различава от другите желиращи агенти? Агар Агарът е желиращ агент, който се използва като алтернатива на желатина. Желатинът се произвежда от животински протеини, главно от костите и хрущялите на говеда и свине. Тъй като в желатина липсва есенциалната аминокиселина триптофан, "костното лепило" не е пълноценен протеин. За разлика от желатина, той осигурява ценни протеини и не съдържа никакви животински вещества. Поради това е идеално подходящ и като желатин заместител на вегетарианци и вегани. Най-малките количества са достатъчни, за да се създаде твърдо ястие - само половин чаена лъжичка прах замества 4 желатинови листа.
Съставки, производство и употреба на агар агар
Желиращият агент не се използва само в готвенето. При изследванията се използва за консолидиране на хранителни среди за микроорганизми като бактерии или малки водорасли и гъби. Тук той се оказа по-стабилен от желатина, използван преди това, тъй като за разлика от това, дори по-високите температури не втечняват масата толкова бързо.
Други растителни желиращи агенти и свързващи вещества
Други желиращи агенти на растителна основа включват пектин, произведен от захарно цвекло и кора от цитрусови плодове и ябълки. За разлика от агаровия агар обаче, пектинът не може да се вари няколко пъти - така че съотношението течност и прах трябва да бъде предварително правилно, за да се постигне желаната твърдост.
Силно набъбващите люспи от псилиум също имат свързващ ефект. В комбинация с кокосово мляко, например, може да се създаде веган моцарела или пълнеж или заливка за торти.
Освен това - не само във веганската кухня - Гума от рожкови е известна като свързващо вещество. Тази билкова добавка обаче е по-малко подходяща за желиране; брашното, получено от плодовете на касисовото дърво, се използва по-скоро като безглутенов вариант за сгъстяване на сосове и десерти. Като алтернатива има и брашно от маранта без глутен.
Как да използваме агар агар при готвене?
Agar Agar се предлага в различни качества. Ако само няколко грама от някои продукти са достатъчни за свързване на определено количество течност, може да се наложи малко повече агар агар, за да приготвите твърдо ястие от същото количество течност. Като цяло, малко натрупана чаена лъжичка агар агар е достатъчна за около 750 мл плодова каша или течност.
За да бъде храната успешна, трябва да се спазват няколко неща: Първо, желиращият агент трябва да бъде напълно разтворен. Това става чрез случайно, но редовно разбъркване до точката на кипене на течността. Прекаленото енергично разбъркване обаче създава пяна на повърхността - което в повечето случаи е вероятно да бъде нежелано.
Също така е полезно да проверите твърдостта, постигната преди храната да се охлади напълно. Всичко, което трябва да направите, е да вземете малко количество сварено вещество, около половин чаена лъжичка: това количество след това се поставя върху чиния и се охлажда до под 40 градуса. След няколко минути трябва да можете да определите консистенцията. Ако тя все още е твърде течна, можете да намалите малко готовата маса и след това да я обогатите с ново приготвена смес, която съдържа малко повече агар агар.
Ако консистенцията на пробата е твърде твърда, помага да се добави малко течност към готовата храна преди да се охлади и да се разбърка добре.
Рецепти с агар агар
По принцип агаровият агар е пълен заместител на желатина. От друга страна желиращият агент не е подходящ като свързващ агент за сосове, тъй като желира само след охлаждане. Много студени ястия обаче могат да бъдат измислени с помощта на агар агар - независимо дали са сладки или солени. По-долу има няколко предложения, които могат да бъдат адаптирани към вашия личен вкус, както желаете:
Тези, които обичат сладкото, но в по-малко сладка форма, са намерили подходящия желиращ агент в Agar Agar. Първо плодовете се кипват заедно с течността. Освен това има желиращ прах, смесен в студена вода. Захарта може, но не трябва да се добавя, така че степента на сладост зависи изцяло от личния вкус.
Мус от плодове, направен от пресни ягоди, например, е идеален като бърз десерт. За целта плодовете първо се пюрират и агаровият агар се сварява с малко течност. Има и готина, твърда бита сметана. След това масата се поставя в малки форми, за да се охлади - готово.
Зеленчуковите ястия също могат да се приготвят отлично с агар агар, като например вкусна терина: Различни видове зеленчуци се нарязват на парчета с големината на хапка, пекат се и се подправят. След това зеленчуците се гасят с бульон и се добавя агарният агар. Е, трябва да къкри известно време, преди да се постави в кутия, която е облицована с алуминиево фолио, за да се охлади.
Агар Купете и съхранявайте агар
Веган желиращият агент се предлага в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни. Добре заредените супермаркети също носят продукта. Агаров агар се предлага и онлайн. Малко по-високата цена на агарния агар е повече от компенсирана от добива на праха.
След отваряне продуктът трябва да бъде плътно затворен и съхраняван на сухо място.
Може да се интересувате и от това
✔ 15 странни факта за авокадото, за които гарантирано не знаехте ➤ Прочетете повече
✔ Джинджифил - пикантната грудка, която обогатява здравословната кухня ➤ Прочетете повече
✔ Чисто хранене - ето как работи! ➤ Прочетете повече