Афганистан

Афганистан е държава в Централна Азия, която няма достъп до морето, заобиколена е от Пакистан, Таджикистан, Иран, Туркменистан, Узбекистан и Китай. В древността той е бил важен пресечен пункт на Пътя на коприната и почти задължителен проход за много завоеватели, желаещи да окупират Индия: Кир Велики, Александър Велики, император Бабур и др.

Афганистанска кухня варира от регион до регион в страната, но съществуват прилики като прясно кисело мляко, кориандър, чесън, домати, картофи. пресните или сушени плодове са важна част от готвенето, особено в селските райони. гроздето, нарът, кайсиите, плодовете и сливите бяха основните продукти за износ. Ядките и семената също са широко разпространени и в изобилие. Някои сортове портокали, Малта, се произвеждат в региона Нангархар. Тази провинция произвежда и зехтин, предназначен само за местна употреба. Що се отнася до билките и подправките, най-използвани са мента, шафран, кориандър, кардамон и черен пипер. И накрая, агнешкото и пилешкото са двете меса, които, когато са налични, се консумират широко.

Кухнята се основава главно на бобови растения (нахут, леща, боб), зърнени култури (ориз, но също така и пшеница, ечемик и царевица). Тези основни храни често се придружават от млечни продукти, месо и сушени семена и плодове.

подготовката на таблицата е известна като Sofrah . Приготвянето на Sofrah е важно за афганистанските семейства, независимо от социалния им статус, когато приемат гости. Голяма покривка се разстила върху традиционен килим в хола. След това член на семейството, за предпочитане млад човек, представя на гостите леген с вода за измиване на ръцете, заедно със сапун и кърпа. След това Sofrah се гарнира с хляб, гарнитури, мезета, основни ястия, салати, ориз и плодове. Храната е подредена така, че всеки да има достъп до всичко.

---