Африка се храни по различен начин с пръсти и бананова бира вместо вилици
Когато ястията се сервират в Африка, се изисква ръчна сръчност, тъй като приборите за хранене са табу - поне когато присъствате на семейна вечеря в традиционна селска хижа. Глътка бананова бира осигурява необходимата разхлабеност.
Няма нужда от вилици при традиционните семейни ястия в Африка. Всички ядат от една и съща тенджера с пръсти. Изображение: dpa
От Ева Крафчик
Африканците не се нуждаят от вилици. Една африканска поговорка гласи, и всъщност традиционните африкански домакинства се справят добре, без много съдове и прибори. Три пръста - но моля винаги използвайте дясната си ръка - служат като заместител на вилицата и можете дискретно да гребвате храната с палеца си. Настройката на място не се вписва в споделеното изживяване. Дори ако повечето граждани са възприели „бели“ маниери на масата, когато се хранят семейно с баба и дядо в селото, те казват: голяма обща купа, която всеки от групата може да използва, е повече от достатъчна.
В западноафриканските страни като Сенегал или Гана, където оризът е един от основните компоненти на менюто, всички ядящи имат лъжица. В Източна Африка обаче това едва ли е необходимо: в Кения, Уганда или Танзания Угали е ежедневна част от масата за повечето хора. Това е лепкава и обикновено изключително безвкусна царевична каша, от която се оформят малки топчета, за да поемат гарнитурите.
Повечето кенийци се кълнат в пълнещия Угали - чужденците обикновено се затрудняват да свикнат с доста скучния вкус. Местното население се наслаждава на класическа Nyama Choma, планина от месо на скара, дори повече. За много кенийски мъже хрупкавият козе крак на скара е просто част от уикенда. На селските фестивали, от друга страна, нищо не работи без няколко кофи прясно сварена бананова бира. С киселия вкус е необходимо да свикнете. Индийското и арабското влияние обогатяват крайбрежните райони на Индийския океан. Кърито с кокосов сос са изключително популярни между Ламу и Занзибар.
Западът го обича малко по-остро
Това, което Угали е за източноафриканците, Фуфу е за западноафриканците. Принципът е подобен - нишестена, пълнеща каша, приготвена от маниока от корени или ямс в случай на фуфу. След това има зеленчуци, риба или месо. За разлика от източноафриканците, хората по брега на Атлантическия океан и в Централна Африка също го харесват малко по-люто - люти чушки, бамя, джинджифил или палмово масло с типичния си червеникав оттенък принадлежат в кухнята им. В Сенегал и Мали фъстъците се считат не само за закуска, но и формират основата за много сосове.
Етиопците също го обичат пикантно. Лютата чили паста Berbera е също толкова част от менюто, колкото и Injera, леко кисел на вкус тънък блат, приготвен от просо тип теф. Injera не е просто гарнитура, тя служи и като «чиния» и «прибори за хранене». Църковният календар също играе основна роля в етиопската кухня. Два до три пъти седмично са гладни дни, в които не се допускат месни ястия.
Етиопия е и една от малкото страни в Африка, където любителите на кафе си струват парите. В крайна сметка страната на Африканския рог се счита за родина на кафето - силно макиато е кулинарното наследство на италианската окупация по време на Втората световна война. Кафето се отглежда в планинските райони на Кения и Танзания, но там кафето се счита за „чуждестранна напитка“ - повечето африканци се кълнат в чай, с много мляко и много захар. По време на почивката за закуска има и мандаази, сладки сладкиши с мая, изпечени в мазнина.